世界杯必备下酒菜-100道鸡爪,越啃越有味儿
看了几天世界杯，总结出以下几点：
1、比赛开始前把某人和小孩的房门关个严实，以防进球或准备进球时发出噪音影响家人
2、把该吃的喝的放到自已触手可及的地方，以防起身拿个东西就进球了只好看回放不够瘾
3、小吃必须提前做好放冰箱保鲜，有球看更要有美食相伴 所以这款怪味鸡爪在做晚饭时做好了，放冰箱存着。放凉后的鸡爪酸甜咸辣更入味了，皮Q弹有嚼劲。
【怪味鸡爪】
食材明细：
鸡爪适量、姜片适量、蒜粒适量、葱白适量、食用油适量、老抽适量、味极鲜生抽适量、蚝油适量、红烧酱油适量、白糖适量、醋适量、辣椒粉适量、料酒适量、鱼露适量
制作步骤：
1. 准备好鸡爪
2. 鸡爪剁去指甲，剁成两半，清洗干净，姜切片，蒜拍松，葱白切成段备用
3. 锅中烧水，放入鸡爪、姜片、葱段和料酒，水烧开后再煮5分钟至鸡爪7分熟
4. 在煮鸡爪同时调汁：老抽、味极鲜生抽、料酒、鱼露、蚝油、红烧酱油、醋、白糖及少量清水调成汁备用
5. 煮好的鸡爪捞出放清水中清洗干净，沥去水份
6. 炒锅烧热，下油，下姜片、蒜、葱段炒香
7. 下鸡爪翻炒，炒干水份
8. 下调好汁水焖煮
9. 汁水快干时加入辣椒粉炒匀，然后试尝一下味道，酸甜咸辣酌情添加，调至适合自已口味即可
【看世界杯下酒菜-泡椒凤爪】
泡椒凤爪是起源于四川成都地区的汉族民间独特的美食，属川菜系。以麻辣有滋、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。制作过程比较讲究，这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。正宗的泡椒凤爪丰满洁白，咀嚼时骨肉生香，具有很强的催味功效。
【材料】
鸡爪500克；泡椒1瓶；白醋100克，白糖2汤匙，盐适量，料酒少许，生姜1块，大葱1根，花椒少许；八角少许；桂皮少许
【做法】
1、准备材料。
2、将鸡爪清洗干净，剪去指甲，剁成小块，浸泡1小时，中间换水几次。
3、锅中放水将鸡爪焯烫一下去腥气。
4、换水，在水中放入葱姜片，料酒，花椒，八角、和适量盐。
5、将鸡爪放入，大火烧开，中小火闷煮8分钟.
6、鸡爪出锅后投入凉水反复冲洗，可以多过几遍水去油。
7、准备一个大碗，将泡山椒里的水倒入，放入部分泡椒，加入白醋，白糖、盐， 放入几个厚姜片。
8、将凉透的鸡爪放入调好的泡椒水里，要能够被汁液浸透，盖上盖子，放入冰箱，泡两天即可。
【贴士】
1、如果购买的泡椒有足够多的泡椒水，那就不用加白醋调味了。
2、鸡爪不要煮的太烂，否则会失去泡好后爽脆的口感。
3、如果喜欢吃辣，可以把野山椒切成粒，或是先在盆里倒少量开水，放花椒和野山椒，放凉后，再把鸡爪放进去。
4、最好泡一天以上，每隔几个小时翻动一次，以便入味均匀。
【虎皮凤爪】鸡爪的完美吃法
虎皮凤爪是我灰常钟爱的一道菜，关于鸡爪的做法当中，不外乎酥软的炖煮或爽口的泡卤，但是这道虎皮凤爪却可以兼具这两种口感于一身，堪称鸡爪的完美吃法。冷热皆宜，松酥的外皮，又不失弹性Q滑，入口嚼劲十足，爽口好吃不黏嘴的鸡爪子。看过很多虎皮凤爪的不同做法，相对来说我这种做法是比较简单的，经过两次的尝试觉得不要把鸡爪炖的太酥烂比较好，成品美观且口感软硬适中。
如今熟食外卖卫生问题严重，自家的食堂才有安全感，看着诺宝和诺爸美美啃鸡爪的场面，心里油然顿生做为一个煮妇的自豪，能给家人做一顿安心美味的饭菜，是一个女人完美人生不过或缺的一笔（纯属个人中庸人生观，各位姐妹该咋过就咋过哈)。
接着说鸡爪，其实能让这道菜的鸡皮膨胀的原理就是油炸和浸泡，油温需要控制好不能太高，不然容易破皮，浸泡需要一小时以上才能让鸡皮膨胀，看到老杨菜谱中是用冰水浸泡的，虽然自己未曾尝试，但是效果估计是比我这种热泡要好，冷热的两大极端造就爆炸效果O(∩_∩)O~但是喜欢偷懒又想尝鲜的孩纸可以试试我这种步骤简单一些的做法，口感也不错的。
【虎皮凤爪】
材料：凤爪（鸡爪 ） 8个 砂糖 50克 清水 50克
卤汁：生抽 3大汤匙 冰糖 10克 八角 3个 香叶 4片 花椒 1茶匙 清水 300ML
做法：
1、锅中放砂糖 50克 清水 50克放入锅内，煮成糖色；
2、待糖色金黄色时，放入凤爪翻炒裹上糖色（如果过火糖汁拉丝了可加少量水再翻炒）；
3、取一奶锅，放入油烧至四成热；
4、分两次炸制。期间需要翻面；
5、炸至枣红色捞出沥油；
6、准备卤汁材料；
7、将卤汁放入锅内，大火煮开后，转小火煮15分钟；
8、将炸好的凤爪放入卤汁中浸泡1小时以上；
9、经过浸泡后鸡皮就已经膨胀开；
10、把卤汁连同鸡爪一同放入锅中，大火收干汁水即可。
小贴士：
1、油温不能过热，四成左右即可下过炸；
2、炸制鸡爪看到颜色稍深即可出锅，以免炸焦；
3、喜欢吃酥软些的，可浸泡过后连卤汁一起蒸上30分钟左右，然后再回锅收汁。
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