【邢台味道】寻找舌尖上的邢台:临城腌肉

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一方水土不但给予人们繁衍生息的物质基础，同时也赋予人们潜移莫化的情思禀赋。那些寻常的巷陌烟火，普通的柴米油盐无不细致入微地纪录着当地的历史变迁、文化传承、百姓生息。

今天邢台网联合邢周报推出的《邢台味道》，将带您走进邢台大地的寻常食肆、百姓屋檐，探究邢台大锅菜、清河菜豆腐、威县火烧、黑家饺子、隆尧羊汤、临城腌肉……这些“邢”字号特色美食的前世今生。请您在这二维空间里，文图交汇中，细细品味这饱含着此间山水风情，历经时间发酵，融入人文情怀的邢台味道。

同时，欢迎大家告诉我们您心目中的“邢”字号美食，我们将尽心为您呈现于此。

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临城腌肉

文|碧螺 图|冯鑫

临城人路焕京曾有一首诗这样写道：“轻烧文火酌蘸糖，盐浸油封坛子装。最爱农家腌肉面，饱嗝三日有余香。”

诗中所说的腌肉，出自临城，相传至今已有两千多年的历史了。西周时候，晋国出兵灭了虢国，虢国太子一路北上来到临城。由于太子略懂医术，免费为当地百姓治病，穷苦百姓十分感激，纷纷为他做各种吃食以示感谢。

村中有个叫万二能的人，他将过年时的猪肉煮熟，撒上食盐放在缸里腌起来，留到待客时应急。但煮熟的肉中有水分，依然不能久放。有一次太子在万二能家吃饭，觉得肉味不新鲜，就让万二能将熟肉放在油锅里炸，去掉肉里的水分。为了使肉变得更加香软，又用白糖熬制上色，使腌肉颜色变得更诱人。他们将肉放在缸里，一层肉一层盐，码放整齐后，再撒上香油和炸肉用过的油，最后用炼好的猪油封住缸口隔绝空气。如此一来，这种腌肉不仅能够常年存放，而且口感滑嫩，味道鲜美。于是太子教乡亲腌肉的方法一传十，十传百，后来成为临城人家家户户过年必备的一道美食。

腊月里，杀猪过年做腌肉，是临城人忙年时必不可少的一项重要内容。清冷的上空飘满了炖肉的香味，殷实的年味儿俨然就在其中。人们选用来自山区农家喂养了一年的猪，不用饲料，生长期长，肉质肥而不腻，瘦而不柴。先将五花肉切成大块煮到七八成熟，捞出后趁热将肉块放在用蜂蜜水中均匀着色，再放至油锅炸，炸至肉皮紧致，原本无色的肉块一下子就变成了很有质感的酱红色。炸好的酱红色的肉方子，被一块块颤巍巍送进了陶罐里，放一层肉，撒一层盐，最后再灌上香油和炸肉用过的植物油；肉块被油浸没，封存之后，只待想吃的时候，从罐中夹出一块，无论是炒食、做汤还是调馅，都是妙不可言的上好佳肴。

也许你根本无法想象，一块腌肉，竟能够身经百变，变幻出各种滋味来！腌肉切丝与豆芽同炒，香脆爽口；切片与白菜同炒，则绵软入味；腌肉若切丁后与韭菜、西红柿、鸡蛋一起做成卤子，再配上筋道可口的手擀面条或荞麦面饸饹，那就是临城当地最受欢迎的特色主食——“腌肉面”或“腌肉饸饹”！在临城，招待尊贵的新女婿，一碗色泽红润、香而不腻的腌肉面绝对必不可少！

腌肉只消这么一上桌，便搅得满室生香，惹人垂涎欲滴。无论老小，谁都顾不得菜刚上桌的滚烫火热，频频伸箸，至于这腌肉的滋味，你只需打量那每个人酣畅淋漓的表情，便可窥知一二。

如今的腌肉，早已经走出临城，被打上包装站在了各家特产店的货架上。而市区里不少的特色馆子里，也都有着临城腌肉的出现。挑一片腌肉入口，细品农家最本色的滋味，微咸鲜美，满口余香。

价格：腌肉炒白菜 26元/例

腌肉炒豆芽22元/例

赏味饭店：云湖假日酒店

地址：临城岐山湖风景区

订餐电话：7093333