传说丨德州特色小吃“炸老虎”的故事

    德州的小吃是运河文化的一部分。其中的品种、吃法、做法等都与运河文化相关。比如“撅腚豆腐”，它最大的特点就是站着吃。如果坐在豪华的餐厅里，慢条斯理地品尝撅腚豆腐、喝羊肠子等，就显现不出这些小吃的风味和特色了。

    明清时期，德州城是一个文化底蕴浓厚的区域，这里的小吃、早点是很讲究的。比如：烧饼和火烧、豆腐脑和老豆腐、撅腚豆腐和热豆腐等，都有着明显的定义和区别的。“炸老虎”也是老德州知名小吃之一。可“炸老虎”的来历你知道吗？

    话说，东门里有位姓王的旗人，他最爱吃馃子包荷包蛋。忽一日，他见卖炸糕的用江米面的皮将甜馅包起来，再放到锅里去炸。他看后茅塞顿开，立即买了三个生“剂子”疾步回了家。回家后，他按照包炸糕的方法将鸡蛋打开倒入皮里，再封好口拍打成圆饼状，放到油锅里炸。他细心地操作、慢慢地翻，待两面呈黄褐黄色时捞出。稍微凉了凉，他就迫不及待地吃了起来，随吃随说：“好吃！美哉！”痛痛快快地过了一次嘴瘾。

    第二天，他见人就吹嘘鸡蛋油饼如何好吃。哪知到了第四天，当他再做这种饼时，将圆饼翻过来不一会儿，就听“噗”的一声，圆饼在油锅里炸了，飞起来的热油喷到了他的脸上、胳膊上。他随口骂了一句说：“你比老虎还厉害！”疼得他好几天没出门。

    几天后，他到茶馆里去喝茶时，街坊邻居们问他：“爷，你这脸是怎么了，叫谁给挖的？”他就将自己如何做油炸鸡蛋饼的过程，对大家讲了一遍。最后又骂着说：“它比老虎还厉害。”一阵哄笑后，某人说：“爷，你炸的鸡蛋饼就该叫‘老虎’，看让老虎把你的脸给‘咬’的！”大家又是一阵哄笑。

    说者无心，听者有意，在座的有位满姓炸馃子的高手。他听了王先生的讲述后，立即就明白了其中的道理：他包鸡蛋时反复捏皮，使表面细腻无缝，里面的空气自然会遇热膨胀而爆。

    满师傅回到店里就试着炸了几个，经他细心琢磨、反复实验，认为用炸馃子的面做皮，要比江米面保险，虽然炸熟后里面的鸡蛋稍微老点，但基本上能达到较好的口味。

    过了几天，那位王先生来他店里买馃子时，满师傅问他：“爷，你还敢不敢再吃‘炸老虎’？”王先生说：“可不敢了。”满师傅说：“如果我炸，你敢吃吗？”

    王先生回答：“你要是敢炸，我就敢吃，而且给你双倍的钱；如果你烫着，可不能怨我。

    两人说定，旁边好几个人作证，满师傅不一会儿就炸好了，王先生见此喜上眉梢，便大口大口地吃了起来。吃完了又央求再来一个，其他人也纷纷要求品尝。就这样，满氏“炸老虎”一上市便出了名，全城的“吃货”无不到满家馃子铺来吃“炸老虎”。王先生和满师傅无意中创出了德州城的一个知名小吃。

    民间传说信不信由你。可德州城的“炸老虎”，确实是在民间经多次试验、反复改进才变成现在这样的。时至今日，操作技术才算基本完善，成了德州饮食花园中的一朵奇葩。

    从江米面的炸糕，到江米面的鸡蛋饼，又到江米面的“老虎”，从江米面的“老虎”过渡到面粉的“老虎”，发展到今天中途捞出面皮，倒进鸡蛋后再下锅炸的“老虎”，先后在德州的历史长河中度过了百余年。

    所以，“炸老虎”是德州劳动人民集体智慧的结晶，是我们祖先留下的宝贵的非物质文化遗产。我们应保护它、爱护它，使它进一步发扬光大，走出德州迈向全国。

（已载6月15日《德州晚报》）