千层肉饼成功秘诀:从发面到做馅,喷香不腻
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千层肉饼
茴香千层肉饼
酥肉饼
榨菜鲜肉饼
香煎荠菜猪肉饼
家常肉饼
千层肉饼
原料：
面粉300g、温水170g、猪肉馅250g、盐3g、生抽8g、老抽4g、料酒5g、白糖4g、淀粉2g、蚝油5g、食用油10克、葱 / 姜末适量。
做法：
1、面粉用温水拌匀、和成光滑面团盖上保鲜膜静置30分钟。
2、肉馅中加入生抽、老抽，盐、料酒、白糖、蚝油、淀粉、食用油、葱姜末搅拌均匀至上劲。
3、饧好的面团稍揉一会、分成两份。
4、擀成圆薄片。
5、均匀涂抹肉馅，在左右两边切两刀。
6、然后见上图，把肉饼依次卷起、最后在收口接缝处捏紧。
7、把包好的肉饼轻轻擀薄。
8、平底锅抹少许油、放入肉饼、盖上锅盖小火烙几分钟、然后翻面。
9、烙至两面金黄即可。
10、取出切块食用。
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茴香千层肉饼
原料：
肉末250g、新鲜茴香 / 富强粉 / 姜粉 / 生抽 / 料酒 / 淀粉 / 蚝油 / 香油 / 盐适量。
做法：
1、面粉放入碗中， 加入开水， 用筷子搅拌成絮状。
2、 再用手和成光滑的面团， 盖上保鲜膜后饧上20分钟。
3、 肉末中加入适量的盐、生粉、胡椒粉、生抽和料酒，顺着一个方向搅拌上劲。
4、 新鲜茴香洗净后切成末，将茴香末放入拌好的肉馅中，再加入适量的盐和香油。
5、顺着同一个方向搅拌。
6、 饧好的面团擀成长方向。
7、 将搅拌好的茴香肉馅平铺在面皮上，四边都留着些边。
8、 在面皮的上下两底边等分切成三等份，这样整个面皮就被等分成九份。
9、 先将右边最上边的一块向中间折叠， 再将右边下边的一块向上折叠。
10、 这样最右边的一块向中间折叠。
11、同样的将中间的上面一块向中间折叠， 中间的下面一块向中间折叠。
12、中间的一块折叠好后向最左边折叠。
13、 同样的方法折叠好， 将所有的边折叠好后按压紧， 防止内馅露出。
14、 预热好的电饼铛， 在电饼铛上下底部都刷层薄薄的油。
15、 将茴香肉饼放入电饼铛中。
16、 按下烤饼的功能键。
17、 时间到，肉饼就煎到双面金黄了。
18、将烤好的的茴香千层肉饼切成小块， 放入面包筐中， 蜜瓜奶昔和芒果， 不错的搭配。
小窍门：
1、肉饼是用烫面，倒入开水，用筷子搅拌成絮状，再用手和成光滑的面团，加盖上保鲜膜，饧上二十分钟。
2、先将肉馅加入盐等调味料，顺着一个方向搅拌；再将洗净的小茴香切成末，放入肉馅里面，加入盐和香油，顺着刚才同一个方向搅拌均匀备用。
3、将饧好的面团擀成一个长方形， 在上、下边的等分成三份， 长度是面皮的三分之一， 即将整个面皮等成九分。
4、折叠面皮，最右边的上、下片都向中间那片折叠；再将折叠好的一块向中间折叠，同时将中间也折叠成一块；最后将中间的一块折叠成最右边，同样折叠成一块，并将边边捏紧封实，不让里面的馅料露出来。
5、 预热电饼铛， 上下面都刷层油，将茴香肉馅饼放入里面，按下煎饼的动能键，将肉饼煎至双面金黄即可；如果没有电饼铛，用平底锅煎熟也是一样的。
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酥肉饼
原料：
肉馅500克、姜一块、香料粉一份、味极鲜生抽两勺、料酒2勺、胡椒粉半勺、蚝油一勺、十三香半勺、糖半勺、香油少许、面粉 / 葱 / 盐适量。
做法：
1、面粉加适量的盐用温水和成软硬适中的面团，盖好醒15分钟（500克面粉7克盐）。
2、然后再次的揉面团，揉至面团能拉出薄筋膜就可以了，再次醒15分钟。
3、然后从中间向两边揉成长条。
4、分成若干个长剂子。
5、然后把剂子放入一个容器中，容器中倒入些油，每个剂子都裹匀油，盖好最少醒半小时以上。
6、肉馅一斤（牛，羊，猪肉都可以）。
7、姜，葱，花椒，料酒制成葱姜水。
8、在切多些葱花。
9、香料粉一份（花椒，八角，桂皮，香果，小茴香，良姜各20克，草果，肉蔻，黑胡椒，白胡椒各5克用锅小火炒香，用料理机打成粉）闲麻烦的就直接花椒粉和五香粉混合（炒香磨碎的花椒粉2:1份五香粉）。
10、油酥适量（碗里放适量面粉，油烧热后倒入面粉里搅匀即成油酥）。
11、肉馅中调入味极鲜生抽2勺，蚝油1勺，味精半勺，糖半勺，胡椒粉半勺，十三香半勺，制好的葱姜水适量，香油适量，盐适量。
12、然后顺着一个方向搅打至出胶发粘，然后把制好的所有葱姜水都分次打进去，再次打至出胶发粘。
13、案板上抹层油，把醒好的面坯用手从下向上压成长条。
14、然后从上向下擀成宽一点的条。
15、在面片上先抹一层油酥，然后在上面放入适量肉馅压平，在肉馅上撒入适量葱花，在均匀撒入少许香料粉。
16、拽住面片两边的两个头相互交叉。
17、两手顶住两边向下卷。
18、把下面的面片也抹油酥一直抻长，边抻边卷，抻的越长卷的层越多。
19、卷到最后的小尾巴，把小尾巴垫在最后面。
20、然后用手在面的一边用五个手指向内按个凹，凹面向下把面皮摔在案板上，松弛10分钟，接着依次制作其他的面坯。
21、取一个松弛好的面坯，用手从中间向两边慢慢按扁即可，不要按太扁了以防把皮按破出馅。
22、锅中放多一些底油，放入饼坯小火慢慢煎炸。
23、不停的反面。
24、煎至熟透两面金黄酥脆即可（用电饼铛效果是最好的，又好看效果又好可以一次煎好多）。
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榨菜鲜肉饼
原料：
面粉30g、榨菜2包、瘦肉100g、香葱 / 酱油 / 色拉油适量。
做法：
1、备好所用食材。
2、面粉加清水揉至光滑，再配半小时（如图我是晒了一个晚上）。
3、再将肉末榨菜香葱切细碎。
4、加入少许的酱油拌至食材入味。
5、将醒好的面团分小。（面团过湿了，要洒干粉要不然粘的很）
6、将拌好的馅料包在里面。
7、封好口，口向下擀至扁饼。
8、预热好电煮锅，加适量色拉油，将饼皮下锅。
9、烙至双面微微脆黄出味即可。
10、切片摆盘即可享用。
小窍门：
煎烙的时候，油量不用太大。
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香煎荠菜猪肉饼
原料：
猪肉250g、面粉 / 温水 / 生抽 / 蚝油 / 鸡精 / 盐 / 麻油 / 小葱 / 荠菜适量。
做法：
1、面粉加入适量的温水揉成光滑的面团。
2、盖上小碗滋润一会儿。
3、荠菜摘洗干净。
4、焯水捞出。
5、挤干水分剁碎。
6、小葱洗净剁碎。
7、猪肉剁碎。
8、把剁好的荠菜、小葱、猪肉放入碗中，加入适量的盐、生抽、蚝油、鸡精、麻油。
9、拌匀。
10、面团取出揉揉压扁。
11、擀成大薄片。
12、均匀地铺上肉馅。
13、如图划上一刀。
14、如图折一下。
15、如图再折一下。
16、如图再折一下，捏紧边缘的面皮。
17、电饼档预热好刷上油，放入肉饼。
18、倒入适量的水。
19、盖盖煎至水分收干。
20、再煎至两面金黄即可。
21、切开装盘。
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家常肉饼
原料：
面粉600克、面粉用水380克左右、猪肉馅500克、大葱 / 植物油 / 酱油 / 生抽 / 盐适量。
做法：
1、先将面团揉好，饧20分钟左右时再揉一次，就可以得到非常滋润柔软的面团了。
2、猪肉馅用酱油、生抽、盐、少量清水搅拌入味。
3、大葱切碎入肉盆中，搅拌均匀，如果不咸再加盐。
4、面团一分四份。
5、取其中一份擀成薄薄的长方形面片，将肉馅铺满三分之二。
6、将右边空白的面皮折向有馅的一边，盖住肉馅。
7、左边带肉馅的面皮向右折，并将接口及上下边捏严，防止烙的时候漏汤。
8、饼铛里抹一层油，将肉饼放进去，表面用刷子再刷一层薄油。
9、待底面定型后，饼翻个，小火，盖盖子，将两面煎至金黄。
10、想要成为千层肉饼很简单，一张肉饼一分两半，摞起来再一切两半，就成四份了，叠起来不就是千层肉饼了嘛！而且比起千层肉饼来，咱的饼薄，烙的时间快，而且也不用担心里面不熟。
小窍门：
肉馅中不要打入太多的水，水太多，肉馅成熟后会收缩，就不显得肉多了； 面团尽量软一些，面皮尽量擀得薄一些，这样馅能放得多，更显皮薄馅厚； 吃时蘸醋，更具风味。
