致癌?您真说笑了...今天我要为星巴克伸冤!

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楼主 2020-05-07 09:42:27
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本文摘自:澎湃新闻、中国之声新闻纵横

整理:小乌龟


大家好,我是小乌龟,今天我要为星巴克伸冤!


昨天你的朋友圈是不是和我的一样都被一条 “星巴克咖啡致癌警告” 刷了屏



那么,星爸爸真的致癌么?



事情缘起于3月30日,华尔街日报、美联社、路透社等媒体的一则报道——



美国洛杉矶一家法院裁决,星巴克和其他几家咖啡公司,在加州销售的咖啡必须贴上癌症警告标签。理由是,市面上出售的烘焙咖啡中,被发现含有的高浓度丙烯酰胺——一种有毒的致癌化学物质。


不仅星巴克,本次案件中被告上法庭的还包括绿山咖啡、7-11、Kraft Food Global等90余家快餐巨头。



事情传到国内就变了味道

各家小编么紧锣密鼓炮制了

针对星巴克一家的声讨檄文

利用大家对健康的关注

来赚取所谓的眼球和流量





看到这里我们可以发现

所有矛头都指向了丙烯酰胺



那么,丙烯酰胺到底是什么?

喝个咖啡,真有那么严重吗?

还能不能安心喝咖啡了?

文章太长,先说结论

▼▼




结论



第一,美国法院的判决,只是要求星巴克等商家在咖啡上贴可能致癌的警告,而不是禁止卖咖啡。


第二,咖啡豆在烘焙过程中确实有可能产生含有潜在致癌物丙烯酰胺,是咖啡豆,即便有,所有咖啡都有这种物质,不止星巴克。


第三,咖啡中虽然含有丙烯酰胺,但以正常人喝咖啡的量,远远达不到致癌的程度。若是你严重依赖咖啡,每天把咖啡当水喝,那你就要小心了。


第四,油炸食物才是人吃进丙烯酰胺最主要的来源,油炸食物更要少吃才是真。



所以,断章取义得说星巴克咖啡致癌

是非常不严谨,不科学,不客观的



说完结论

有兴趣的亲再慢慢往下看

▼▼▼



丙烯酰胺是什么?


丙烯酰胺是食物发生“美拉德反应”时的副产物(美拉德反应:能让食物变得焦黄并散发出独特的香气)。


笼统来说,就是食物中的碳水化合物和蛋白质,在高温烹制过程中“顺带”产生的一种物质。



丙烯酰胺的确是一种潜在致癌物质。大量动物实验表明,丙烯酰胺具有一定致癌性;并且能够造成神经系统损伤,影响婴儿早期发育,危害男性生殖健康。


根据国家食药监总局2014年7月发布的一份通报,来自国家食品安全风险评估中心和中国农业大学食品科学与营养工程学院的专家认为,丙烯酰胺对人和动物都具有神经毒性;对动物还具有生殖毒性、致突变性和致癌性。


“通俗点说,现在学界只是在动物身上研究发现这一物质可能致癌,但是在人身上能致什么癌,尚不清楚。”厉曙光说道。





喝多少咖啡才够致癌量??



抛开剂量谈毒性都是耍流氓!

抛开剂量谈毒性都是耍流氓!


抛开剂量谈毒性都是耍流氓!



我们先看看咖啡中丙烯酰胺含量到底有多高。


华东理工大学生物工程学院食品科学与工程系教授刘少伟为咖啡爱好者们算了笔帐。“我们姑且以最保守的方式来估算,以70公斤的人为例,每日丙烯酰胺耐受量为182微克(70×2.6=182),换言之,他每天至少要喝404杯黑咖啡(182÷0.45=404),才会喝足致癌的剂量。同理,55公斤的咖啡族,每天必须喝到318杯黑咖啡,才会摄入致癌的丙烯酰胺剂量。每天至少要喝三百杯以上才会要命,相信常人在一天内不可能喝进如此巨量的咖啡。”刘少文说。


所以,正常人喝咖啡的程度是无需介意的,每天一两杯咖啡就照喝好了。


事实上,每天喝一两杯咖啡,不但达不到致癌的程度,还能降低某些癌症风险。发表在美国《临床肠胃病学与肝脏病学》杂志的一项研究发现,每天喝咖啡可使患原发性肝癌(最常见的一种肝癌)的风险降低40%。还有研究称,经常喝咖啡可降低女性患卵巢癌的风险。


“不过,咖啡爱好者所喝的浓咖啡,或者咖啡店里的浓香咖啡,和多数中国人日常喝几克速溶咖啡相比,前者可能要增加几倍甚至更多的丙烯酰胺摄入量。它们很可能烤制过程受热更严重,而且冲得也比较浓。所以我能够理解,为什么美国公众对咖啡店的咖啡如此警惕。这类产品,还是偶尔过瘾比较好。”范志红称。



比起咖啡,你更应该小心这些

上面已经说了,很多食物,尤其是经高温烹煮含丰富碳水化合物的食物,都含丙烯酰胺 。


食品与营养信息交流中心(CFIC) 副主任钟凯表示,很多食物在120度以上会产生丙烯酰胺。最常见的应该是薯片薯条,还有炸的油条油饼,焙烤类的食物,饼干,面包、蛋糕都会有,在家里炒菜也会有。所有需要经过高温烹调,高温处理的食物,或多或少都会产生丙烯酰胺。


根据一份世界上十多个国家丙烯酰胺摄入量的评析结果显示,丙烯酰胺的主要来源,炸土豆条(就是薯条)排第一的,炸土豆片(就是薯片)是第二,然后咖啡是第三,饼干第四,面包第五,其余的小于10%。但是中国人的饮食习惯和西方不同,丙烯酰胺的摄入量是主要来自于炒菜这种烹饪方式。


怎样避开丙烯酰胺?

对于咖啡致癌这一说法,我们大可不必惊慌,而是理智对待,想要完全避开是不可能的,但是日常生活中的小细节还是可以注意一下的:


1、多蒸煮炖、少煎炸烤

2、少喝速溶咖啡

3、儿童、孕妇、哺乳期妈妈特别要注意


由于煎炸食品是我国居民主要的食物,如果担心从食物中摄取过多的丙烯酰胺,消费者则应食用由多种食物构成的平衡和健康的膳食,以降低丙烯酰胺的日常摄入量。



小乌龟提醒大家~

尤其小孩子更喜欢吃各种零食和油炸食品,往往会摄入过多的丙烯酰胺。

还有就是~丙烯酰胺容易被人体吸收,产后的妈妈们注意,要少吃油炸高脂食物,可能会通过乳汁传递给小宝宝,而宝宝的解毒功能相对较弱~


还有就是对网上传递的消息,要有明辨是非的能力,独立思考,不要一味地跟风~ 让我们一起做到:不信谣,不传谣,共建文明健康网络环境~



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