吃了这些和“龙”有关的食物,才算过了二月二

又是一年二月二，又是一年龙抬头的日子。 按照习俗，只有过了农历的二月初二这一天，新年才算是过完了。二月二是我国的传统节日，又是开运之日，因此这一天有诸多习俗的讲究，如男子要在这一天理发，剃“龙头”，以图一年从头开始，顺顺利利，还有放龙灯，打着灯笼到河边挑水、放生、放祈福灯等活动。

当然，这么重要的节日在吃上也是有着很多讲究的，吃的食物也都因形似而和“龙”联系起来：比如挑龙头、吃龙耳、咬龙牙、扶龙须、揭龙鳞、撑龙腰、啃龙骨、吞龙胆、咬龙子、掌龙爪，听着是不是很感兴趣，那我们一起看一看这些食物究竟是什么？

| 卤猪耳朵 |

By 美美家的厨房

用料

主料：猪耳朵一个

辅料：橄榄油少许、盐一撮、葱花一撮、姜丝一撮、蒜米一撮、八角两个、桂皮一片、香叶几片、蚝油一勺、剁辣椒一勺

做法

1.整个的猪肉处理干净

2.猪耳朵放入电高压锅里，加入八角桂皮等详聊

3.设置猪肉键，将猪耳朵卤好

4.葱姜蒜等都切好备用

5.卤好的猪耳朵切成薄片

6.放入大盆里

7.倒入葱花

8.加入姜末

9.加入蒜米

10.淋入少许橄榄油

11.加入少许蚝油

12.加入剁辣椒

13.加入少许白酒

14.加入少许的辣椒油，拌匀即可

| 韭菜大肉饺子 |

韭菜大馅的饺子算得上是最经典和最受欢迎的饺子了，北方人家恐怕没有不会做的。可是，一家一个味，家家各不同。今天小编为搜集一些做韭菜大肉馅饺子的一些小技巧来和大家分享，包括通用的水饺做法：

据说韭菜的农药残留很严重，也很难控制，所以买超市的有机韭菜吧。洗好的韭菜一定要控水，避免把过多的水分带进馅里；切碎的韭菜先放油拌匀，这叫“油封”，可以避韭菜直接接触盐分而析出过多水分。

不要买现成的肉馅，想想吧，换做是你，会不会把最好的肉绞成肉馅来出售?全瘦的肉并不好吃，最好带点儿肥膘；切好的肉馅一定要提前腌制入味，用香油和上好的酱油，必须噢!这是我家饺子好吃的不传之秘——今天传出去了。

无论是加油、加盐、鸡精等调料，记住都是同一方向。如果“方向错了不知道”，馅就会散、不抱团了。

面和水比例为2:1，也就是500克面粉用250克水，如果想要面软一点儿，就稍微多加一点儿水。活好的面要醒足醒透，最好中间揉几次，揉完了再醒。让面团有一定筋度才能压出不易煮破的饺子皮。至于怎样才能压出又薄又匀的饺子皮，“无他，唯手熟尔”，多做吧。

五香粉、花椒粉等等都会遮盖韭菜的香味；韭菜本身的香辛味足以去掉肉的腥味，所以葱姜也不必。虾仁、虾干之类可以加一点儿，但要吃出纯粹的肉香和韭菜香，就免了。我会加一点儿木耳，营养更好，木耳清淡的口味更能为饺子提味增鲜呢。

通常做包子、饺子的肉馅都要打进一些水，以便使肉馅软滑口感好，但我做韭菜饺子从不打水，因为韭菜水分很多，又没有挤水的可能，于是肉馅中就不用打水了。

怎么样，看了这些小技巧，快去试着做做吧！

| 西红杮鸡蛋龙须面汤 |

西红柿鸡蛋面是最家常的普通的汤面，虽然家常确是十分的美味，有时家里就一个人的时候，就来一碗西红柿汤面，一个西红柿，再窝个鸡蛋，汤汤水水一大碗，虽然简单，营养却一点也不少。

1、准备好材料。

2、西红柿去皮切滚刀块，葱切丝备用。

3、锅中留少许油烧热，爆香葱丝，把西红柿块下入煸炒出红油。

4、倒入适量的生抽。

5、放盐调味，汤水烧开。

6、水开火后调小火，磕开鸡蛋下入汤水中。

7、等蛋黄煮熟了，下入龙须面，煮到里面没硬芯，关火，放鸡精搅匀。

8、鸡蛋汤面成碗里，上面撒点白胡椒粉提鲜，撒上香菜段，点葱油，一碗简单营养的西红柿鸡蛋汤面就做好了。

小窍门：
1.窝鸡蛋的时候，一定要调小火，火大了，鸡蛋就会煮飞了。
2.煮面的时候，因为是龙须面，面很细，很容易煮熟，所以煮2—3分钟就可以了，时间长了，面条糟了口感就不好了。

| 油炸撒子 |