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这两天，星巴克出了个大新闻。
那就是加州洛杉矶法官宣布:星巴克在内的多家咖啡店，今后必须在咖啡产品上贴上致癌警告(cancer warning)标签。
一时间，咖啡致癌的报道，出现在了全球各家主流大媒体上

吃瓜群众们被吓得一愣一愣的，

喝了这么多年的星巴克竟然致癌?

这还叫人怎么活啊?
不用担心，这只是谣言而已。

。这场官司始于8年前，一家叫做“有毒物质教育研究委员会”(CERT)的非营利组织，起诉了约90家咖啡制造、分销和零售商，理由是它们生产的咖啡中含有致癌物。该组织要求这90家咖啡制造商向每位消费者赔偿2500美元。

这种致癌物叫丙烯酰胺，是食物中碳水化合物和蛋白质经过高温加热时产生的反应物，这被称为美拉德反应，会让食物颜色变深，也就是食物被烤焦时产生的那部分深色物质。咖啡豆在烘焙过程中也会产生丙烯酰胺。

在我们常见的食品中，很多都含有丙烯酰胺

丙烯酰胺”到底是什么？

看看下面这张图，你就明白了↓

因为每杯咖啡中所含丙烯酰胺的量微乎其微，这种物质又从未被证明真的致癌，而且是生产过程中自然产生的并非人为添加，所以咖啡制造商们当然主张自己是无罪的，这场官司一打就打了8年。
近日，，要求包括星巴克在内的所有咖啡制造商在包装上标明含有丙烯酰胺，以起到警示作用。

其实这根本就不是什么大不了的新闻，只要仔细了解一下事情的来龙去脉就能知道这说明不了任何问题。然而许多媒体却断章取义，做了标题党，使谣言就这么散布开来。

食品与营养信息交流中心副主任钟凯表示，在人们的食物中，丙烯酰胺很常见，大可不必惊慌。它最常见于薯片、薯条，炸油条、油饼，包括饼干、面包、蛋糕等焙烤类的食物，家里炒菜也会有。所有需要经过高温烹调的食物，或多或少都会产生丙烯酰胺。且丙烯酰胺的产生过程，实际上是美拉德反应的一个副产物。所谓美拉德反应，就是产生食物的香味及色泽的过程。所以如果完全去掉丙烯酰胺，就意味着人们要抛弃所有油炸、焙烤、烧烤类食物，食物也不会那么香了。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅建议，与其担心咖啡中的丙烯酰胺，不如调整饮食方式：少吃煎烤油炸物，多吃经过蒸煮的蔬菜和新鲜水果，这样我们就没有必要担心丙烯酰胺摄入会对我们的身体造成伤害。

融自网络

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