特色民族美味,多彩民俗风情,一起感受六盘水的浓浓年味儿!

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楼主 2020-05-28 16:18:52
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六盘水位于贵州省西部的乌蒙山区,这里是个多民族杂居的地方,有40多个民族在这里繁衍生息,因此,六盘水形成了丰富多彩的民俗文化。那么,春节马上就要到了,六盘水人会怎么过年呢?他们会用哪些方式庆祝春节?


位于贵州省西部的六盘水市被誉为“中国凉都”,这里年平均气温15℃,冬无严寒,夏无酷暑,气候凉爽、舒适、滋润。


过年习俗


在六盘水,过年时要吃的一些美食也会早早开始准备。在六枝特区的郎岱镇,记者发现了不少特色小吃。当地的美食达人曹伦告诉记者,六盘水人在过年期间都会食用一些特色小吃。


外酥内绵、香气四溢的金丝肉饼是六盘水非常受欢迎的特色小吃。

而制作讲究,要浇上酸汤吃的郎岱凉粉也是六盘水非常出名的一道特色小吃。

像这些造型漂亮、制作精巧的花粑粑,一般都是逢年过节时才制作。

虽然这些特色小吃看起来品种丰富,每种都很有诱惑力,但当地的朋友告诉记者,这些特色小吃在过年时充其量只能当个零食,打打牙祭。


在六盘水市区内的水城古镇,大半条街上的餐馆内,主打的都是同一种特色美食——水城烙锅。所谓“烙锅”,就是将各种食材放在油锅中烙着吃,什么鸡鸭鱼肉、生猛海鲜、家野蔬菜等等,荤素原料都可入锅煎烙。

烙好的食材夹出锅后,需要蘸着通常由辣椒面配上花生仁、八角、花椒等等香料,秘制而成的佐料来吃,每一家都有自己的独特配方。

麻辣鲜香、回味悠长的“水城烙锅”是六盘水最有特色的美食之一,不光当地人喜欢吃,许多外地人品尝后也是赞不绝口。

朱德贵老先生喜欢摄影,对当地的风俗民情非常熟悉。他告诉记者,“水城烙锅”起源于明末清初,因为美味,目前在六盘水可以说遍地开花,不过,最集中的还要数水城古镇这里。


朱德贵 民俗文化研究者:我们当地人管这儿叫“烙锅一条街”,这条街是水城古镇的一部分,水城古镇距今应该是有200多年历史。

始建于清朝雍正年间的水城古镇是六盘水市政治、经济和文化的发源地。在上个世纪六十年代,六盘水因为“三线”建设,聚集了来自全国各地的建设者,将原本偏僻、落后的六盘水建设得越来越美丽。

在历史上,六盘水就是一个民族杂居的地方,44个民族在这里繁衍生息,形成了多姿多彩的民族民间文化。


从六盘水市区出发,驱车40多分钟,记者跟随朱老师来到了水城县陡箐镇猴儿关村,这是一个以苗族同胞为主的村寨,村里的房屋墙壁上,到处都画着色彩艳丽的农民画,看起来很漂亮。朱老师说,每到过年过节的时候,当地人都喜欢用这类农民画来装点居室,不过,绘制这些农民画的基本都是妇女,有些还不识字。

杨明英 六盘水市水城县陡箐镇猴儿关村村民:我没有上过学,我们画这种农民画是随心所欲画,怎样好看,就怎样画。


虽然没有上过学,杨明英却从小跟着长辈做蜡染、刺绣、挑花,等等,时间长了,也就练出了一种拿起笔来就能随心所欲地画画的本领。生产生活、民风民俗中的点点滴滴都成为她画笔中展现的景象。

在杨明英所创作的农民画中,每幅画都有不同的主题和寓意。这些水城农民画以自由、夸张、色彩艳丽的艺术形式和大胆、泼辣的艺术手法,将蜡染、刺绣、挑花、剪纸等民间艺术融为一体,被誉为“中国农民特有的艺术语言”。

“过新年,穿新衣”,在猴儿关村,记者还看到一些妇女正在忙着赶制过年时穿的新衣服。

熊兴兰阿姨告诉记者,现在做衣服都可以用机器做了,机器做起来确实快,但她们还是情愿用手工一针一线地缝制新衣。

用手工制作民族服装确实很麻烦,其中的刺绣就特别耗费时间和精力,有时,一套比较精致的新衣服要做半年以上。为此,每年过年时,要穿的新衣服她们早早就开始准备了。




六盘水人在过年时食用的美食,特别是年夜饭,还是相当讲究,很有仪式感。


跟随朱老师,记者来到了六枝特区的牂牁镇。这个小镇依山傍水,风景秀丽,清澈碧绿的牂牁江环抱着小镇。

小镇上目前居住着15个民族,居民们的生活看起来温馨闲适,但他们却与一个神秘的古国有着千丝万缕的联系。


朱德贵 民俗文化研究者:我们都知道有一个夜郎古国,司马迁在《史记》里面有那么一段话记载,“夜郎者,临牂牁江,江广百余步,足以行船”,所以传说中的夜郎的都邑就在这一带。

原来,传说古代夜郎国的都城就在牂牁镇这一带。夜郎国是战国秦汉时期西南夷中的一个古国,大约存在了三百多年,是历史上比较富庶的一个神秘古国。一些专家认为,当年的夜郎国的地域,主要包括现在的贵州,以及云南、四川、广西、湖南的部分地区。在现在的牂牁镇,建有夜郎文化展示中心。当地的旅游局长朱力军告诉记者,夜郎时期的文化是丰富多彩的。

朱力军 牂牁江风景名胜区管委会旅游局局长:夜郎国始于战国时期,在当时是比较富庶的,民族也比较多,总共大体,主体民族有我们的彝族、布依族、仡佬族,还有苗族。


随着岁月的流逝,两千多年前的夜郎古国,如今早已不见了踪影,但有趣的是,当年的一些生活习俗,还是代代传承了下来。在夜郎时期就在食用的郎岱酱至今还是人们餐桌上的美味食品。

朱力军 牂牁江风景名胜区管委会旅游局局长:当时曾经风靡我们的汉朝,它的口味非常好,现在也照样沿用这个工艺做法,制造这种酱,我们现代人都在吃这个酱。


郎岱酱,主要是由面粉、大豆等粮食作物发酵而成,吃起来香味浓郁、甜咸适宜,是人们日常生活中的重要佐料。

因为临江而居,牂牁镇一带的居民日常生活都离不了各种水产品。当地的渔民告诉记者,虽然平常经常吃鱼,但过年时家家户户还依然要吃鱼。

曹伦 美食达人:随着现在社会发展,我们能吃的东西可多了,但今天随着年关近了,我们就准备了这些鱼。我们两千多年的习俗当中有一个传统,就是说在吃鱼的时候,到过年的时候,就是必须要吃一条很大的鱼,平时我们可以把它切成块来吃,但是过年的时候这一道菜必须是一整条鱼,而且鱼是肥大的那种,它是主菜。


按照当地的习俗,抓一条大鱼做主菜并且整条来吃,图的就是大吉大利,年年有余,幸福美满。


小镇上的居民们说,年夜饭时要吃的一整条鱼,可以有多种做法,但他们还是比较喜欢做成酸汤鱼口味的,这也是贵州的特色吃法。

通常吃年夜饭时,他们会上几种鱼,除了做主菜的鱼是一整条外,其它的就比较随意了,可以切块,也可以有多种做法,清蒸、煎炸、烤制等等都会轮番登场。不过,当地真正的年夜饭的菜品还是相当丰富的,除了鱼,猪肉、鸡肉、豆腐等等菜品都是必不可少的。




在六枝特区的落别乡可布村,记者看到,一些村民正在村边的小河中清洗农具。当地的民俗专家苏荣仁老师告诉记者,每年过年前,村民们都要清洗农具。

苏荣仁 民俗专家:我们清洗农具的意思就是一年了,我们对农具的一种尊重,我们把它清洗干净,等待(来)年的春耕,也是祈祷(来)年五谷丰登的一个仪式。


这是六枝特区落别乡的牛角村,这里世世代代居住的主要是布依族同胞。在这个美丽的村庄,记者发现,一些村民正在请寨老写对联。

按照一般的风俗习惯,人们过年时除了贴对联,还会给门上贴“福”字,但在这里,记者发现,一些村民会在门上贴上这两个特殊的字。

陈文洪 剪纸艺术家:往下看是“有”,然后转过来也是“有”,就说我们上也有下也有,什么都有,它是这个寓意。

陈文洪 剪纸艺术家:不管怎么来看都是个“好”字,跟那个一样,布依族人就说,左好右好,我的邻居也好,我的家族也好,其实左边右边也好,上面下面都有,这个就是一个五谷丰登,国泰民安的一种表现,就体现出一个和谐,特别吉利。

每年过年挂灯笼、贴对联,都是这里的村民一点都不会马虎的大事。同时,为庆祝新年,这些能歌善舞的村民们也会策划出许多特别的喜庆活动。

陈文洪 剪纸艺术家:我们接下来要用最大的一块红布,剪一个全国最大的“福”字,那这个活动很隆重,总共剪出来,这个福字的面积是336.6平方米,代表了三月三和六月六,布依族的传统节日,这样就说让布依族所有的人家都分享我们这个福气,祝福祖国更繁荣昌盛,来年更五谷丰登。

参加这场剪纸活动的有48位妇女,分别代表了六枝特区48个布依族村寨。这些妇女平常都是当地的剪纸能手,在陈文洪的指挥下,只用了短短的10多分钟,一幅巨型的特大“福”字就呈现在了大家的面前。


年夜饭


在六盘水,许多村民早早就开始准备过年时吃的各种食材了。杀年猪、磨面、打粑粑,各种各样的忙碌中透出一股浓浓的喜气。在六枝特区落别乡的牛角村,热情好客的布依族同胞们,风风火火地做出了一大桌年夜饭。

苏荣仁 民俗专家:我们总共的菜品是12道,“12”是布依族的一个吉祥数字,它有很多象征意义,比如说,我们布依族传说中12个太阳的故事,12个月的所有成就,所有许愿,都在这一桌菜里面,就这个意思。我们主菜就是这一个,用来做愿许的第一个菜,叫鸿运当头,这个猪头我们叫鸿运当头。

做主菜的猪头要去掉骨头完整上桌,而且要烧制成红色的。同时,完整的大公鸡以及鲜鱼等等,都是这里的年夜饭中必不可少的菜品。

苏荣仁 民俗专家:这一道菜是一只完整的鸡,我们名称叫丹凤朝阳,鸡嘴里面衔着这一颗大枣,就代表太阳,因为我们崇拜的是太阳神,太阳也是我们最吉祥的象征,对布依族来讲,它是一道必须有的菜,而且这个鸡头呢,它只能给我们最年长的长辈,或者最尊贵的客人来吃。

苏荣仁 民俗专家:家里面主要的劳动力就吃这个鸡腿,吃了以后有力量。在外面做生意的人,就吃这个爪子,我们叫抓钱爪的意思。鸡的这个翅膀一般给小孩子,吃了以后跑得快, 展翅飞翔。


在这些年夜饭中,所有的菜品都有吉祥的名字,寓意美好和幸福。比如,清一色上桌的竹笋,代表“节节高升”。

将红烧肉和豆腐组合在一起,名叫“国泰民安”。

把白菜和粉条一起清煮,代表“长命百岁”。

将腊肉和血豆腐配在一起,意味着“合家欢”。

把红辣椒和花生米油炸后,蘸着郎岱酱来食用,则代表“牛郎织女”相聚了。

即使看起来普普通通的荷包蛋,在这里也有象征意义。 

 

苏荣仁 民俗专家:这里面它的蛋黄是金黄色的,代表就是财富,一口咬开就是财,所以叫做年年财到。

苏荣仁 民俗专家:这道菜品叫五彩糯团,象征一家人不管什么职业,团团圆圆,然后健健康康。




娱乐活动


在六盘水,每个民族过年时的风俗习惯虽然有所不同,但营造的氛围却都十分热闹和喜庆。过年时,这里也少不了各种娱乐活动。除了唱歌、跳舞之外,摔跤、斗牛、打陀螺,都是很有特色的娱乐项目。特别是打陀螺,是当地人非常喜欢的娱乐活动,他们打的陀螺大大小小都有,最重的有3吨多重,要打好却不容易。因为这个项目拼的不光是技术,更有体力,玩得真是既开心又刺激。

在六盘水的许多村寨,都有接待宾客的特殊方式。在水城县玉舍镇的海坪村,记者就感受到了村民们热情的接待仪式。这是一个彝族村寨,也叫“千户彝寨”。进入寨子前,外来的宾客需要先喝三道拦门酒,然后在村民们载歌载舞的欢迎仪式中,正式踏入寨门。

遇到人数较多的宾客,全村人还会摆出长桌宴,也叫坝坝宴来盛情接待。这是招待贵宾时必不可少的大项目,也是春节期间的隆重盛典。

吃过了长桌宴,到了晚上,还会来一场热热闹闹的篝火晚会。熊熊的烈火和欢快的歌舞,都预示着人们对未来美好生活的期盼和向往。



播出通知

1月30日19:28央视财经频道CCTV2《消费主张》播出家乡的年味儿:贵州六盘水,次日10:12重播,敬请关注!




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