招牌发面大饼

【芝麻盐发面大饼】

食材：面粉 鸡蛋 牛奶或奶粉 酵母 芝麻 
做法：

1、料理盆内放入面粉、鸡蛋、牛奶或奶粉，酵母用温水化开，缓缓倒入料理盆中和成光面的面团，用湿布盖上，醒发至两倍大。

 
2、等待面团酸发的过程中制做芝麻盐，将干净的芝麻放入炒锅内小火炒出香味，即芝麻微微变黄，取适量炒好的芝麻与盐放入石臼捣碎。

 
3、发好的面团取出放在面板上揉5分钟排气，揉好后用面杖擀成约一指厚的面皮，撒上一层盐抹均，再撒上一层步骤2中做好的芝麻盐。

 
4、抹均后用面杖轻压让芝麻盐固定在面皮上，以画圆的手法淋上芝麻油，掂起面皮的一端折叠面皮让芝麻油均匀的沾满整张面皮，面皮的另一端重复同样的步骤。

5、将面从一端卷起，分成三个大剂子，左手抓住面剂的下端，右手抓住上端双手向左右拧旋，收口处边拧边收紧，拧成一个圆柱形的面团，用掌心按扁，擀成略高过一指厚的圆形饼胚。

 
6、做好的饼胚放上竹盖上进行二次醒发，约20分钟，具体时间请根据各地实际气温适理调整。平底锅放少许油烧热，放入饼胚，盖上锅盖小火烙至一面金黄，翻面烙另一面即可。

**面粉用普通市售的就可以，牛奶或奶粉是我们家做面食的习惯，放不放看个人喜欢就好，关于面粉与酵母的用量就参照酵母包装上的用量说明，某丫和老妈一样做中式面食从来不去秤量的，因为每次都是和一大盆的面然后烙好几张大饼，烙好后放在冰箱里随吃随取。

**芝麻盐里的盐如果放得多一些，步骤三的面皮上就不用再另外撒盐了，某丫做的芝麻盐一般一次做很多，然后做小食、或调料使用，所以不会放很多盐，请根据各家实际情况投料。

**饼胚不要擀得太薄了，一指厚即1.5-2cm的厚度，烙的时候用小火，不用担心烙不熟，盖上盖子慢慢烙，利空锅内的温度类似半烙半蒸的方式烙透，饼皮完全不会烙黑，烙好的饼组织松软，饼皮微黄。也可以不放油直接烙，烙出的饼皮是白色的，色相微差，但味道也一样好吃