北京人爱吃的“炸物”,您最爱哪种?

您发没发现，北京人特别爱吃“炸物”

炸丸子、炸带鱼、炸花生米、

炸藕合、炸排叉、炸豆腐……

这些炸物很受北京人欢迎。

说着说着，都馋了

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老北京立春吃炸春卷是必须的，面皮炸得金黄，里面的馅料超级丰富：猪肉、豆芽菜、粉丝、木耳、胡萝卜等材料都“mix”到一起，一口下去幸福指数真的会升高。

最喜欢过年，因为过年能穿上新衣服，能吃上妈妈做的炸年糕。那是一种酥嫩香甜的味道，那是一种北京特有的味道，那是一种饱含妈妈浓浓爱意的味道。

正月十五吃煮元宵，但是元宵炸着也非常美味。锅里放油，油烧到七成热，放元宵。待元宵呈浅黄色时，用筷子翻动，使之受热均匀，再炸至金黄时，表面开始有小泡泡出现，即捞出沥油装入盘中，在炸好的元宵上放适量白糖，美味！

北京人的清晨，从一个炸油饼开始。当天擦亮，北京这座城还未全醒的时候，人们就开始在街头巷尾寻觅炸油饼、油条的香味儿。作为“炸物”，只有趁热吃刚出锅的，才能保持焦脆鲜香。所以街头、胡同口，常有现炸现卖的早点摊。走出家门不远，到小摊上喝一碗豆腐脑儿、吃热乎的油饼。

北京传统小吃，原料为面粉、苏打和盐，用油炸。酥、脆、味微咸的特点，爱喝酒的人常以排叉儿当下酒菜用。

炸藕盒，炸茄盒也是老北京深受喜欢的食物之一，尤其是春节的餐桌上。炸茄盒外焦里嫩，入口不腻，咬上一口，淡淡的肉香和茄子的清香同时浮现，让人心动不已。除了茄盒，还有藕盒，藕浑身都是宝，是滋补的佳品。藕盒里夹了一层肉，吃起来藕脆肉香，太好吃啦！北京人真会吃！

干炸小黄鱼，一道实惠又鲜味十足的家常菜，炸好的小黄鱼，外面酥脆可口，里面鱼肉鲜嫩，越嚼越香。干炸小黄鱼，北京人家家都做，炸出来，沾椒盐趁热吃，如果鱼够小，那么是连骨头都可以吃下去的，特别香！

炸花生米，酥脆鲜香，无论是做下酒菜，还是当零嘴，都非常受欢迎。大概也没有比它更家常的小菜了，生活再拮据的人家过年桌上也会有这样一盘。其实炸花生米是很需要技巧的，很容易火大了炸糊，想要炸的焦香酥脆必须掌握好火候，炸完撒上细盐，放凉再吃，否则就是皮的。记得家里的花生米上桌之前，通常会有小半盘消失不见，那是进了我的口袋，直到现在我都对炸花生米情有独钟。

炸咯吱盒，是属于北京过年的标配，酥香脆嫩，大人孩子都极为喜爱。老人一谈起咯吱盒就说：“要讲这玩意儿（咯吱盒），还得说是通县的”。直到现在，很多人还是爱买通州的咯吱盒，这是为什么呢？话说京杭大运河通航后，大批京东百姓操起漕运的营生。船工们从山东带回酥脆的煎饼，日久受潮，煎饼变的皮软，入口不爽。有心得人将煎饼卷成卷切成段下油炸，食之更香更脆，之久不变质。咯吱盒很快成为陪伴船工远航的美食，也自然在京航大运河码头张家湾己方圆数十里的京东一带民间传开。

说到这里，还必须科普一下，还有一种得蘸着蒜汁儿吃的，那个叫炸咯吱。炸得两面儿金黄捞出来，配上蒜汁儿或是生抽食用，绝对的下酒好菜。

估计现在有很多孩子没有见过这道菜品，也不曾吃过。我也很多年没吃它了，它是我儿时的一道菜。记忆中每年春节，妈妈都会炸虾片，那些年物质很匮乏，平日里难得吃到什么好东西。可想而知，这个时候，油锅里飘出炸食物的香气多么容易挑逗到我们脆弱的味蕾。

炸丸子是北京人年菜必备，丸子象征了合家团圆。记得小时候过年前大人炸丸子的时候，我非常喜欢旁观。通常有肉丸子和素丸子两种，烧小半锅油，丸子入锅，油锅里一片刺啦声，丸子慢慢从金黄变成焦黄，捞上来还在滋滋作响，香气一阵阵冒出来，我一边看一遍咽口水，通常会趁人不备捏几个放嘴里，烫的来不及嚼就吞下肚去，真是太好吃了。

老北京清真菜，炸松肉，松肉是用牛肉馅，炸出来直接吃，香酥软嫩，口感特别软滑鲜美，好吃极了。如果想要口感更丰富一些可以放一些豆腐，但别多了。

老北京人爱吃臭豆腐，尤其是只吃王致和的臭豆腐，就像外国人爱吃蓝乳酪一样，改不了…最常吃臭豆腐的方法就是蘸炸馒头片儿，馒头片儿不裹鸡蛋，只干炸，炸得像馒头干儿一样外表酥脆金黄才最好吃。臭豆腐也有讲究，浇上香油辣椒油，再撒上点儿京葱白末，记住一定要是京葱的葱白，抹在热腾腾的炸馒头片儿上，香就一个字！！！窝头片和馒头片差不多，也是炸成两面金黄酥脆，抹上臭豆腐吃也很美味。

这些北京人爱吃的“炸物”，

几十年、甚至上百年，

祖祖辈辈都固守这一口味，

任其朝代更迭、风云变幻，

都不曾改变。

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