吴山酥油饼

吴山酥油饼是杭州传统名点，至今已有七八百年历史，号称“吴山第一点”。其色泽金黄，曾酥叠起，上尖下园，形似金山，覆以细绵白糖，脆而不碎，油而不腻，香甜味美，如口即酥。

选用精白面粉为原料，加入食油和成油面，经造型入油锅成。食时，加上细绵白糖。此饼在吴山一带经常有供应，相传清乾隆游吴山时曾品尝过。

食谱：

主料：面粉（250克）

辅料：冷水（一汤勺）     开水（55毫升）

配料：花生油（35克+3汤勺）    白糖（适量）

     干玫瑰花瓣（适量）     糖桂花（适量）

1.取面粉的1/3（约85克）加入35克花生油拌匀，揉透。

2.制成油酥面。

3.其余面粉加入开水。

4.用手搓散成雪花状，摊开放凉.

5.冷却后甩上1汤勺冷水，再加入3汤勺花生油拌匀。

6.揉至光滑，软硬适度，制成水油面。

7.将2个面团包上保鲜膜饧30分钟。

8.将2种面团各分割成10份，滚圆。

9.取水油面剂1个，按扁，裹入酥面剂子1 个。

10.包拢，收口朝下。

11.按扁，擀成长片。

12.从一端卷拢。

13.再按扁擀成长片。

14.再从一端卷拢，再擀成宽约3 厘米的长片，卷拢。一共擀卷3次。

15.对剖成2 只圆饼。

16.刀纹面朝上。

17.用面杖擀成直径约4匣米的圆形酥油饼坯，按此法将全部饼坯擀制好。

18.锅内放油，用旺火烧到六成热时，将锅端离火，用手勺搅动使油面旋转。

19.然后将饼坯分批投入（每锅炸5 只左右为宜）。将锅置中火上，油面继续用手勺轻轻推旋，以防油饼焦底

20.待油饼炸至浮起，两面成玉白色时，即捞起沥尽油，装盘。每只酥油饼放上绵白糖、糖桂花少许及玫瑰花瓣碎片即可。