胆小慎入!崽哩子竟好这一口 油炸耗子香酥脆爽停不下嘴

景德镇108社区社友发帖：

今天买了十几只老鼠回来洗干净油炸，这样炸老鼠就是好吃，一口咬下去就脆脆的香香的

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小编看了帖子整个人都不好了，手贱搜索了“炸老鼠”，发现竟然还是闽西地区的特色美食，一起跟大家分享（不能我一个人瞎）。

重口味！！！慎入！！！

老鼠干是闽西八大干之一，多数人不敢吃，但敢吃的人都说好吃！

那么老鼠干是怎么制作的呢？想知道吗，请往下看！

第一步：捕捉老鼠

冬季，晚稻收割完毕。这个季节生活在山间稻田里的山鼠、田鼠就少了一大食物来源。人们就以大米等为诱饵，用竹筒捕鼠器(也有用铁夹子)捕捉老鼠。制作竹筒捕鼠器，很考验技术与经验。

▲制作竹筒捕鼠器

当地居民凭多年装老鼠的经验找鼠路、找老鼠洞穴，安放竹筒捕鼠器。

▲竹筒捕捉器装老鼠前先浸泡水，以方便竹筒里放大米等诱饵

▲收获不错，装了40多个老鼠，捕捉率超过50%

第二步：烟熏老鼠

▲剖腹去内脏(肝、心保留)

▲老鼠置大锅中加水蒸，掌握火候，老鼠就可以脱毛洗净

▲洗净老鼠肉放炭火盆竹架上

▲观察老鼠肉烟熏程度

▲上等老鼠干

第三步：烹饪老鼠干

老鼠干是深受闽西人喜欢的一道美味佳肴。

烹调时将老鼠干去头去尾去四脚，其它切碎，后放入锅中加食油煎炒，然后加入辣椒、大蒜、西芹、红萝卜、五花肉、酒娘、盐巴、酱油等佐料。出锅后，香气喷人，令人胃口大开。下酒，下饭皆可。

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