武汉烧梅研究报告

发表于 讨论求助 2022-06-02 22:33:35

武汉是个讲胃口的城市,码头文化延续至今的江湖气,从过早的二两重油烧梅配大碗茶就可以看出。


喝口挑夫最爱的大碗茶,刮刮油水,把筷子往茶里轻轻沾两下后再夹起烧梅,以防止烧梅皮破掉,对于正宗的老武汉来说,这都是烂熟于心的规矩。



明明南北都有,却独特的将其称之为“烧梅”,热烈浓郁的黑胡椒味儿,正如同武汉吖的火爆性格,第一口呛人,之后却回味无穷。


学名:重油烧

出生地:长江中下游一带,主要集中在武汉

制作方法:擀出“底部厚,两边薄”的皮,拖住整个烧馅,再将皮捏成“花”形,每个烧隔一个拇指宽的距离放进蒸笼,烹制而成。

外貌特征:个个分明,精神抖擞,如同“开了口”的包子



人声鼎沸,仿佛练就了无影手的师傅,徒手抓起烫手烧放入盘上,葱香伴随着胡椒浓郁的辛辣顺着那热气蒸腾,大口吞咽,再端起大碗茶豪迈饮下,崭新的一天就此开始,岂不快哉?


那下面的这些烧里,

是否有曾经一招便击中你胃的那份?



严氏重油烧麦




老硚口的烟火气往往最浓郁,各种老牌过早一溜排开,香味弥漫中,络绎不绝的人,每天都排起长长的队伍,这其中就有严氏重油烧麦。


二十来平米的小店,总共也就7张桌子左右,就和所有武汉有年头的过早一样,环境什么的,可以说没有。可就算如此,严氏家的烧每到下午一点半,现蒸的就差不多卖光了。


Photo by:@吾皇Mr.L


只用当季新米、绝不用陈米的严氏烧麦,香气浓郁胡椒味都藏在了糯米里,一口下去糯糯的,还有超大颗的肉里裹在其中,虽然油很重,但有油香没油味,简单却让人惊艳。


Photo by:@颜色天蝎

▍地址:中山大道18号(中山医院旁)


红油赵师傅热干面



要说最与众不同的烧梅,赵师傅家准没错了。1988年就开店的赵师傅夫妇,因为油饼包烧梅一炮而红,虽然按照名字来说,这家应该主打热干面,但如同一个潜规则,武汉吖都会买了票后先排队拿油饼包烧梅,再绕回右边拿热干面。



长长的队伍尽头,是阿姨们严肃面容,“滋”的一声,面团下锅油花四溅,铁夹子来回翻个几次,油饼就“胖”了起来,这时,包烧梅的师傅立刻接手,用小铁铲划个口,热气升腾间,4个胖嘟嘟烧梅被迅速塞进油饼里,配合极为默契


薄且脆的油饼,香而不腻,一口咬下去,肉粒混合着香菇、糯米,口感丰富,浓厚的胡椒香更是占领了整个口腔,刺激着所有味蕾吗,余下的饱足感只想让人揉着肚子感叹,这样的组合只有天才才能想出了吧!


▍地址:粮道街139号(近武昌区福利院)


严老幺烧卖


Photo by:@orima


严老幺屋滴,武汉吖应该都不陌生,同样是严氏家族成员的店,这家店开了30多年,每一天都在上演“源源不断的人涌到烧梅摊前排起长队”的画面。


爷爷、婆婆、嫂子、拐子们纷纷出动,动辄叫上4个烧卖,再配上一碗茶水,俨然一副老汉口怡然自得模样。


Photo by:@像疯子一样飞的少女


擀的又薄又软的烧梅皮,隐隐约约可以看到里面包裹的糯米,蒸熟后糯米不是粒粒分明,而是溶在一起,吃起来软糯而不塌,配上恰到好处的胡椒,不呛人又很鲜,让人感慨,果然在武汉减肥是件大难事~


Photo by:@jadeoasis

▍地址:前进四路与自治街交口


王家烧麦店



北湖小学斜对面的王家烧麦店,开了差不多有15年了,夫妻档的老板加上3、4个员工,每天都在雾气缭绕中迎接着如潮的客流。



和名气在外的严氏不同,王家烧麦更多的是做附近街坊的生意,老板制作皮冻的时候,会特意刮掉上面一层油脂,只留胶质的部分,于是口味也清淡得多。


较薄的皮包裹着大块的香菇和一粒粒的肉,胡椒味不会那么重,免费提供的姜丝搭配醋,让烧梅吃起来鲜香且不腻,再来口茶水,吃完只剩下分外的满足。


地址:北湖路17号(北湖小学斜对面)


马三姐烧梅



清真早点摊卖烧梅?在武汉回民街,马三姐家的烧梅成名久矣,祖祖辈辈都在这生活的她家,在这住了六代人,尽管已七十多岁,依然想把摊子给做下去。



和传统武汉的烧梅不一样,马三姐家的烧梅是牛肉的,虽患有小儿麻痹症,但她坚持二十多年亲自在宰牛场选购最好的牛肉,,熟客们年年都担心着这里是否拆迁,怕无法再吃到这份美味。


地址:武


吴氏烧麦


Photo by:@橘纸皮


吴氏烧麦,一家开了十几年的老店,在居民楼的一楼门面,店面狭窄矮小坐不了多少,可就是这么一家店,在人来人往的美食圣地雪松路上,让吃过的食客惦念难以忘怀,一般下午两点前就卖完了。


Photo by:@m并没有点兔子


个头很大的烧梅,白嫩嫩的,皮薄糯米软,吃一口就能看到里面的肉丁和香菇等,胡椒味超重,可就算辣得流眼泪也停不下来,越吃越上瘾!


除此之外,这家的烧卖一点都不油腻,吃完后碗底没有一层油的现象出现,所以不那么接受重油的小伙伴们可以来试试哟。


Photo by:@晓丸子吃丸子

地址:雪松路西街花园对面(土家寨酒店对面)


永华烧梅店



不曾在最推荐、最排队的知名店名单中出现,但这家市井小店绝对是正宗的重油烧梅。师承汉口民生甜食馆退休的胡师傅,店面虽不起眼,却常常有人排队。


Photo by:@迷之美少女诗


1个年轻师傅负责蒸,2个老师傅负责包,大竹蒸笼冒着热气,看着就有食欲。而烧梅也不会让人失望。大大的个头,咬了一口,糯米粒软乎乎的,裹着瘦肉,胡椒的量加的适中。


虽然吃多几个会有点腻,但供食客自取的醋,姜丝,辣椒等调料,和热乎乎的花红茶,绝对是解油腻的神器~


Photo by:@迷之美少女诗

地址:尚隆路


丙祥烧麦


Photo by:@行走的伽伽


球场街旁专门卖烧卖的老字号店子,开了很多很多年,曾经叫严氏烧麦,如今变成了丙祥烧麦,可名字变了味道却没变,每天大排长龙,烧梅蒸熟的速度赶不上排队客人的购买速度。


Photo by:@mispiral


扎实的糯米、大块的香菇肉丁,虽然皮比别家要厚一些,但颇有嚼劲~而胡椒味虽然浓郁,但却不会霸道。最任性的是,这家没有啥调料,因为老板说,不用加醋什么之类的调料,光烧卖的本身调的味就够了。


Photo by:@Sayama葵

地址:球场街球场热干面馆旁(近花鸟市场)


武昌重油烧梅


Photo by:@Pipi皮虾


名叫武昌重油烧梅,总店却在汉口一元路这~开了有些年头的这家老店,到了十二点半还有很多客人,不少客人边吃着烧梅,手边还放着三四盒打包~


Photo by:cn是一颗溏心蛋


和小包子差不多大小的烧梅,皮厚薄适中,香菇块较大,混合着肉丁,恰到好处的胡椒,点活了烧梅,沾米醋吃,一点都不会油腻,不喜欢吃胡椒味重的人可以试试。


Photo by:王冷冷_

地址: 一元路7号锋尚时代大厦一楼


德润福严氏烧麦店


Photo by:味之物语


德润福,在武汉排的上名的老字号,介绍也不用多说了,无论什么时候去,门口都是长长的一条队伍,拉着家常的嫂子们,让这里充满了老武汉的feel~


Photo by:郭小火


一份4只的烧梅,长得不漂亮却是个顶个的实在,全都是自己调配的馅料,猪油的比例放得可以说是恰倒好处,冒着腾腾热气的烧梅,沾满了黑胡椒,皮薄馅足,糯米油润透着光,肉丁也是超大颗,混合的口感,配上免费的大碗茶,ting鸟头啊!


Photo by:小sheep

地址: 友谊路双洞正街48号(近解放大道中百对面)





在人们口味日益清淡的如今,或许只有武汉还在完完全全的热爱着重油烧梅这种美味。


很多人不理解这份执着,因为他们不曾知道,对于这座崛起于码头之上的城,实惠又讲究才是吃的核心,正如同重油烧梅配花红茶,这个最泄露“武汉范”的过早。


-End-

出品:武汉十点半文化传播

摄影:Raveran、阿当

部分图片来自大众点评,版权归原作者所有

武汉吃货整理发布

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