低温非油炸,很健康吗?

低温冻干技术的核心是冷冻干燥，就是把含有大量水分的物质，预先进行降温冻结成固体。然后在真空的条件下使冰直接从固体中升华出来，而物质本身留在冻结的冰架子中。这种技术的好处是：控水彻底，防止了微生物的滋生，延长货架期；物质保持不变形；营养不流失；健康无添加；口感酥脆，味道更浓；储运方便。

但是，目前的果蔬零食运用的并非是低温冻干技术，而是真空低温油脱水技术。其原理就是在减压条件下，以油脂为介质，食品中水分汽化温度降低，在短时间内迅速脱水，实现在低温条件下对食品的脱水干燥。这种技术避免了高温对食品营养成分及品质的破坏和高温油炸生成的有毒有害物质，比一般传统油炸工艺具有更好的品质。但它的介质是油，加工后的果蔬脆片含油量仍在10％以上，所以能量值和脂肪量都非常高，且不易长期保存。

因此，果蔬零食宣传的“低温非油炸很健康”就言过其实了。