陕北这二十样风味 随便吃一个都能爽到飞起!

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陕北传统饭食之一，又名“洋芋丸子”、“山药丸子”。在这里洋芋和山药都指的是土豆。此菜加工时将土豆用擦子擦成一寸长的薄片，拌入花椒、葱丝、姜粉、盐末等，同面粉搅匀，上笼蒸熟。食用时，盛入大碗，调入自制的西红柿酱及其他调味品即可。也可以炒着吃，味道亦不错！

油旋儿是绥德的一种小吃，做法是用温水和面（加少许盐、碱水），先和硬后蘸水踩软，醒2小时，后置于油案上擀为长片，抹上化开的熟猪油，边擀边拉薄，撤上葱花、盐、花椒粉，卷为面团，压扁成饼状，上炉鏊抹猪油翻烙，待见火色后排入平鏊之下炉圈内烘烤至熟。其色泽金黄油亮，层层饼旋儿薄如羽翼，外脆酥里绵软，油香扑鼻。

米脂风味小吃。用整副驴大肠做原料，反复用醋水搓洗干净，放入清水锅煮半熟。捞出再入卤汤锅，加酱油汤、辣椒、花椒、葱花、姜片炖煮至绵软。吃时切成小段，加原汤汁，口味麻辣咸嫩，香味袭人，可谓小吃一绝。

镇川有名的小吃。用温水和面，讲究面硬，以面剂包一撮干面粉（加盐），手压成形，置炉鏊上先烙后烤而熟。其形贺面鼓，中拓小红印。内空外脆，吃着带劲，最宜贮存或上路作干粮，久之不坏；若和面时加油可制作油干炉，则又酥又脆，顺口溜道：“吃着香，咬着脆，饱嗝上来干炉味”，确是风味独特。

豇豆、白云豆、黑米、玉米仁、麦子仁、大米、小米、红豆、红小豆、高粱、酸菜等加上清油在一起煮制，再配以各种调料即成，此食麻辣鲜香，老少兼宜。

将熟猪肉切成宽1公分的片，红烧红焖各半，洋芋炸成片，粉皮切成条；用生肉加调料制成水丸子、炸丸子、酥肉块。待肉汤加水烧开后，放入猪肉、丸子、酥肉块、粉皮、再配以虾米、水木耳、水黄花、海带丝、生姜米、胡椒面、韭黄、葱花、芫荽、盐、酱油、味精、菠菜等配料。此菜色泽鲜艳、醇香味浓，如在原料内加入羊肉、鸡肉谓之“拼三鲜”味道鲜美，香气袭人，乃榆林红白喜事及宴席的压轴大菜。

定边、靖边风味小吃。将荞面糁子面用水和匀，擀成二公分厚的饼状，用剁刀剁成韭叶宽的长条，边剁边入锅，煮熟捞碗内。麻油烧至八成热投入宰木耳，辣面，爆出香味倒入碗内。再将酸菜汤入锅烧开后连同炸好的麻油调入面碗内即成。也可调羊肉臊子或素臊子。其滋味坚软细美、酸辣可口。

清涧风味小吃。用荞面仁制成粉糊，方法与碗托做法相同，但要糊稀一点，用小勺舀在加热的饼鏊上摊成20厘米大的如纸薄饼；另以绿豆芽或黑豆芽加粉丝、肉丝、炸豆腐丝凉拌，将煎饼卷入凉拌豆芽菜，浇蘸汤食之清凉开胃，素爽雅致。

黑粉也属于绥德最有风味小吃之一。黑粉的做法是：1、将绿豆用凉水洗净，放入盆内加适量冷水泡约九至十小时，用石磨推成稠糊状，用罗子过滤到缸内，约放七至八小时，使其发酵后，去掉缸内上下的稠糊沫，加凉水过滤在盆内。2、旺火烧开水倒进芡糊，加少许黄色素，改用文火，不断搅动直至熟，加入少许白矾搅匀，倒盆内晾即成。吃时切条，加上调料汤、醋、辣子、芥末、香油、色泽淡黄、香味可口。绥德正宗油旋、黑粉是待客的上品主食，风味甚佳。

陕北大烩菜其荤素皆备，包罗万象，营养丰富，经济实惠，是陕北传统的大众化饮食。延安街头，中小饭店均有烹售，有的饭馆甚至于干脆直接以“大烩菜”或“烩菜王”命名。菜蔬几乎都可入烩，但口味却千差万别，而烹饪手艺的高低对烩菜质量也至关重要。常见的有白菜烩菜、洋芋烩菜、萝卜烩菜、大豆烩菜等。其主角为肉、粉条、洋芋、肉以小炒肉为佳，也有用红烧肉、丸子、鸡块的。

定边、靖边风味小吃。将荞面加水和好，用拳头踩坚擀成三公分厚的面片，切成小指头大小的方丁丁，逐个用大拇指向立脚点推动成圪坨状，入锅煮熟后浇上羊肉臊子汤，再加上调料即成坚软润滑，汤鲜味美的地方风味美食。

神木有名的小吃。绿豆水芡加入白矾水用勺子涮匀。锅中水烧开后，将芡面倒入锅内，用木铲快速搅动，直至芡糊透亮有光泽为止。起锅倒在抹油大案板上，用木刮子刮成薄皮，晾冷后，切成小块卷成卷。吃时切成细条，加调料，食之清凉爽口，色泽透亮，为夏季清凉饮食佳品。

横山风味小吃。在软糜子将要成熟时，将糜穗摘下，搓下糜粒，隔过半天放在锅内炒黄炒熟，然后放在碾子上舂去米糠。将净熟米加小茴香面，精盐磨成粉，用细罗罗出。吃时用开水加酥油，或加红糖、白糖、拌成软块吃，味道细软酥甜，清香可口，风味地道。

吴堡风味小吃。用面粉发酵，再与干面，碱水和在一起饧半小时。用饧面分成五个剂子，擀成长宽片均匀抹上麻油、盐面、卷成棒形，切成两条背靠捏住两头拧在一起，压扁擀成二分厚饼，抹油上鏊，反复烙烤至金黄色出炉即成。食之酥香、脆、美、松软可口。

佳县风味小吃。用油、糖、水和面，揉团擀薄切片做成马蹄状，入油锅文火炸成。甜香酥松，是馈赠亲友和宴席上的佳品。

子洲风味小吃。用油酥面团手套皮，包枣泥馅，用木模压中点红，外沿鼓园如轮，成形数个之后，摆入平底炉锅内，上下文火，烤至焦黄。其皮酥内甜，枣香宜人。古人常用来祭祀祖先或敬供神灵，故又名：“果献”。南乡民俗青年男女订婚，男方要送女家8至24个馃馅为礼，平时也作为礼品馈赠亲友。子洲周家硷的果馅最有名气。

府谷有名的小吃。小米掏净，冷水泡十至二十分钟捞出，配合清水磨成米浆，入锅熬煎，边熬边搅，快熟时加入蒿籽粉。把熬熟的米浆在高粱箔子上摊成薄饼，晾冷后再摊一层，如此反复摊晾即成。吃时切成细条，调上芝麻、芥末、辣椒油、香油、醋、等调味品、凉吃味道甚佳。

抿节在陕北方言中读“抿节儿”，所以也写作“抿尖”。是一种粗粮细做的面食。由豌豆和小麦磨合而成的杂面，将和好的面团放在密布筛孔的特制抿节床上，用手掌抿压而下，成一寸来长的小节。食时，将抿节下锅煮熟，浇以素汤，汤内有豆腐丁、土豆丁、豆角丁等，并佐以韭黄、芝麻、辣酱、香菜等，其味清淡可口，带一股豆香味。

提起陕北的钱钱饭，陕北人人皆知。用黑豆压制形似铜钱，和小米同煮，或配以其他原料。原是陕北人家缺粮的一种度荒饭，多和米糠、秕谷同煮，借以充饥；现已成为粗粮细做的风味饮食。黑豆经浸泡，膨圆胀大，放在碾上压成片，形如铜钱，所以百姓称"钱钱饭"。冬有保温驱寒功效。

碗托在陕北是很普遍的一种民间食品。差不多每个县的市镇上，都有饭店或小吃摊点叫卖。碗托由精制荞麦制作成碗状，放入锅中蒸熟，取出待凉后，切成片壮，可以炒热食用，但是如果凉吃以猪肝等为拌料后味道鲜美可口，很有韧性。

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