|春天的味道| 就算是韭菜,也不是你说割就能割的!
股市中有“割韭菜”一说，意思是一部分革命先烈亏本离场,新生力量又加入,就像韭菜一样,割一茬很快又长一茬。
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殊不知，这个东西会一茬一茬的长，但并不是茬茬都长在“营养又美味”的点上。
好吧，19号菌在不擅长的领域就不多说啥了，股市有风险，入市需谨慎！
那么，接下来~~~
韭菜属于百合科多年生宿根蔬菜，适应性强，抗寒耐热，在我国各地到处都有种植（栽培）。南方不少地区可常年生产，北方冬季地上部分虽然枯死，地下部分会进入休眠，春天表土解冻后萌发生长。
经过一个冬天的“养精蓄锐”，韭菜叶似翡翠，根如白玉，脆嫩鲜美，清香馥郁，根和茎贮存了大量养分，因而有“春食则香，夏食则臭”的说法。
小院里，奶奶总说一句“正月吃葱，二月吃韭。”这也让19号菌根深蒂固的认为韭菜虽一年四季都有，都吃，但最好吃还是在春天。
拌韭菜末儿】
韭菜做起来没有太多的花哨，春韭菜就更不用过多的加工。一道原汁儿本味儿的拌韭菜就是给春韭菜最好的待遇。
记得小院儿在胡同里开办过早市，出院儿门儿就有摊位。初春的早晨还有些寒意，爷爷趁着遛早儿就会买回油饼儿当早点，顺带着再来一小把韭菜，那时不用担心农药残留，保不齐卖菜的大叔就是刚从通州地头儿上把它割下来呢。
奶奶清洗过捎带着泥土的韭菜，然后切成韭菜末儿（并不是很细碎，大概5mm），撒上一点儿盐，瞬间塌秧儿，趁着还没出太多的汤就立马加上酱油，再淋上两滴香油。这样一来韭菜微微的辣气儿立马变成了香气，就着油饼儿搭上白浆。
这段儿时节，就连常年在19号早餐桌上的炝炒水疙瘩丝也会少受宠了。
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简单到绝对不简单的一道家常菜。分分钟考验出你会不会做饭的一道功力大菜，19号菌学做的第二道菜。
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掌握打鸡蛋的手法，要飘而有力，打起来，每一下都要有回声儿；
掌握摊鸡蛋的油温，热锅，热油7-8成，鸡蛋倒进油锅瞬间膨起，筷子搅散，盛出，备用；
掌握下韭菜的时间，热油6-7成，先放韭菜根白部分，加盐，快速翻炒十五六铲子，再放韭菜叶子部分；
掌握炒韭菜的火候，入锅至出锅全程急火快炒；
掌握出锅的速度，韭菜叶子入锅后，快速翻炒，加入炒好的鸡蛋，不能让韭菜塌秧儿，马上起锅装盘；
最后还要掌握吃到嘴里怎么不让它塞牙，白根儿和绿叶儿分开下锅，切寸段儿略短，不能长。
有没有整个过程好似打仗，没有半秒的停顿，不能有丁点儿的拖泥带水，不能有丝毫的磕巴儿，不然就是塌秧儿汤泡儿塞牙的韭菜了。
有没有一口气儿吃三四个的，反正年轻时候的19号菌四个以下不叫吃韭菜盒子。
半烫面儿，素馅儿，外焦里嫩，面香裹着菜香，关键是那个勾引人的鲜味儿。说到味道，吃韭菜的人说香，不吃韭菜的人闻着都嫌弃，吃的时候香到没边儿，吃完了就怕再和别人近距离接触，这就是韭菜的独特魅力哈。
皮儿：烫面成絮状疙瘩，再继续边加温水边和面，揉到面团顺滑，醒面半个小时以上。半烫面可以让面皮更软，又不失筋道，才能搭上吃到嘴里有汁儿的馅儿。
馅儿：韭菜洗净凉去水气，切末儿，粉丝煮熟过水切碎，鸡蛋炒好打散，虾皮洗净微微煸炒出香味。先加油，搅拌均匀所有材料，锁住水分后再加盐和少许香油，十三香可以加一点点，蚝油也可以用上半勺儿，但要记住就是一点儿和半勺儿的量而已！
包和烙：盒子包起来讲究的捏个花边儿，将就的直接一张皮儿对折捏口儿。饼铛加油，油热后放入韭菜盒子，改小火，一面变色后翻面，第二面变色后淋上几滴温水，随着“呲啦”一声儿盖上锅盖，等到“呲啦”声音消失，两面焦黄的盒子出锅。咬下一口会流出汁儿，下肚儿再来碗棒子面儿粥~~~
嘿！得着吧您就！
说起糊饼，金黄的玉米饼翠绿的韭菜馅儿，视觉上超友好，有没有？
19号菌想这口儿了，就是想他老妈的这一手儿了，烙糊饼的不二人选，老妈已经名声在外，小伙伴们来家里吃饭，必点的也是这道“中国式披萨”！
焦香的玉米饼和鲜香的韭菜鸡蛋虾皮儿馅儿，称不上是粗粮细做，倒是传统的老北京吃食儿。
中粗的玉米面儿用温水和成糊糊，在平底锅里摊成饼，鸡蛋韭菜虾皮馅儿撒在上面，饼薄了太硬，饼厚了底儿糊了馅儿还不熟呢。常见老妈烙的时候在锅底下垫上一块铁板，说是要控制火候，烙出来的饼，能起了焦黄的壳儿还不糊底儿就靠它了。
吃糊饼必须要配的是小米儿粥一碗！
不能再说了，19号菌得麻利儿找妈去收拾口水喽！
噢，对了，眼瞅着可以春游了，出门儿组个烧烤趴什么的，别忘带上把韭菜，撒上孜然也是极好的呢！
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