【睛彩美食】胡大厨房

   睛彩美食家   胡  芳

       臭干子又名臭豆腐，是中国南方汉族的传统名菜之一。湖北、湖南、江西、浙江等省市各皆有其特色，尤以湖南长沙的臭干子最为出名。臭干子外面脆脆的，里面白白的，嫩嫩的，好呷（吃）的不得了，所有的辣椒汁都藏在里面了。

       它用黄豆为原料的水豆腐，经过专用卤水(以前多用菜发酵，现在也有用菜加青矾的)浸泡半月，再以茶油经文火炸焦，浇上麻油，辣酱，佐以葱花，酱菜等。它具有“香如醇，嫩如酥，软如绒”的特点，奇在以臭命名，不同于其它食卤以香自翊。闻起来臭，吃起来香，外焦微脆，内软味鲜。

下面就介绍泡制方法：

先准备1瓶臭豆腐乳

找一个密封腌泡盒，放入白豆腐干，花椒粒适量，臭豆腐乳全倒入，盐少许。密封泡制2天左右。注意：夏天最好放冰箱保存。

第3天就可以食用了。

下面准备卤料，雪里蕻，泡椒，青红辣椒，蒜，蒜苗，全部切碎备用。

锅烧热，先下雪里蕻和泡椒，面酱爆香，倒入水一大碗煮出味道。

汤料煮香后就挂芡，芡可以挂厚点，有粘稠感。出锅前再倒入蒜末，青红辣椒，蒜苗碎。

看看我们的卤料，是不是很有食欲？

放大看：

下面炸豆腐干，漂亮吧？

趁热倒上卤料开吃了，诱惑一下！

爱吃臭豆干的，就马上行动吧！陆续胡大厨还会推出臭鲈鱼的制法，敬请关注噢。

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