星巴克咖啡含致癌物,真相为何?

这2天，你的朋友圈有没有被一则消息刷屏？

喝星巴克咖啡=致癌？

      发布该信息的是一个此前就有不少“造谣前科”的公众号，目前该文章已被判定为不实信息：

      那么，这样的信息为何突然传遍网络呢？：星巴克有义务提醒消费者咖啡可能致癌。到底是怎样的判决让大家开始担心“星巴克咖啡致癌”？咖啡到底是否致癌？事情的真相是——

      星巴克始终坚持为顾客提供高品质及安全可靠的食品与饮料,并致力于让顾客感受优质的星巴克体验。关于该项在美国加州的法律诉讼，您可参考以下全美咖啡行业协会相关公告的中文翻译： 

全美咖啡行业协会关于加州第65号判决的公告 （2018年3月29日）

      在这场持续多时的法律诉讼中，今天，加州第65号判决的结果将可能导致所有咖啡产品上必须贴上致癌警告标签。整个咖啡行业目前正在考虑各项应对，包括继续提出上诉及采取进一步的法律行动。

      在咖啡产品上贴上致癌警告标签将会是一个误导消费者的行为。美国政府发布的营养指南中指出，咖啡是健康生活方式的一部分。世界健康组织（WHO）也明确指出咖啡不会致癌。无数学术研究都已经证明了饮用咖啡对健康的益处，并且咖啡饮用者通常更长寿。

      全美咖啡行业协会的主席及首席执行官威廉莫瑞表示：“咖啡早已被证明是对健康有益的饮品。此次法律诉讼产生了一个可笑的结果，这项第65号判决使消费者倍感困惑，并且也无益于公众对健康的认知。” 

      “咖啡致癌”这种说法的历史，也有差不多 30 年了。早在 1991 年，咖啡确实曾被权威的 IRAC（国际癌症研究机构）列入 2B 类致癌物（致癌可能性较低的物质）。但在 2016 年，世界卫生组织（WHO）发文特别明确地指出：咖啡不存在致癌危险性，只要别太烫就行。因为如果习惯长期喝 65℃ 以上的热汤、热茶，包括热咖啡，是被确证容易增加得食道癌的风险的。

      此次事件中提到的咖啡中所谓的可能致癌物，叫做“丙烯酰胺”，丙烯酰胺是食物发生“美拉德反应”时的副产物（美拉德反应：能让食物变得焦黄并散发出独特的香气）。

      丙烯酰胺的确是一种潜在致癌物质。大量动物实验表明，丙烯酰胺具有一定致癌性；并且能够造成神经系统损伤，影响婴儿早期发育，危害男性生殖健康。不过这些致癌性也只是“疑似”。目前的研究只停留在动物实验阶段，还没有充分证据表明在人类身上具有同样危害。只是，某些特殊职业人群可能因为大剂量的接触和摄入会造成神经损伤。正常人，还不需要太过担心。

      俗话说得好，抛开剂量谈毒性都是耍流氓。那么咖啡中丙烯酰胺的含量有多高呢？一些常见食品的丙烯酰胺含量参考：

     根据2010年，发表在《食品与化学毒物学期刊》( Food and Chemical Toxicology ）上的一项研究提供的数据，丙烯酰胺的致癌剂量为每公斤体重2.6μg-16μg每天。姑且用最保守的数字来估算一下——

一个50公斤体重的成年人，每天摄入2.6μg*50=130μg，也就是10kg咖啡，才会喝到致癌剂量(煮咖啡丙烯酰胺平均剂量 13μg/kg)。

      喝10kg咖啡，还没致癌怕是就已经撑死了……所以，正常人喝咖啡的程度是无需介意的，每天一两杯咖啡照个人习惯喜好喝就好了。

      上面已经说了，很多食物，尤其是经高温烹煮含丰富碳水化合物的食物，都含丙烯酰胺 食品与营养信息交流中心（CFIC） 副主任钟凯表示，很多食物在120度以上会产生丙烯酰胺。最常见的应该是薯片薯条，还有炸的油条油饼，焙烤类的食物，饼干，面包、蛋糕都会有，在家里炒菜也会有。所有需要经过高温烹调，高温处理的食物，或多或少都会产生丙烯酰胺。

      根据一份世界上十多个国家丙烯酰胺摄入量的评析结果显示，丙烯酰胺的主要来源，炸土豆条（就是薯条）排第一的，炸土豆片（就是薯片）是第二，然后咖啡是第三，饼干第四，面包第五，其余的小于10％。但是中国人的饮食习惯和西方不同，丙烯酰胺的摄入量是主要来自于炒菜这种烹饪方式。

      对于咖啡致癌这一说法，我们大可不必惊慌，而是理智对待，想要完全避开是不可能的，但是日常生活中的小细节还是可以注意一下的：

1、多蒸煮炖、少煎炸烤

2、少喝速溶咖啡

3、儿童、孕妇、哺乳期妈妈特别要注意

      小孩子更喜欢吃各种零食和油炸食品，往往会摄入过多的丙烯酰胺。丙烯酰胺容易被人体吸收，还可能会通过乳汁传递给小宝宝而宝宝的解毒功能相对较弱，要特别注意控制丙烯酰胺的摄入量，妈妈注意少吃油炸高脂食物。