这家日式河豚料理店!花了9年学技,连鱼皮都要拆成2层吃!

 神奈川河豚厨师资格证持证人

处理一条河豚鱼要多久？这位主厨手里是2分30秒！这三把日本顶级高碳钢刀是主厨的贴身武器！分解一只河豚需要30多个步骤，一丝不苟，深度体现日式的工匠精神。

在日本都稀少的神奈川河豚厨师资格证这里的主厨拿到了。之前曾经在日本最大的河豚料理店——玄品河豚从事河豚料理九年，回国后把日本的传统制法带了回来。

因为河豚料理要求相当高，内脏的处理，如何才能安全又极致的吃到一条河豚精华的部分，对厨师都是种考验。而日式河豚深扒君以为是最最将河豚风味发挥到极致的！

一条河豚有10几种吃法

富罟的河豚用的是红鳍东方鲀（也叫虎河豚）。在日本这种品种一向是高级河豚料理专属。肉质鲜美口感又够弹嫩，深水养殖的虎河豚，在饲育过程中不会产生毒素，完全可以放心吃。

河  豚  刺  身

日式做法必须把外皮表层的刺刮去，只留下胶质部分。中式则是翻面把刺倒翻着进去就食用了。看着厨师亲手用刀一点点剔除，这就是日式细致讲究的表现。

鱼外皮一吃:  搭配柚子醋凉拌

河豚宴的头盘就是香柚河豚鱼皮丝，上来就给了深扒君一个小惊喜。河豚鱼外皮被切成粗细均匀的丝，搭配日本定制柚子醋和萝卜泥。

河豚鱼皮处理得很好，冰水激过后，随便抖一抖鱼皮都在跳舞，但却是入口即化。搭配日本进口特制柚子醋真的再适合不过。

河豚鱼内皮经过道道工序凝煮为冻，色如琥珀，映着滢滢波光，琥珀冻口感微嫩带脆，滋味清爽，绝对是一道精致的开胃前菜。

每一个琥珀冻里都有河豚鱼的外皮内皮和鱼肉，就像把河豚的整个部分都集合在一道前菜里，厨师的想法很多哟~

一条河豚只取2块肉碳烤

微干的河豚鱼在用炭火悉心烤制，不用多久肉质就会收紧、鱼油的香气就会飘散开，加上融入鱼肉的白味增，更凸出鲜甜的原味 。

西京是一种京都地区特产的白味噌，把新鲜的河豚鱼身带肉带筋的部分放在白味噌内腌制，一条河豚鱼只能取两片肉，这一份至少需要2条半的河豚，简直奢侈至极！

整个鱼肉带肉带筋，口感弹牙，包裹葱段和萝卜泥一起吃，绝对是大爱。

河  豚  鱼  骨

运用了日本的唐扬做法，鱼下颚包裹一层淡淡咸味唐扬粉在最完美的油温里快速油炸！和天妇罗不一样的哦！不用面粉选用咸味调味粉，更不用沾酱油。

入口酥脆，吃起来和用鳕鱼做的fish&chips迷之相似，不过非常鲜嫩多汁，一点也不腻。还有正宗日式调料包裹着味道更鲜美！

最传统的日式昆布汤底纸火锅。由一份河豚鱼 + 一份河豚水晶鲜鱼皮 + 一份蔬菜拼盘+泡饭组成。

一涮河豚鱼肉大快朵颐

满满一盆河豚鱼一股脑的端上了桌！这才是河豚宴的重头戏！

河豚鱼煮5分钟就可以吃了，鱼肉白皙洁净，入口嫩而Q弹，传说中的鲜美今天算是见识到了！

二吃内外河豚鱼皮味蕾反差

这杯“鱼鳍酒”可是高级河豚料理必备的哟。烤一烤晒干后的鱼鳍再泡入清酒里。迷人的烟熏味，温热的清酒，还带着回甘，喝上去也不烈，特别适合夏天啊!