春天里阜阳人的餐桌上,怎么能少得了这道菜?

食材：

香椿、虾仁、盐、蛋清、水淀粉、料酒、葱

做法：

1. 香椿洗净，去除根部，切成约1厘米长的小段备用；

2. 虾仁洗净，用刀从虾背部切开，不要切断，挑出砂线；

3. 将处理好的虾仁放入容器中，加少许料酒、水淀粉、葱姜末、蛋清少许上浆；

4. 锅中倒油烧热，下虾仁至8分熟；

5. 倒入香椿杆，加盐炒软；

6. 再倒入香椿叶略炒即可出锅。

食材：

香椿、鸡蛋、盐、香油、色拉油

做法：

1. 准备好需要的食材；

2. 香椿洗净后放在开水里焯1分钟左右，捞出来在凉水里拔一下；

3. 稍微沥干水分，接着把香椿切碎；

4. 鸡蛋和香椿碎混合，搅拌均匀；这里建议用打蛋器而不是筷子搅拌，这样做出来的蛋饼会比较细腻；

5. 加入少许盐和香油，拌匀；

6. 坐热锅子，放少许油（油一定少，薄薄刷一层锅底就可以），将调好的香椿蛋汁薄薄的一层铺在锅底，用小火煎；

7. 在蛋液将凝固而尚未凝固的时候，用铲子从一边卷起；

8. 接着摊下一张，摊好后把第一张煎好的放在这张的一边，继续卷起；

9. 5张完全裹在一起，成为一个厚实的鸡蛋卷。

10. 待到温热，切开食用即可。

食材：

香椿、嫩豆腐、盐、香油

做法：

1. 准备原料；

2. 香椿洗净；

3. 把根部老的地方摘掉；

4. 用开水烫一下；

5. 颜色变绿后控干水分；

6. 切碎；

7. 豆腐切成小丁；

8. 开水加盐焯烫豆腐后控干水分；

9. 取一个小碗，加入适量盐和一大勺香油，再加少许开水搅拌均匀；

10. 倒入焯好的香椿和豆腐，拌匀即可。

食材：

切面、香椿、麻汁、盐、清水、香油

做法：

1. 将适量麻汁放入碗中加入盐、清水和香油；

2. 顺着一个方向懈开；

3.香椿芽入锅中焯水；

4.控干水分切碎备用；

5.将切面煮熟；

6.煮好的面过水儿，盛入碗中；

7.加入香椿芽和麻汁；
8.拌匀；

9.成盘即可食用。