没想到常吃的这十种食物,居然是危险食物!

发表于 讨论求助 2022-04-20 23:17:29


有些食物总是让人欲罢不能,它们一方面口感酥脆、香味袭人,叫人无法抵御;另一方面又对身体暗藏危害,是含有亚硝酸盐、高油脂等有害物质的“大户”。


《生命时报》采访多位营养专家,为您总结出生活中10大常见却要尽量远离的危险食物,并教您在馋瘾上来时,如何做到美味与健康兼顾。


葱油饼


做张葱油饼,必须掺很多油,再加上要用油煎,油脂往往严重超标。台北马偕医院营养师赵强说,1/4张葱油饼就含有500卡热量,相当于1碗饭加2勺油,吃多了很伤身。


建议:少吃为妙。很多人把葱油饼当主食,这容易导致油脂摄入超标,偶尔吃一次没事,但只能是一小片。


购买葱油饼要选择油少的,吃的时候多搭配蔬菜,少吃肉类,多喝水。


酱牛肉


广州市消费者委员会的调查显示,73%的熟肉制品不合格。北京军区总医院营养配餐师于仁文说,很多熟食店里的酱牛肉、肘花等呈粉红色,颜色非常鲜艳。这主要是因为含有大量亚硝酸盐、胭脂红等色素。


建议:尽量少吃在外购买的酱牛肉,买的话一定要精心挑选。


好的酱牛肉切开后,呈现灰褐色、深褐色或酱褐色,用手特别容易撕开,肉质煮烂后容易散开。不好的酱牛肉颜色发红,弹性很大,肉质煮得很烂却不散。不止酱牛肉,其他熟食也要少吃。


香  肠


军事医学科学院食品与营养系博士芮莉莉已有十多年没吃过香肠了。她指出,超市里一捆一捆卖的香肠、路边摊的烤肠都有亚硝酸盐、色素、油脂含量高的缺陷。100克香肠中可能含有20~30克油脂,烤肠中的油脂含量甚至超过50%。


建议:能不吃就不吃,两周最多吃一次。吃的话,可搭配维生素含量高的食物如西红柿、黄瓜等,也可用香肠炒青椒、芹菜。


购买时要选择颜色不鲜艳的,蒜肠、玉米肠、鸡肉肠相对好些。


腊  肉


为便于长期保存,腊肉含盐量非常高。中南大学湘雅医院营养科教授李惠明说,高含盐量的食物会对肾脏造成较大负担。腊肉中亚硝酸盐含量高,可能致癌,脂肪约占50%,其胆固醇含量也很高,这些都对身体不利。


建议:腊肉一定要少吃,吃前要先蒸一下,去除多余油脂,或将腊肉切片,放入淡盐水中浸泡一会,可以稀释出腊肉的一些盐分。


用腊肉炒菜时,可多放洋葱、蒜、蒜薹,能在一定程度上防止亚硝酸盐变成亚硝酸胺(致癌物)。


锅  贴


锅贴经过油煎,主要风险是油脂过量。赵强说,10个锅贴的热量超过700卡,约等于1碗半米饭加2勺油的热量。锅贴的高油脂主要有两大来源,一是内馅,如五花肉等含油量高;二是油煎时淋上的面粉水非常吸油。生煎包、煎饺等都存在这个问题。


建议:一是每次只吃两三个即可;二是选择素馅锅贴如圆白菜、西葫芦馅的,以便少吃油脂;三是和粥搭配着吃,但别配皮蛋瘦肉粥、海鲜粥等,应以紫米粥、绿豆粥等杂粮粥为宜,要稀一点。


油  条


油条一般是在发面中添加明矾和泡打粉后,经油炸而成。广西营养学会副理事长马力平说,油条是高油脂食物,营养价值很低,铝和明矾容易超标,有增加认知障碍的风险。此外,炸油条的油若反复用来煎炸,会产生致癌物。油条中的添加剂还会刺激消化道,引起消化不良。油饼、炸糕等对人体都有类似风险。


建议:吃油条一个月别超过两次。一定要观察炸油条的油是否清亮,如果很浑浊建议别买。


最好购买小根油条,这样一次吃的油脂量相对较少。马力平建议,大家也要警惕连锁饭店或大酒店的油条,卖相虽好,却可能含有更多化学物质。


松花蛋


松花蛋含少量的重金属,比如铅。儿童摄入过量的铅,会影响智力,成人吃太多也会诱发认知障碍。此外,重金属积累过多会损害肝脏。李惠明说,制作松花蛋过程中,会流失大量蛋白质,因此松花蛋营养价值不高。


建议:太便宜的松花蛋不要买,应选择质量较有保证的品牌产品。


好的松花蛋,裹在外面的包料完整、无霉斑。剥掉包料后,蛋壳也是完整无损的,摇晃时没晃动声。去皮后整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性。剥开的皮蛋保质时间仅2小时,应尽快食用。吃时可加点醋,既杀菌,又中和松花蛋中的碱性物质,缓解碱涩味。


油炸臭豆腐


臭豆腐本身有不错的营养价值。臭豆腐蛋白质含量达15%~20%,还富含植物乳酸菌,有健胃和调节肠道的作用。问题就出在油炸上。有数据显示,一份油炸臭豆腐热量高达500~600卡,且容易产生致癌物,对身体不利。此外,马力平说,油炸臭豆腐口味较重,常吃伤害口腔黏膜和味蕾。


建议:最好一两周吃一次。如果无法抵御油炸臭豆腐的诱惑,建议和他人分吃一份。


爱吃臭豆腐的人,不防选择卤、煮的烹调方法,可减少油脂摄入。台北医学大学保健营养系助理教授吴映蓉建议,吃带汤的臭豆腐时,一定别喝汤。


桃  酥


桃酥、梨酥等酥皮点心,吃起来非常酥脆爽口,是不少中老年朋友的最爱。于仁文说,它们最大的问题是反式脂肪酸多,油脂、饱和脂肪酸和糖的含量也高。一般来说,桃酥的油脂含量占25%左右。酥脆的口感是植物奶油带来的。


建议:中老年人尤其是患有高血脂的人,吃多了桃酥等酥皮点心,对心脑血管不利。


桃酥一次最好只吃0.8两。如果忍不住想吃,挑选加工越简单的越好,要选少油的,而酥皮的、带馅儿的、涂层的、挂花儿的则要少选。


珍珠奶茶


奶茶主要是由奶精勾兑的,而珍珠则是用明胶做的。“说奶茶是用各种食品添加剂勾兑出来的,一点也不为过。”马力平称,奶茶中还含有各种香精。


奶精所含的反式脂肪酸会增加心血管疾病风险,不利于中老年人的糖代谢和脂代谢。此外,珍珠奶茶的热量和油脂也很高,1杯珍珠奶茶基本等于1碗饭加2勺油的热量。


建议:珍珠奶茶所含营养素极少,常喝对身体没有任何好处。


如果想喝,建议选择少糖或无糖的原味奶茶。最好能找个食谱自己学着制作,用鲜奶代替奶精,但千万别加珍珠,每次别超过1杯。

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盯住体重指数


美国针对全球188个国家的调查显示,中国肥胖人口约为4600万,仅次于美国,是全球“第二胖”的国家,而肥胖可能诱发癌症。


美国研究显示,约49%的子宫内膜癌、35%的食道癌、28%的胰腺癌都是肥胖惹得祸。台湾专家认为,脂肪细胞可能会间接促进癌细胞生长。


北京朝阳医院沈雁英教授建议,人们最好盯住体重指数(BMI)。


计算方法:

体重(千克)除以身高(米)的平方,如果BMI超过24即为超重,超过30则是肥胖。


肥胖人群应少吃多 动、减少脂肪和糖的摄入、每天运动,控制体重。


适时生育,选择母乳喂养


如今,晚婚晚育已成为城市女性的普遍趋势。然而,晚育或放弃生育不利于防癌。美国研究指出,女性一生中如有一次完整孕育过程,能增加10年免疫力,患卵巢癌、乳腺癌等妇科肿瘤的风险将大大降低。


母乳喂养也有类似作用。英国研究发现,坚持母乳喂养6个月可使女性患癌死亡风险降低10%。中华医学会妇科肿瘤学分会主任委员曹泽毅教授指出,女性最佳生育年龄是25岁~33岁。


找到情绪宣泄渠道


许多癌症患者回顾患病前两三年的生活,都会看到消极情绪的影子。


北京安定医院心理危机干预与压力管理中心主任西英俊表示,坏情绪是癌症 的向导,压抑、焦虑、抑郁等消极情绪可使免疫系统识别、消灭癌细胞的功能大打折扣,因此容易患癌。


他建议,生活中要尽量保持身心放松,找到健康的情绪宣泄 途径,向他人倾诉、写日记、做感兴趣的事都有助于排解不良情绪。


每天都出点汗


运动是最经济实惠的防癌方法。美国研究显示,经常锻炼的人患肺癌风险可降低68%,患结直肠癌风险直降38%,只要每天坚持30分钟以上运动,就能降低患癌风险。


研究人员指出,运动时出汗,既能燃烧多余脂肪,还可促进身体排出多种致癌物;运动利于肠道蠕动,减少粪便积存时间,降低大肠癌风险;最重要的是,运动能增强免疫力,帮助人们抵抗炎症和癌细胞侵袭。


沈雁英指出,每天坚持快走、慢跑、跳舞、骑自行车、游泳等有氧运动最好,以身体微微出 汗为宜,不要运动过猛。


新鲜果蔬不能少


世界癌症研究基金会指出,有充分证据表明蔬菜和水果能降低口腔、咽喉、食管、肺、胃、结直肠等癌症的危险性。


中国疾病预防控制中心营养与 食品安全所副所长马冠生解释道,新鲜果蔬富含维生素C等抗氧化剂,可使细胞免受损伤,减少突变。


另外,蔬果富含膳食纤维,能缩短食物残渣停留在肠道的时 间,排出潜在致癌物。《中国居民膳食指南》推荐,成人每天应吃300克~500克蔬菜,深色蔬菜最好占到一半;水果200克~400克。大蒜、大葱、洋 葱、卷心菜、西兰花、萝卜等都是很好的防癌食物。


拒绝脂肪的诱惑


红烧肉、奶油蛋糕等美食往往让人垂涎,但其中的脂肪却可能带来健康问题。美国研究指出,脂肪与癌症关系密切,特别是乳腺癌、大肠癌和前列 腺癌;从小爱吃脂肪的孩子,随着年龄的增长,更易患癌。


台湾专家推荐了一些少吃脂肪的技巧:1.选购低脂或脱脂牛奶;2.以豆类或豆制品取代部分肉 类;3.少吃肉皮、肥肉和油炸食品的外皮;4.少吃奶油蛋糕,吃的时候刮掉部分奶油;5.多用蒸、煮的烹饪方式,少做煎炸。


多吃鸡、鱼肉


猪肉、羊肉、牛肉等“红肉”的确美味,但多食可能增加患癌风险。美国研究显示,吃红肉多的人患肺癌风险增加了16%;过量摄入红肉会导致女 性乳腺癌风险增加22%。


马冠生建议,人们应该限制红肉的摄入,并尝试用禽肉、水产品等“白肉”取代,尤其要多吃水产品。


三文鱼、黄花鱼、小平鱼等水产品 都是不错的选择,一星期吃两三次为宜。值得提醒的是,咸鱼、火腿、香肠等加工肉制品往往含有较高的亚硝酸盐,容易诱发消化系统癌症,最好少吃。


每天喝绿茶


喝茶有助于防癌早已得到证实。爱喝茶的日本人 曾花9年时间调查,发现每天喝茶能将癌症风险降低40%。


我国研究也发现喝茶可有效预防肺癌、肝癌、食道癌、口腔癌等癌症。不过,研究显示,龙井、碧螺 春、毛峰等绿茶的防癌作用最好,其防癌成分是其他茶叶的5倍,其次是乌龙茶,红茶最少。


马冠生告诉记者,绿茶中富含茶多酚,可抑制癌细胞生长,人们应养成 每天喝2~3杯绿茶的习惯,但必须注意茶水不要太浓太烫。


戒烟限酒减盐


研究显示,吸烟者患肺癌的危险是不吸烟者的13倍,不仅如此,吸烟还危害下一代,烟雾中的致癌物能通过胎盘影响胎儿,导致下一代癌症发病风 险显著增高。


长期过量饮酒会导致酒精肝、肝硬化,之后肝癌就会找上门来。盐和癌症是“亲戚”关系,越爱吃咸的地区,胃癌发病率越高。沈雁英建议,吸烟者最 好立即戒酒,只要今天就戒,便可降低患癌风险。


男性饮酒每天不应超过20克~30克酒精,女性别过10克~15克。饮食上最好清淡,除每天每人吃盐别超5 克外,烹调时还要注意味精、酱油、酱料等“隐性盐”。


谨慎选用日用品


世界卫生组织研究指出,溴化阻燃剂、塑化剂、双酚A三类物质可能导致癌症,这些物质存在于一些家居用品中。


建议,选购日常用品时,如果闻到较大异味,应果断弃用;生活中最好少用塑胶产品,不用塑料杯装沸水,不用塑料袋装热食,以免有毒物质在高温下被释放;选购 家具时,尽量选亚麻、羊毛面料的产品;接触超市小票后要及时洗手。



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