一道美食可以从古代一直红火到现代,比如...苏轼教你烧红烧肉?!
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今日节目榜单：古诗词美食大会
你知道古代的大诗人都喜欢吃哪些美食吗？
又是哪一道美食从古代一直红火到现代呢？
不仅写诗，一些诗人对做法也很有研究呢！
今天就让我们一边读诗一边去发现美食吧！
红烧肉
古诗年代：北宋
推荐店家：上海人家精作坊
红烧肉在上海家家户户都会烧，
但是你未必会有他家烧的好哦。
一整块带肋排的五花肉，
真正能用来做红烧肉的只有2/3，
切块时每块红烧肉必须达到
长宽5*4、每块重量50克的严酷标准。
除了火候，
熬糖色也是重中之重，
这里依然是用冰糖来熬。
时间才是让红烧肉变酥烂的秘方，
再加上大厨这十二个字的口诀，
最后收汁。
这一盘老上海经典，
就算吃不惯浓油赤酱的外来食客
也忍不住要点上一份。
人均：70元
地址：普育西路188号(近国货路)
电话：021-63016119
荠菜馄饨
古诗年代：南宋
推荐店家：瀛丰水郡崇明馄饨
上海人非常喜爱的点心之一就是馄饨，
除了崇明来的荠菜和土猪肉，
传统馄饨里有一样东西是必不可少的，
就是猪油。
还有用崇明土鸭蛋做的馄饨皮
吃起来很有嚼劲，而且煮完不容易糊，
新鲜的荠菜与特制的皮子完美结合
制作出古今宠爱的美味馄饨~
人均：15元
地址：铁峰路友谊路口旁
白斩鸡
古诗年代：清
推荐店家：小浦东白斩鸡
在清代有一个叫做童岳荐的诗人，
直接把上海人最爱吃的白斩鸡的做法
收集在他的作品《调鼎集》里。
这家火了20年的小浦东白斩鸡，
在做法和原料挑选上都和书中记载的一模一样哦。
人均：31元
地址：昌里路360号(近长清路)
电话：021-58805827
糖醋小排
古诗年代：南宋
推荐店家：德兴馆
“人比黄花瘦”你猜指的是什么美食？
糖醋小排啊！
你看这人都比黄花瘦了，
不就是 “排骨”咯，
花有花蜜不就是甜咯！
然后再联系整首诗的酸溜溜的风格，
不就是酸~
说到全上海有名的糖醋小排，
就不得不提德兴馆啦，
他们家的这道菜可是得过奖的呢！
人均：36元
地址：广东路471号(近福建路)
电话：021-63522535
青团
古诗年代：清朝
推荐店家：绅士酒家
在长宁支路上最负盛名的老店，
绅士酒家每年3月到清明前后
店家都会推出一款时令点心，
名副其实的时令招牌菜，那就是青团。
这里的豆沙都是自制的，
所有麦清水都是纯天然
没有经过任何化学加工的。
店家坚持只在清明前后供应青团
并且坚持现做现卖，
保证每一个食客买到的
每一个青团都是最新鲜的！
人均：34元
地址：长宁支路216号(近江苏北路)
电话：021-62250179
火锅
古诗年代：清朝
推荐店家：新梅居
现代人吃饭聚会都会想到火锅，
在古人心中亦是如此，
在云南南路一带连开四家的新梅居，
可是上海第一家热气羊肉火锅呢。
这一切都要归功于一个人在1982年
开始做出上海第一家做热气羊肉的严老爷子。
因为他的拗脾气，将近30年来
热气羊肉的标准从来没有改变过。
而能被严老爷子选中的
绝对不是你在菜场随随便便能够买到的品质。
即使是好羊，这一条羊腿切下来
将近一半也都是不能用的。
为的是让食客吃到的都是精华部分。
在外面吃羊肉能让你挑肥拣瘦已经不错了，
但是这里还能让你选部位！
有肥瘦相间的三叉部位，
或以瘦肉居多的磨档部位，
还有肥膘稍多的里脊部位。
你可以要求师傅片薄一点或者厚一点。
另外辨别肉新鲜与否，
看着肉无异味、颜色红润的就肯定没问题啦。
人均：141元
地址：云南南路16号(近延安东路)
电话：021-63553920
韭菜
古诗年代：清
推荐店家：竹屋川菜馆
韭菜在清代文学家郑板桥的眼里，
是“春韭满园随意剪”。
在竹屋川菜馆里，
这道“韭香掌中宝”会让你体验韭菜全新的魅力。
人均：74元
地址：嵩山路81号2楼
电话：021-53832877、021-64154730
清蒸鲈鱼
古诗年代：北宋
推荐店家：南粤小厨
在南粤小厨里有一道清蒸鲈鱼，
原汁原味的表现了北宋诗人范仲淹笔下的
“江上往来人，但爱鲈鱼美。”
人均：75元
地址：南京西路819号中创大厦6F(近吴江路步行街)
电话：021-60499877、13585848977
松鼠鳜鱼
古诗年代：元
推荐店家：RIVIERA松鹤楼
松鼠鳜鱼在上海做的最好的，
应该就是松鹤楼啦。
苏州名店来上海之后变得更摩登了，
但是老味道依旧传承不变。
1、首先要将鱼头切下，用刀砍出适当的角度为最后摆盘做装饰。
2、接着就是鱼身去骨，保持两边鱼肉整片不断，为此后切刀做准备。
3、刀与鱼肉之间成45°，根据鱼肉大小切13刀。
4、方向与斜刀纹路成90°，右手持刀、左手按稳，以左手后移程度掌握刀口间距，直切12刀左右即可。
5、切好之后在清水当中微漂数下
6、接着要用鸡蛋给鱼肉上浆，使其均匀的吸收，确保鱼肉爽滑鲜嫩。
7、再让每一块鱼肉都能沾满生粉，这样油炸时才能受热均匀，脆度也保持一致。
8、放入热油当中，花刀造就的鱼肉造型也就基本定型。
9、关键的酸甜酱汁淋上即可。
松鼠鳜鱼上菜了，
当然啦如果每块鱼肉大小不均，
最后的口感也会受到影响哦~
人均：399元
地址：中山东二路505号(近新开河路)
电话：021-33313777、021-33313071
麻婆豆腐
古诗年代：清
推荐店家：邓记食园
麻婆豆腐是大家司空见惯的一道川菜，
可是在这家店里，
大师的做法可是很不一样的哦。
这里有一位川菜界的重量级大师坐镇，
川菜荣字辈传人邓华东师傅。
究竟是哪里不一样呢？
首先做配料的肉一定要是牛肉。
煮豆腐的也一定要用高汤。
剩余食材：辣椒面、郫县豆瓣、
豆豉、葱段、还有一味花椒面。
传统的麻婆豆腐特色，
豆腐一定要烧烫。
用高汤煨透豆腐，
把热量全都锁住。
一碗完美的麻婆豆腐，
不仅要烫，
每一块豆腐都要包裹上调料，
而且要勾芡到位，
豆腐怎么推都不碎但是又非常嫩~
人均：324元
地址：定西路737号(近延安西路)
电话：021-62810449、021-62818723
*价格以实际价格为准
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