青团丨不可辜负的清明美食~

发表于 讨论求助 2020-12-08 00:25:22


清明节又叫踏青节,在仲春与暮春之交,也就是冬至后的第108天,中国传统节日之一,也是最重要的祭祀节日之一,是祭祖和扫墓的日子。



在清明节除了祭祀和扫墓,美食也是丰富多彩的,有着鲜明的地域特色……


吃青团主要是流行于江南一带的清明节,寒食节等节日。而在很多北方地区,清明节,大家都会煮鸡蛋,民间习俗认为清明节吃个鸡蛋,一整年都有好身体。


青团


古时候,青团是作为祭祀的重要食物。每到清明,江南百姓必到田间揪一把“麦浆草”,回家捣烂压汁,与晾干的水磨纯糯米粉拌匀和好,包上豆沙馅儿。

民间诀窍还要放入一小块猪油,团好入笼蒸熟,出笼时再薄薄刷一层熟菜油在表面。

因为“麦浆草”只在清明时节生长,清明一过就遍寻不着了。所以到后来,人们渐渐使用艾草来替代麦浆草了。


馓子


我国南北各地清明节有吃馓子的食俗。“馓子”为一油炸食品,香脆精美,古时叫“寒具”。

现在流行于汉族地区的馓子有南北方的差异:北方馓子大方洒脱,以麦面为主料;南方馓子精巧细致,多以米面为主料。


馓子是油炸的,很脆,买来完整的一份总喜欢一口咬开看它变得七零八碎,不过馓子现在也不仅仅是清明美食了,像红薯片一样,成了大家日常零食。


青麻糍


宁波老话说,清明麻糍立夏团。由于麻糍在宁波老话中谐音是“呒事”,在宁波人心目中麻糍寓意平安无事,是宁波清明祭祀的主祭品。不少家庭时至今日仍会亲手制作麻糍。

麻糍的制作工艺较为简单,而且各地的制作方法基本相同。糯米磨粉蒸熟,加上煮烂的艾青,再放入石臼用石杵进行上百次的捶打……这是很多地方仍旧保持着最原始的制作工艺。


青麻糍不甜不腻不粘牙,清香扑鼻,软糯适中,绝对是这个季节最美味的东西了。


朴籽粿


“朴籽粿”是潮汕人民清明节的传统美食,在祭拜先人的时候总会带上几个朴籽粿。

制作朴籽粿,首先将朴籽树叶和果实(核)捣烂,与大米舂成粉末,然后发酵再配糖,最后再用陶模型蒸或梅花模型蒸熟而成。蒸熟的朴籽为草绿色,个个咧开嘴大笑,总是给人春天很美好的感觉。


朴籽叶有排除湿热,去除积热等功效,对肠胃有着很好的作用,正适合清明这个季节吃。


煮鸡蛋


清明节吃蛋习俗有几千年的历史了。其起源于先秦时代禁火寒食,禁火期间,煮熟的鸡蛋是度过这一时期最好的储备食品。

在我国北方一些地区,清明节的早上吃上几个煮鸡蛋,吃之前用热热的蛋在身上滚一滚,吃得越多,运气越好,这叫滚财运,而且一整年都有好身体。



青团,又称“清明果”,是清明时节的传统特色小吃。据《周礼》记载,当时有“仲春以木铎循火禁于国中”的法规,于是百姓熄炊,“寒食三日”。



青团是江南地区一带的传统特色小吃,

青色,用艾草的汁拌进糯米粉里,

再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉,

不甜不腻,带有清淡却悠长的青草香气。

青团作为祭祀的功能日益淡化,

而更多被人用当作春游小吃。



这个春季

让您感受不一样的春天味道!

专属于春天的美食

过了清明便难再寻觅


青团


·材料·

艾草粉|15克

热水|200克

糯米粉|200克

粘米粉|50克

豆沙|300克

白糖|20克


·做法·


1.艾草粉加热水调成糊状


2.所有粉类混合,倒入白糖


3.倒入艾草糊


4.揉匀


5.分成8份


6.取其中一份搓圆,中间用大拇指转出一个窝


7.填进豆沙,用虎口收口,继续揉圆


8.放进蒸笼,热水蒸15-20分钟


9.取出后趁热在表面刷上食用油,如果吃不完就用保鲜膜包好放进冰箱,下次要吃再蒸一下即可


10.香甜软糯的青团完成啦



素青团


·材料·

清明草200g

糯米粉200g

粘米粉100g 


·素馅料·

草头300g

竹笋250g

香菇100g

1小勺

色拉油1勺

香油1/2勺


·做法·


1.路上偶遇清明草,摘了许多,去掉杂质,清洗


2.清明草、糯米粉、粘米粉,做青团皮的材料


3.草头、竹笋、香菇,做素馅料

4.草头洗净,水烧开,倒入草头汆烫后捞出沥干水分

5.竹笋剥壳,对半切开

6.锅中水烧开后放入,煮3分钟后捞出

7.香菇倒入煮沸的水中,汆烫后捞出沥干水分


8.香菇切丝,竹笋切丝,草头切成小段(也可以都切成末)


9.加入1勺色拉油,1/2勺香油拌匀


10.清明草倒入煮沸的水中,加入2克小苏打,烧至清明草能用手指轻轻掐断就可以捞出沥干水分


11.煮好的清明草加入适量的水用搅拌器打成汁,糯米粉和粘米粉倒入一个大碗中

12.倒入清明草汁水


13.将清明草汁和糯米粉、粘米粉揉成面团


14.取一团面团,搓圆后,用食指在面团中慢慢钻成一个碗盏状


15.装上素馅料

16.用右手虎口慢慢旋转,左手配合收口


17.取一块粽叶垫着,放上青团

18.大火烧开,放入青团蒸15分钟


19.蒸好的素青团,清香扑鼻



艾草青团


·材料·

鲜艾草叶150g

糯米粉250g

粘米粉125g

豆沙馅280g

细砂糖18g

245g


·做法·


1.新鲜艾草买回来洗多几遍,留嫩叶去梗


2.锅里水烧开后,放入艾叶,氽烫2分钟后捞起来,泡入冷水中3分钟。


3.将煮过的艾叶捞起来后拧干水份,加190克水,放入料理机,打成艾叶糊,不需要过滤出艾叶汁,直接用即可


4.盆里装入糯米粉、粘米粉和糖,混合一下


5.倒入艾叶糊


6.再根据粉团的软硬度逐少量添加温水55克左右,和成软硬适中的粉团,不干不湿不粘手,用保鲜膜盖住


7.豆沙馅分成14个,每个20克,搓圆。艾叶粉团分成每个50克,搓圆后用拇指压成碗状,放入豆沙馅


8.收口,搓圆,翠绿翠绿的,惹人喜爱


9.放在抹了油的蒸笼里


10.开水上锅蒸15-20分钟左右

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