日式甜甜圈,日本面包大师独家放送!

发表于 讨论求助 2023-06-05 09:59:46

一口下去

香甜软糯,无人不爱

吃起来脆脆的

一点也不腻!


这款面包外酥里嫩

有三种不同口味的装饰糖

造型丰富,给人以多种选择


甜甜圈


干性材料

法棍专用粉 400克

高筋面粉  600克

幼砂糖   120克

 盐    15克

脱脂奶粉  30克

 鲜酵母   30克


湿性材料

全蛋        240克

水          410克


油性材料

有盐黄油    50克


装饰材料

1.香草糖

香草籽   5克

幼砂糖   100克


2.肉桂糖

肉桂粉  30克

 幼砂糖  500克


3.黄豆糖

熟黄豆粉  50克

幼砂糖    150克

   盐        1.5克


备注:香草糖、肉桂糖、黄豆糖制作方法都是将材料混合均匀即可。


制作过程


1. 搅拌:将干性材料和湿性材料放入搅拌缸中,用1档搅拌材料至混合均匀(约6分钟)。

2. 加入油性材料,先用1档搅拌至与面团混合(约4分钟),再用2档快速搅拌至所需的筋度即可(约4分钟)。

3. 基础醒发:面团出缸,使表面光滑放入周转箱中,在室温下松弛1个小时左右,翻一次面,继续松弛20分钟左右。

4. 分割:将面团切割成40克一个。

5. 预整形:将每个面团滚圆。

6. 中间醒发:放在室温下松弛15分钟左右。




❁ 圆形甜甜圈



1.取出小面团,用手将其缩成粗的长条状。

2.将一端按扁(约长3厘米左右),包住另外一端(即首尾相连)。



3.接口朝下摆放入烤盘中,入温度28℃、醒发湿度为80%醒发箱中醒发45分钟左右。(膨胀至原来的两倍大)

4.将油炸炉中的油温升至180℃,放入醒发好的面包,炸至金黄色出炉。



5.待其冷却后粘上香草糖或者肉桂糖或者黄豆糖,便可以食用。

 



❁ 椭圆甜甜圈



1.取出小面团,将其搓成椭圆形。

2.摆放入烤盘中,入温度28℃、醒发湿度为80%醒发箱中醒发45分钟左右。(膨胀至原来的两倍大)



3.将油炸炉升温至180℃,面包炸至金黄色即可出炉。



4.待其冷却后分别粘上香草糖或者肉桂糖或者黄豆糖便可以食用。

 


5.香甜可口的椭圆形甜甜圈出炉!


来源:甜品制作

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