生活妙招:酒的生活妙用系列(二)

五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁。

中国是酒的故乡，也是酒文化的发源地，是世界上酿酒最早的国家之一。酒的酿造，在我国已有相当悠久的历史。在中国数千年的文明发展史中，酒与文化的发展基本上是同步进行的。相传，酒是杜康发明的，酒的种类包括白酒，啤酒，葡萄酒，黄酒，米酒，药酒等。酒除了饮用以外，生活中还有很多你不知道的妙用。小编为您收集整理，生活妙招：《酒的生活妙用系列》分享给您。敬请关注！ 

35.河鱼去土腥味

炸河鱼时，先将鱼放在米酒中浸泡一下，然后再裹面粉入锅炸制，炸好的河鱼没有土腥味。

36.红酒去鱼腥味

鱼剖肚洗净后，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣质及香味可将鱼的腥味消除掉。

37.除手上腥味

清洗加工鱼，手上会有腥味。若用少量白酒洗手，再用水清洗，手上的腥味即可去掉。

38.啤酒去鱼腥味

在炖鱼时，放入少量啤酒，能缩短炖制时间，去除腥味，使鱼的味道更加鲜美。

39.巧炸鱼块

油炸鱼块时，先在鱼块上洒少许料酒，拌匀，焖三到五分钟后再炸，炸出的鱼块会更加香脆可口。

40.炒禽蛋加酒

炒禽蛋时，滴几滴白酒或烹点米酒，炒出的蛋既松软香郁，又鲜美可口。

41.凉拌菜加酒

夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。

42.菜肴醋放多的弥补方法

烹制菜肴时，如果不小心醋放多了，可往菜里加一些米酒，即可减少酸味。

43.夹生饭的弥补方法

夹生饭不好吃。弥补方法：用锅铲把夹生饭铲散，按500克米50克黄酒的比例，把黄酒倒入锅内，用文火焖至黄酒挥发，饭就不夹生了，也没有酒味。

44.防止大米生虫

将准备贮藏的大米放入干净的容器内，用一酒瓶装50~100克白酒，瓶身埋入米中，瓶口略高出米面，将容器密封，可防止大米生虫。

45.蒸馒头

（1）如果您急于蒸馒头，可是面还没有发好，这时可在未发足的面团上按一个小坑，倒入少量白酒，用湿布捂几分钟即可发起。

（2）在面发得不理想的情况下蒸馒头，可在馒头上屉后，在蒸锅中间放一小杯白酒，这样蒸出的馒头照样松软好吃。

（3）在和蒸馒头的面时，在面粉中加些啤酒，蒸出来的馒头格外松软香甜。

46.面条结团

夏天做凉面条，若面条结成团，可以喷一些米酒在面条上，面条就容易挑散。

47.做饼加酒

做葱油饼或甜饼时，在面粉中掺一些啤酒，饼做成后又香又脆，还有点肉香味。

48.做酸辣椒加酒

做酸辣椒、酸姜时，用白酒浸泡，并盖严容器，数日后，辣椒和姜的味道即会变得鲜辣可口。

49.腊味菜肴加酒

制作腊味菜肴时，加点白酒腌制，不仅可以防腐，而且成菜味香色鲜。

50.姜汁鸡蛋汤加酒

姜汁鸡蛋汤是产妇常食的汤菜，若在汤中放点白酒，其味会更加鲜美。

51.烹调肥腻的肉加酒

在烹调较肥腻的肉、鱼时，如先将它们放在加少许酒的水中煨制一会儿，然后再调味烹制，可使成菜肥而不腻。

52.除猪腰躁臭味

要做好猪腰菜肴，首先要清除猪腰子的躁臭味。清除猪腰躁臭味的简便有效方法：将腰子剥去薄膜，剖开，剔除污物筋络，切成所需的片或花状，先用清水漂洗一遍，捞出沥干，按500克猪腰用50克白酒的比例用白酒拌和捏挤，然后用水漂洗两到三遍，再用开水烫一遍，捞起后便可烹制。

53.鲜姜保鲜

鲜姜浸于白酒中，能久存不坏。

54.豆类防虫蛀

豆类装于塑料袋或容器中，喷少许白酒并搅拌一下，然后密封，可防虫蛀。

55.冷面加酒

在加有卤汁的冷面里，再添一小匙白葡萄酒，能使冷面的味道更加鲜美。

56.煮肉加酒

把肉浸在葡萄酒内，由于酒含有多种酵素和酒精，能与肉里的蛋白质相互作用而使肉变软，保持相当的新鲜度，故用葡萄酒浸过的肉煮熟后鲜嫩可口。

57.清蒸鸡

制作清蒸鸡时，将洗好的鸡放在啤酒水中（啤酒和水大概比例为1:5）中浸泡20分钟，然后再调味入锅蒸制，做出来的鸡味道会更加纯正，鲜嫩可口。

58.除桑叶农药残毒

养蚕的桑叶上如有农药残毒，可往桑叶上喷点酒，能防止家蚕食后轻微中毒。 

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