咖啡真的致癌吗?

发表于 讨论求助 2021-09-01 04:56:13


最近“星巴克致癌”新闻又被刷屏了,是由于美国高等法院的法官在一起“公益诉讼”中判决,星巴克等十家咖啡店要在产品标签上醒目标注致癌警示信息。

市面上出售的烘焙咖啡中,被发现含有的高浓度丙烯酰胺。


但最近由国际权威机构-国际癌症研究机构(IACR)的一项由癌症专家主导的调查研究显示没有足够的证据表明咖啡会增加癌症风险,但很热的饮料可能致癌,该结论由23位科学家评估得出,作为IACR专著发表,同时刊登于《Lancet Oncology》杂志上,如下图所示。


IARC把人类能接触的几乎大部分日常因素进行了科学的癌症相关性调查研究,并将其科学分为5个级别,分别如下:

1类:致癌因素(对人类的致癌性有充分证据)

2A类:可能致癌因素致癌可能较大,对动物的致癌性有充分的证据,对人类的致癌性证据有限)

2B类:可能致癌因素(致癌可能较小,对动物的致癌性证据没那么充分,对人类的致癌性证据有限)

3类:尚不清楚致癌性。(对动物及人类的致癌性证据不足)

4类:可能不对人类致癌。(有证据表明对动物及人类缺乏致癌性)


1991年,IARC将咖啡饮品归为2B类(致癌可能性较小),但在审查新证据后,该机构发现咖啡致癌的证据不足,并将咖啡饮品从2B组中取消,归为第3组,但温度高于65℃的咖啡则上升为2A类(致癌可能性较大)。

国际癌症研究机构主任Christopher Wild博士表示,“评估结果显示,热饮导致食道癌的原因可能是温度,而不是饮料本身,这种解释似乎更负责任些。”


国际癌症研究机构将热饮归为可能致癌因素(2A组),“该结论是基于食道癌与热饮的流行病学研究得出的有限证据。而在中国、伊朗伊斯兰共和国、土耳其以及南美地区,饮茶或饮料伴侣的温度通常很热(约70°C),对这些地区的研究发现,食道癌的风险随饮料温度增高而增加”,该机构表示。


那么65号提案中指出丙烯酰胺是什么?咖啡中的丙烯酰胺是烘培过程中蛋白质与糖类发生美拉德反应产生的副产物,日常烘培、烧烤、煎炸过程中食物颜色变得诱人,气味逐渐香甜,可能都是由美拉德反应引起;丙烯酰胺属于2类致癌物,即潜在致癌,我们消费者只需对其致癌性保持必要的警惕,但不必过度的恐慌;再者,丙烯酰胺在日常饮食中含量较低,国际上也无相应标准,而且在油炸食品如油条油饼,烘培食品饼干蛋糕及烧烤食品中含量均远高于咖啡。


此外,咖啡的提神作用及其有益成分也被科学实验多次证明,因此,与其恐慌于咖啡致癌,还不如将烧烤油炸戒掉。


最后那篇“咖啡致癌”源头公号因撰写不经证实的谣言且阅读传播量过大(千万+)已被注销。



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