清明来了!鸡矢藤饼、烧猪、糍仔…台山人千万别错过这些美食!
燕子来时新社，梨花落后清明。
“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。”唐代诗人杜牧写下的这首七言绝句《清明》千古传唱，似乎奠定了清明节“清冷伤情”的情绪基调。
不过，清明除了有祭奠逝者的悲伤，更有万众踏青、共享美食的种种欢乐。清明将至，也是许多食材最美的年华，不少极具春色的美食一一登场。所谓“民以食为天”，每每清明到来，在新会便演化成一场——
烧鹅
离清明已经不远，新会家家户户都准备扫墓拜祭先人，拜山更是少不得带上烧鹅作为拜祭品之一。
新会人不时不食，清明前后的春天，正值鹅肥膏开始增多的生理期，那份鹅独有的油香味特别浓郁，令人一咬钟情，所以一众鹅迷趁鹅最肥美的时间，将其煎皮拆骨来吃，皮脆肉嫩，是新会人的挚爱，你怎可以错过呢？
烧猪
新会人行清怎么少得了乳猪？用乳猪来祭祖是对先人的尊敬，并许下良好的祝愿，也是光宗耀祖的一种体现。以前的年代，人们的生活并不富裕，只有在清明祭祖时，拜完山之后才有“太公分猪肉”，每个人都能吃上肉。所以清明节的重要性堪与过年相媲美，而清明节用乳猪祭祖，也是相当重要的。
将烧乳猪的麻皮起肉切件，吃的时候配蘸点咸中偏甜的乳猪酱或者砂糖来吃，风味尤胜单纯的烧乳猪，不妨尝一尝哦！
大泽糍仔
大泽糍仔，是新会大泽的一种清明特色食品。其由来已久，据传始创于宋元年间大泽当地一大户人家的厨娘之手。由于别具风味，成为大户人家祭祀及宴客之必备。后来，外传于世，厨娘后人等以此谋生，渐成地方特色点心。
俗话说，“上锅糍，蟮肚脐，老婆探亲归。”咬一口，金黄的糯米粉表皮包着泛白的二皮，二皮又裹着洁白的糯米花。表皮又香又脆，二皮又韧又糯，“心花”芬芳甜蜜，泌着原野气息的糯香、麦香、花香在齿颊留连，馥郁不消……
发糕
发糕是新会民间的传统小吃，发糕寓意“年年发”，新会人清明上山扫墓，不仅要拿其作为供品祭祀祖先，祭拜之后，自己也要食用，据说可沾上福气。况且扫墓祭祖也是一件“体力活”，吃发糕可以补充能量。
好的发糕，气味清香，柔嫩而爽口。其形状也颇有讲究，一种叫做“莲花发糕”的最为人们所喜爱。莲花发糕缘于壮族，在新会的大街小巷也很常见。和普通发糕的平平整整、四四方方不同，莲花发糕用圆形小碗来装，发糕顶部因受热膨胀，爆裂成3瓣、4瓣、5瓣不等，形似莲花而得名。
鸡矢藤饼
最后压轴的当然是鸡矢藤饼，鸡矢藤饼在新会双水、沙堆、大泽、司前等地区人民极受欢迎，是清明节必备的过节小吃，因为其颜色较黑，被网友戏称为“新会奥利奥”！是新会传统节日食俗，味道清香可口。
鸡矢藤饼不可貌相，但其美味在清初屈大均的《广东新语草语·藤》有记载：“有皆治藤，蔓延墙壁野树间，长丈余，叶似泥藤，中暑者以根叶作粉食之，虚损者杂猪胃煮服。”
每年清明前后，漫山遍野都会冒出很多鸡矢藤，这个时候的鸡矢藤最嫩，最适合做糕点。家家户户尤其是农村地方，都会到田野、河边等地方采摘（或自种）鸡矢藤叶，再用石磨、石樁等工具制成粉末。
只选用鸡矢藤叶做磨粉
待鸡矢藤粉晒干后，加入糯米粉、黄糖（冰糖）、水，拌砌成面团。煮至熟，加入糯米干粉，分成小块，再涂上花生油。
最后用传统的饼模，把小面团压出鱼、福、花等形状不一的图案饼子，放锅里蒸熟就大功告成了。
要注意的是，蒸饼的盘子都要涂上花生油，或放上油纸，再放上饼，这样蒸出来的饼就不容易粘底了。
这个制作鸡矢藤饼的视频，
基调如此轻缓有爱，
给满分！！！
“乡土拴系在舌尖上，
便使食物成了人们割舍不去的一种情怀。”
新会微事综合江门旅游、最美大泽、网络等
责编：磊磊
运营：江门日报新会站新媒体工作室
