馒头是北方主食,但医生告诫:这3种馒头不能吃

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楼主 2020-09-15 14:44:18
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说起馒头,北方人应该就很熟悉了,可以说一日三餐都可以在餐桌上看见。现在南方人也渐渐开始喜欢馒头,经常也会在南方人的早餐餐桌上看到。馒头做的花样有很多,可以说美味又有营养。

馒头的营养价值都有哪些呢?

馒头以小麦粉作为原料,经过发酵制成,碳水化合物就是它的营养成分之一,吃完馒头有很强的饱腹感。面粉经过酵母发酵以后,上蒸笼蒸熟方可下肚。酵母发酵很容易,同时也可以将酵母的营养价值加到馒头里,所以酵母既可以使馒头松软好吃,也很有营养价值。

酵母有干、湿两种。发酵面粉做馒头一般用干酵母,酵母是一种营养价值很高的微生物。蛋白质,碳水化合物,维生素和微量元素都是其中的营养元素。酵母中还有酶,所以用酵母发酵的面食更好消化,更容易被人体吸收。消化系统的人,老人和小孩可以多吃馒头、少吃米饭。

馒头营养美味,刚出锅的馒头松软可口,但不是所有的馒头都是有营养的。现代人因为时间的关系,已经很少自己亲自做馒头吃了,大多都是直接在外面的商店进行购买,感觉商店的馒头总比自己做的馒头更软、更好吃。这三种馒头是对身体有害的,切记最好少甚至不吃。


1、油炸馒头

油炸馒头在通过煎、炸、烤等高温加工处理后,简单发生一种有毒的,潜在致癌性的化学物质—-丙烯酰胺,并且跟着温度的升高,其含量也增高,长时间食用人会呈现打盹、心情和回忆改动,错觉及震颤等,并伴有出汗、肌肉无力等末梢神经病症,还能够引起缓慢中毒神经系统。

别的因为油温较高,有的煎炸、油炸时油温超越200℃,这时会分化出很多的杂环胺、多环芳烃类等强致癌物。所以烤馒头片、面包片不要烤到太黄的程度。关于饼干等用面粉制造的零食来说,色彩越深,丙烯酰胺含量越高,宜少吃。

2、烤馒头

片烤馒头片也不要烤到太黄的程度。对于饼干等用面粉制作的零食来说,颜色越深,丙烯酰胺含量越高,宜少吃。油炸薯类、大麦茶、速溶咖啡、玉米茶、谷类油炸食品、谷类烘烤食品中丙烯酰胺含量较高。

同时,丙烯酰胺在食品中含量取决于食品加工、烹调方式,特别是食品种类和油炸温度与时间。

除了炸薯条、炸薯片,还有一些又薄又脆的炸油饼,其丙稀酰胺的含量都偏高。长期食用含有丙稀酰胺的油炸食品,尤其是老人和儿童,解毒能力较差,毒素不易排出,则危害健康。

3、白胖馒头

这一个就是人为的原因了!很多不法商贩会在制作过程中加入一种叫做雕白块的食品增白剂,这种物质是被公认的致癌、致畸形的物质,长期吃会损伤肝肾,甚至诱发癌症。

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白面馒头,是主食面点之一,学会做馒头了,包子、花卷、葱油千层饼...这些需发酵的面点都可搞定。可做白面馒头松软好吃与否,取决于发面和揉面,其中一样没做好,做的馒头会不好吃。

而馒头做法可融入面包的面团发酵技巧,朋友给一包子皮的方子,有中种发酵和冷藏发酵,运用到蒸馒头中,口感倍增。

中种发酵就是经历两次发酵,中种发酵的面团内部网络组织更加细腻而且蓬松;冷藏发酵,即低温发酵,能够进一步延长发酵时间,让面粉有充分的时间吸收水分,做出的馒头更润更软。

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