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[美食资讯] 回味家乡的味道——龙亢的泡条馓子

发表于讨论求助 2020-11-18 01:53:33

泡条馓子
泡条馓子是我国北方人喜爱的油炸面食，在怀远县龙亢已有千余年历史。虽不能说是独家生产，但外地罕见。北京的泡条馓子，其油炸工艺也是从龙亢传入。

馓子的分类：

馓子有两种：铁条馓子与泡条馓子。

铁条馓子条细，不起泡，较硬，干吃戳嘴，不易消化；泡条馓子条粗，起泡易消化，干吃不戳嘴，焦、香、酥、脆，老少皆宜。农村习俗，瞧看老人，探视病人，看望孩子，称上二斤泡条馓子是时尚礼品。

　　泡条馓子尤为产妇青睐。月子里亟待进补，泡条馓子是上等佳品，开水冲泡条馓子，加炒米（爆米花）、红糖，极易吸收，如能加上荷包蛋，驱虚弱，进补强身更好。

　　传统习俗，妇女生孩子，要向娘家报喜，娘家人要来送“奶糖礼”，又名“妈头礼”，以泡条馓子为主要礼品，外加红糖、炒米等物。龙亢泡条馓子出名，周围数十里的群众每逢送奶糖礼必到龙亢购买泡条馓子，因此龙亢泡条馓子生意兴隆。

制作方法：

泡条馓子通称油货，是用小麦面粉和面，加适量的盐，软硬适度，然后搓成手指粗细的圆条，盘放在注入油的大黄盆内，一圈圈，一层层，叫作盘条。一盆馓条只留两个头，一个在盆底，一个在盆口。

　　炸馓子时，两人操作。首先由一人左手侧立掌，大拇指竖起，其余四指并拢，右手拎馓条头在左手四指上按金木水火土绕上五圈后掐断，上边的馓头抿入馓圈内食指上，下边的馓头抿入傲圈内的小指下，用右手压按使之粘连，再拍按馓条压扁，然后右手侧立掌大拇指竖起，其余四指并拢自外而内插入馓条圈内，两手上下把馓条拽长约一尺二寸左右，抽出右手拿起长筷穿入傲条圈内，两手持长筷绷紧傲条放入烧沸的油锅内，待馓条起泡时，右手长筷抬起由上而下斜着对折，呈下方上圆形状，即成为馓子。另一人是专门挟馓子的，用手中长筷挟起馓子在油锅内翻个身，再挟出馓子离油锅，置放在用铁丝编成的馓漏内，空油、冷却后即可干吃。

　　馓肘子的炸法：操作人员将馓条放入烧沸的油锅内，炸起泡后，两手将筷子提起拧上几圈，馓子腰中呈螺旋状，名为馓肘子。放入馓傲漏后再取出干吃最佳。