在泉州,清明不吃润饼菜你就OUT了.

        清明节，若是泉州人就会知道，在这个传统节日里，除了扫墓祭奠缅怀先人外，还有一个很重要的习俗——吃润饼菜。润饼菜是闽南特色的传统美食，制作精细，四季皆宜，成为闽南一带的传统美食、风味小吃。

        今天，小编就来扒一扒这道上过央视《舌尖上的中国2》的美食——润饼菜。

         关于润饼菜的起源，民间有多个传说，其中之一是说润饼菜由明代同安才子蔡复一的夫人首创。

         相传蔡复一才华横溢、为人耿直，但屡遭奸臣陷害。皇帝听信谗言，要求蔡复一在49天内完成整理抄写朝廷历年来的文书，共九大箱，否则以抗旨论处。

         为完成任务，蔡复一废寝忘食，昼夜双手齐书，抽不出时间吃饭。蔡夫人想出了一个妙法:把面粉加水搅成糊状，在热锅上轻轻一抹，做成一张张薄薄的面皮，再把各种菜切细，炒成烩菜，然后用面皮把烩菜卷成圆筒状。每天用餐时，蔡夫人双手捧着"薄饼"喂丈夫吃，这样既不影响工作，又不耽搁时间。在夫人的照料和协助下，蔡复一如期完成了朝廷的使命。

         泉州民俗专家傅孙义表示，多数关于润饼菜的民间传说都未经过考证，但可以推测是"唐宋时期，因大批中原人迁徙南下，春饼随之传入闽南地区，成为润饼菜的前身"。