非油炸食品不含油、更健康?其实区别并不大.

随着人们的消费意识及健康意识的不断增强，对食品的安全性要求也越来越高，尤其是对油炸食品摄入过量易致肥胖、高血脂、冠心病等疾病尤为关注。长期食用油炸食品的危害大家都有所耳闻，很多人也将油炸食品划分到“垃圾食品”的范畴。与此相比，“非油炸食品”听起来安全、健康很多。为迎合消费者的消费心理，“非油炸”食品闪亮登场，并且许多商家都会在销售时将健康当做卖点之一。那么“非油炸”食品就不含油吗？油炸食品与“非油炸”的区别又在哪里呢？

　　首先，非油炸不代表不含油。油炸是用油热干燥工艺处理。油炸食品的特点是油脂含量较高、水分含量较低及口感会更好一些。非油炸”又称喷淋食用油热风烘干工艺，其原理与烘焙相似（如“非油炸”方便面可直接用热风烘干等）。但“非油炸”食品并非不含油，否则蓬松、松脆的口感就无法呈现出来，因此对于纯能量食品和膨化食品依然会添加一定的油脂。

　　其次，非油炸食品并不一定低脂。李珺表示，“与油炸食品相比，非油炸食品的脂肪含量和热量—般更低—些，但有时也会更高。例如虾条、脆条等膨化食品就是非油炸食品，然而其脂肪含量通常在15%以上，有时甚至高达30%，毫不逊色于油炸食品。”

　　据人民网“求真”栏目报道，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红提醒，“整体而言，非油炸食品所含的油脂只是相对略少，但仍然保持了高热量的特性，肯定不能因为非油炸的概念就放心多吃。”

　　另外，非油炸食品也未必不含致癌物。以薯片为例，普通的薯片是油炸出来的，非油炸的薯片需在表面涂一些油后再进行烘烤，这样才能保证薯片这种食品特有的香脆口感，否则会变得又干又硬难以下咽。但烘烤的温度往往要达到200度以上，甚至比油炸的温度还要高。当烤制温度超过140度，同样会产生丙烯酰胺。因此，油炸食品不健康，“非油炸”的也未必健康。

　　由此可见，非油炸食品也不能过多食用。《健康时报》建议，大家在食用食品前可以通过看配料表来判断这个食物的主要成分是什么，举例而言，如果某种食物的主要成分是油脂等高热量原料，那么这种食物的热量肯定低不了，切勿多吃。值得注意的是，《今晚报》介绍，对于现在市场上在售的不同零食来说，其“营养成分表”的标注标准并不统一，有些以100克为单位，有些则以30克或40克为单位，很容易造成消费者的误读。对此，消费者一定要仔细查看，切勿因为误读营养成分表而多吃。