食谱 | 吃了会上瘾的葱油饼,在家烙也一样酥脆诱人!

小时候，学校门口的葱油饼摊，一放学就挤满人。买到一个刚烤好的葱油饼，啊呜一口咬下去，香得掉渣，香得原地跺脚！

大概，只有吃过葱油饼，感受过层层酥脆与葱油浓香交织，嘴角的残渣犹有余味，偷偷舔一舔、咂巴咂巴嘴，精神暂时被这种诱人的香气控制，才能了解对一种食物上瘾是什么感觉。

葱油饼的做法非常多，若是说好吃的葱油饼，那应是面皮层次分明，外酥里软，满满葱香的。

用“烫面”的方法处理面团很容易就可以让面皮不干，达到外酥里软的效果。

如今，越来越少见到正宗好吃的葱油饼了，学了这个葱油饼的做法，以后再也不怕吃不到好吃的葱油饼啦！ 

面粉 400g

油（用猪油最好） 30g

五香粉  少许

盐 适量

白芝麻 适量

小香葱 适量

 1   先把葱洗净，切成小碎（葱白比较大颗，记得葱白部分切细一点）

 2   猪油和五香粉、盐、葱花一起混合，搅匀之后就是油酥了。

 3   大碗中倒入约400g面粉和一点盐（不要太多）。先加开水烫面，用筷子搅拌，然后再加凉开水，筷子搅拌均匀使其成雪花状，把面揉成表面光滑柔软的面团，用保鲜膜将面团包好，静置30分钟。

 4   将面团搓成长条，根据自己想要的大小，把面团分成若干份。在案板上涂少许油，再将面团擀成薄片，然后刷一层油酥，卷起。

 5   卷成条之后放置旁边，再接着卷接下来的面团。

 6   等所有面团都卷成条之后，再从第一个卷好的开始，把所有面团像蚊香一样卷起，松弛1小时。

 7   把面团擀成薄饼。

 8   取一平底锅，小火烧热倒入油，放入薄饼，两面煎熟成金黄色。

 9   烙好后，趁热将饼用两手用力拍几下，将它的丝拍散开来，使其纹理分明。

 10   切开咔呲脆！开吃！

刚做好的葱油饼外表酥脆，内里柔韧，满屋都是四溢的葱香，越嚼越有味！

TIPS

1、面团调制时热水要浇匀，且边浇边拌、和、膨胀和糊化，热水要在调制中一次加完，不可成团后才调整。

2、在揉面团前要记得均匀加入冷水，以增加面团的黏稠及弹性。

3、做成品时，面团要擀得薄薄的，做出来的饼层次更多，也就更香酥。

↓↓  给我们一个小小的鼓励，点个赞吧！