生活 | 4类餐馆你最爱点的畅销菜,竟上榜营养学黑名单!

随着生活水平的提高，人们在外就餐和聚会的频次越来越高。不知道发友们会不会有看半天菜单却点不出菜，或点了一桌油腻的荤菜/寡淡的素菜的尴尬？哪些菜看起来热门畅销实则不利健康、那些菜品搭配起来更营养、如何权衡不同年龄段的饮食特点…发姐告诉大家其实点菜也是门学问！

1/ 4类畅销菜，一定要慎点

❶ 水煮类菜肴

水煮鱼、水煮肉片等菜肴虽然名字里有“水煮”二字，但是并不健康。为了让肉质口感更好，烹调这类菜肴通常会使用大量的油，导致鱼和肉片表面裹了很多油，常吃容易能量超标，增加肥胖危险。更让人担心的是，一些餐馆会为了降低成本，可能会在油上做手脚，烹调的油即便不是大家担忧的“地沟油”，质量也不会好太多，如果被反复加热利用，可能会有致癌风险。

❷ 干锅类菜品

干锅花菜，干锅豆腐，干锅土豆等一系列干锅菜，往往是把熟了的食材放入半锅油中，用酒精灯在下面持续加热，除了脂肪含量高之外，由于制作过程中加热时间较长，还会严重破坏蔬菜中的营养；长时间加热还容易导致糊锅，产生致癌物质；由于含盐量太多，吃多了会增加高血压风险。

❸ 干煸类菜系

干煸豆角、干煸茶树菇等干煸菜，传统做法是少量油长时间煸炒，但是大多餐馆为了省事，直接用油炸。除脂肪含量会超标外，干煸菜肴中有很多维生素在油炸过程中严重损失，如维生素B族，维生素C，维生素A等。此外，干煸豆角还可能外焦里生，没有彻底做熟，其中含有的氰苷没能在高温烹煮时挥发出来，导致食物中毒。

❹ 咸蛋黄焗类

烹饪咸蛋黄焗南瓜等菜肴时，需要将咸蛋黄提前用油煸炒半分钟到一分钟，才会使咸蛋黄变软翻沙、香气浓郁。南瓜等需要进行高温油炸，才能达到外酥里嫩的效果，因此这类菜往往脂肪超标、维生素损失。

此外，还存在一个大隐患——咸蛋黄中的胆固醇在高温和空气的作用下非常容易氧化，形成胆固醇氧化产物。研究发现，这类物质会引起人体血管内壁损伤，诱发动脉硬化。

2/ 聪明点菜3法则

在外就餐时，如何保证一桌菜肴的营养合理？又保障安全健康呢？

❶ 种类丰富、荤素搭配

很多人可能点了一桌子菜，看似丰盛，但种类非常单一。比如有的是炖猪肉、炒猪肉的猪肉组合，有的是水煮鱼、红烧鱼的鱼肉组合。

中国膳食指南推荐，每人每天应摄入12种以上食物，每周达到25种以上，以满足人体多种营养需求。因此餐桌上食材种类越丰富越好，建议选择包含多种食材的菜肴，比如一锅鲜、杂菌煲等，不仅营养丰富，食材间味道融合，也更好吃。

❷ 多选粗粮时令菜

膳食纤维有助于加速肠道蠕动，防治便秘，维护肠道健康。粗粮、豆类和薯类富含膳食纤维，建议适量多吃。除主食外，还可点一些含杂豆类的凉菜，既能缓解饥饿，又能延缓进餐速度。点热菜时，也可点一些加入粗杂粮的，比如玉米炒虾仁等。

俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”，吃什么食材还可考虑不同季节的身体需求。如春天生发，可以吃些有生发之气的芽类蔬菜，比如豆芽、豆苗、春笋等；夏季气温高，易上火，吃些苦瓜、黄瓜、芹菜等，利于解热、除烦；秋季干燥，银耳、蜂蜜、雪梨等清热润燥的食材就是不错的选择；冬季寒冷，适宜温补，可以吃些牛肉、羊肉、萝卜等。

❸ 考虑每个人的营养需求

一家老少去餐厅吃饭，点菜时，最好考虑每个人的营养需求。如老人适合松软、易消化的食物，比如百合莲子粥、雪梨瘦肉汤等。孩子处于生长发育期，不能少了钙和蛋白质，可以为他们点个牛奶炖蛋、鱼头豆腐汤等。

/ 发姐小结

当消费者普遍有了健康意识，就能督促餐饮业进行烹饪改良，在外就餐环境才会变得更安全和健康。因此建议发友们在外就餐时最好叮嘱服务员少放油盐，懂得营养搭配的知识，一起为自己和家人的饮食健康保卫吧！

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