为什么要少吃油炸食品!

中国人自古爱吃油炸食品，不论是肉类、蔬菜还是主食，经过油的洗礼就变成了“横菜”，好吃到停不下来。如今，快餐已经越来越普遍，油炸食品也逐渐成了我们日常饮食生活中的一部分，殊不知油炸食品却严重危害着我们的健康，一盘油炸食物的危害远超过你的想象力，油炸食品已被世界卫生组织列为垃圾食品之首，恶行远远不止“让你肥胖”这么简单。下面我们来看看油炸食品的危害有哪些。

危害之一：高脂肪。油炸会把低脂肪的粮食、薯类、蔬菜等改造成脂肪含量20%以上甚至超过30%的高脂肪高热量食品，促进发胖，而且几乎所有油炸食品都存在反式脂肪，反式脂肪像垃圾一样阻塞血管，容易引起血栓，反式脂肪还会让血管弹性减少，易导致心脑血管出现意外。

危害之二：破坏营养物质。油炸过程中会破坏绝大多数维生素，其中维生素B1几乎全军覆没，维生素B2损失过半。维生素C、维生素A、维生素K、胡萝卜素、番茄红素，鱼里面的ω-3脂肪酸，在油炸之后都会大打折扣，根据切块的大小和煎炸的程度，损失从30%到80%不等，所以，经常吃油炸食品会导致营养缺失而出现口腔溃疡症状。

危害之三：油炸过程中，油脂持续受热，会发生水解、氧化、聚合、环化、热解等化学反应，产生大量油脂氧化聚合产物，比如常见的“苯并芘”，会增加胃癌、肠癌等消化道癌症的发病风险。

危害之四：油炸过程中会产生油烟，而吸入油烟是确认的致癌因素。有研究发现，女性从事烹调时间越长，每天炒菜次数越多，患肺癌的风险就越大。

危害之五：街头卖的油炸食品都是在“千滚油”中炸出来的，油反复高温会产生多种有毒物质，如二聚体、三聚体等，包括有致癌嫌疑的“丙烯酰胺”。

危害之六：为了让油炸食品口感酥脆，大部分油炸食品中都含有明矾（硫酸铝钾）和小苏打，过多的铝不仅对预防老年痴呆不利，而且增加了罹患软骨症和骨质疏松的风险。

危害之七：油炸食品对肝脏损害也是十分巨大，油炸过程会产生化学性质极为活跃的自由基，破坏食物中的必需脂肪酸，破坏保护机体的营养物质，如维生素A、维生素E，提高血液中的转氨酶水平。此外，油脂和饱和脂肪酸的堆积会导致脂肪肝，脂肪肝已被公认为隐蔽性肝硬化的常见原因。

中国居民膳食指南（2016）推荐，健康成人每人每天烹调用油量不超过25~30克。想要控制油脂的摄入，就要从生活中的点滴做起，专家推荐7个做菜少油的妙招。

1、搭配有讲究：少油不是只追求一餐中一个菜少油，而是整桌菜都应该控油。要注意食材上鱼肉类与青菜类搭配，烹饪上红烧煎炸等油大的方式和蒸煮等油少的方式搭配。

2、素菜用好佐料：建议在烹调素菜时少用油，可借用鸡汤、蚝油等比较浓郁、鲜美的佐料调味，如腐乳炒空心菜、蚝油扒生菜等。

3、吸油菜先蒸或干炒：茄子等非常吸油的菜，为了避免“吃”油过多，可以在做烧茄子前先蒸一下；或在炒茄子时，先不放油，用小火干炒一下，等茄子中的水分被炒掉，茄肉变软后，再用油烧制。

4、肉类先腌再炒：可以通过提前腌制食材达到提香、入味的效果，这样炒菜时即使放很少油也会很香。蒸炖肉类时，放点香菇、蘑菇增鲜，烤鱼前放点孜然、小茴香、花椒粉等，即便少放一半油，味道一样扑鼻香。

5、用焯水代替过油：可以把过油改成焯水，用沸水的温度把肉快速烫熟，然后再加入青菜炒一下即可。因为肉类本身富含脂肪，只要加热迅速，口感就很好。而且，焯水后食材表面有一层水，隔绝了油的渗入，菜也会清爽很多。

6、五花肉先煸炒：对于五花肉、肥牛等油脂含量较高的肉类，可以把肉下锅后，先煸炒两三分钟，使肉里的油充分析出，再加入其他食材进行翻炒。

7、装盘前先控油：炒好的菜先不要急于出锅装盘，把锅斜放两三分钟，让菜里的油流出来再装盘。青椒、豆角、荸荠、莴笋之类的蔬菜吸油较少，用这种方法能有效避免食物浸泡在油中，在不知不觉摄入很多油脂。