陇上烫面饼,炊烟里飘来抹不去的味蕾记忆

        面饼，是西北人喜欢吃的面食，花样繁多，高手云集。炮制面饼，或烙，或烤，或炸，大体都是要发面的。而死面饼却无须发面，顶多把面粉用开水烫烫，揉到了，擀匀了，摊在热油锅里，一手按住一转圈，只听得滋啦一声，再反过来，一手按住，一转圈，又听得滋啦一声，扣上锅盖，两三分钟，拿出来。呀，软闪闪，亮晶晶，面香扑鼻。

　　这就是死面饼子了。西北人喜欢吃饼，于是变幻花样儿烙出各种各样的饼，活面的、死面的、白饼子、入油饼、葱花饼、鸡蛋饼等等，但最叫座和受欢迎的就是撒了糖的烫面饼，香甜软糯，还有浓浓的苦豆香气。

       死面饼也叫“破布衫子”，做法简单，用沸水和面，面粉用纯白面，和面时加入适量甘肃特产的香料苦豆粉，揉匀后擀成薄饼。在平底的锅里倒入适量菜籽油，待油烧热后放入薄饼，翻转几下，烙熟后即可食用。 死 面饼因面未发酵，饼子表皮留有一层油，所以又叫“烫面饼”或“油糊卷”。

　　死面饼饼就是俗称的的烫面饼，烫面饼不属于活面的那种，不需要事先起面，临烙饼时才烫面。顾名思义，烙烫面饼的面一定要用开水烫，烫过的面有七、八成熟了。