老北京人好什么口味?

发表于 讨论求助 2021-08-25 19:28:42

                     


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关于北京的小吃、北京的涮火锅、北京烤鸭等,都有很多文章介绍,但还没什么人写北京人喜欢吃什么口味的。过去老话讲“南甜北咸东辣西酸”,来说明各地人好的口味,实际现在流通方便,在各地,都不仅能吃当地菜,还可以祖国各地,甚至还有外国口味餐饮。所以各地的口味也不像过去单一,大有融合的趋势。今天我就总结下老北京人吃的口味。实际北京人口味也是因人而异,只能从北京传统饮食上来分析北京人的口味。

一、甜的。


北京人爱吃甜的,像糖火烧、糖耳朵、糖油饼、糖三角、果脯、蜜三刀、 蜜麻花、 蜜供等,这样一盘算,真不少,北京糕点很多是甜口的。有人喝豆浆、喝粥爱也放点糖。现在讲健康饮食,提倡少吃点糖的。过去老北京饭馆,就跟加点盐、醋、蒜一样,可以让伙计加点糖。

二、咸的。


北京过去寒冷的季节长,寒冷的季节缺乏蔬菜,于是发明了腌制办法保存蔬菜,形成北京丰富多彩的酱菜、咸菜。现在蔬菜种类丰富了,北京人不分四季,依然愿意在方桌上放点酱菜或咸菜。北京糕点也有咸甜口味的。每个口味偏好不同,去老北京饭馆吃饭,也会问问菜的咸淡。

三、酸的。


北京人喜欢吃山楂,山楂的制品很多,如山楂糕、山楂条、炒红果、冰糖葫芦等等,北京人喝的也偏好酸的,如酸梅汤、酸豆汁等。

四、辣的。


北京人吃辣的不很厉害,北京人主要是喝各种汤类喜欢加点胡椒面,像北京人爱喝的酸辣汤等。现代北京人爱吃麻辣小龙虾,属于比较辣的,也应是从外地引进的口味。

五、油炸类


北京小吃里油炸类的很多,炸油饼、炸灌肠等,我感觉回民做的油炸类的小吃很多。

六、麻酱类


北京人爱吃麻酱类的吃食,面茶、芝麻酱花卷、芝麻酱烧饼芝麻酱糖饼、麻酱面等。吃火锅,现在调料种类很多,但北京人还是喜欢吃传统的麻酱小料。

七、烧烤类


北京人过去爱吃烤肉,有名的就有烤肉季、烤肉宛等。


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