舌尖上的揭阳 一块油饼能牛逼哄哄到什么程度?

发表于 讨论求助 2023-06-05 09:59:46

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一块油饼能牛逼哄哄到什么程度?


人们常说,豆浆和油条是绝配,似乎在晴朗的清晨,买上一根油汪汪的油条,再打上一碗甜丝丝的豆浆,一边以油条蘸着豆浆,一边将豆浆灌入食道,突然胃部就被温暖的感觉充盈了,仿佛吃下了一天的力气,再打个饱嗝,呼吸道也跟着顺畅了。


然而,作为油条的替代品,油饼与豆浆油条之间的角色扮演,像及了人类社会中的某一种三角关系,尴尬而微妙。



晚上11点,店家开始称面粉,加水、白糖,然后和面,当直径30厘米的球状面团被用力抱起,再用力甩在瓷盆中,却不粘连起大块的面团时,面就起筋了。如此重复,和够一天的量,开始发酵。


清晨5点,天亮之前,发好的面已被摊上案板,分成均匀的小块,揉捏,最后定格成巴掌大的不规则圆形,撒上五香粉或者白芝麻,淌进滋滋响的油锅内完成最后一道工序。



刚出锅的油饼,脆而不腻,饼肉厚又松软,入口留香,与唇舌久久纠缠。黄灿灿的油饼装在白色小塑料袋里被送到客人手中,那从袋子里溢出的香气吸引着一波又一波的客人。一块油饼,也就这样做成了榕城无人不知的点心。说起韩祠路的油饼,早就不是用来搭配豆浆或者白粥的“配饰”,而是人们茶余饭后的享受以及谈资。确实,那喷张在血液里的香味,折服了老老少少的街坊邻居,令人们欲罢不能。



店家笑吟吟地接待着每一个客人,客气而自豪地将自己的作品出售。他在最穷最难的时候选择去拜师学面点,而现在,想起当时一遍遍尝试配方的日子,连自己都不太敢相信当时的笃定从何而来。其实一开始,生意是失败的,他知道原因,做食品,味道却不够出众,这是致命的短板。所以不断尝试、不断失败、不断变更,每做一锅,就要请所有家人为他尝试,认真听评价,改进。说话间,又一锅油饼起锅,那满溢的香甜充斥鼻尖,而客人已经在路边排起了长长的队伍。是的,如今店家手中变幻出来的油饼,远近闻名,甚至被评为揭阳十佳小吃之一。



当初,有谁想得到,作为一块油饼,不用跟油条比,不用跟豆浆搭配,就可以成为自己的绝配。而又有谁想得到,店家这摊旁人眼中的小生意,最后也能成了他的大事业。“迈小看我的咸仙饼。”他说。但我听着听着,竟觉得眼前这个人,也不该被小看了。



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