芋圆爸爸的香酥炸猪排

       大家好！我是芋圓爸爸，由於眾多朋友反應半夜發文看了會肚子餓，其實我不希望各位朋友忍著肚子餓，餓了就吃點東西吃飽後在睡覺，能吃就是福對不對！我會選擇這時段發文純粹只是帶著芋圓小朋友睡覺，然後我比她睡得快和久而已！（到底是誰帶誰睡覺！）

       今天帶來這道料理是台灣便當店的排骨便當上面的炸排骨，但並不是豬肋排的那種排骨，而是排骨上方的肉，又可以料理成豬排的肉區，這是我第二次，我之前是用大里肌肉這次用小里肌肉，只是想試試看哪種的肉感更好吃，我認為還是大里肌比較有口感有嚼勁也比較香，小里肌偏軟嫩比較適合小孩子吃，作法都是一樣的，廢話不多說快來看看怎麼做！

食材準備如下

豬里肌肉---半斤

（可以先醃好，多的可以用煎或烤的）

醃料

蔥兩根

薑數片

蒜數顆

醬油兩大匙

米酒兩大匙

鹽一小匙

糖兩小匙

五香粉一小匙

白胡椒一大匙

太白粉一大匙

地瓜粉一盤

椒鹽一小匙

首先把上面醃料材料全部放進去，蔥薑蒜必需要經過菜刀拍打才會出汁！放進去後請用手把蔥薑蒜用吃Ｘ的力氣揉捏出汁，這樣醃肉才會入味！

接下來把肉逆紋切塊大概三公分，然後拿出那根來搥扁，如果家裡沒有那根肉槌，可以拿玻璃空瓶，最好是紅酒瓶！

槌之前用刀背逆紋敲，這樣可以斷筋比較好槌扁

3公分的厚度大概敲到0.3公分左右，看個人想要的口感，薄一點比較快熟！

然後把剛剛的醃料用濾網將蔥薑蒜（記得用手扭乾）過濾一下並將肉放進去醃汁並加上太白粉（生粉）並按摩一下肉片，醃製時間大概20分鐘。

炸之前先將肉片沾滿地瓜粉。

用150度低油溫炸，如何識別溫度，你可以用竹筷子放進去，筷子有點輕微冒泡大概就快150度。

肉片怎麼識別熟了沒，要聽油冒泡的聲音，放進去後會慢慢的啪啪啪啪啪越來越大聲，那就是肉裡面的水份在蒸發，慢慢變小聲時就把肉片翻一面，聲音又會開始越來越大聲，等快慢慢沒有聲音就可以拿起來放在旁邊靜置，等第二片炸好，就可以開始切第一片。

上盤後可以放張廚房紙巾在下面吸油，並撒點胡椒鹽香噴噴的上桌！

希望大家會喜歡！

如果覺得此料理好像不錯話，可以在家試著做看看喔！

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