【旺销小吃】鸡爪的8种美味做法(上)

发表于 讨论求助 2020-11-08 21:12:55

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1

酱鸡爪

材料:

鸡脚数只,豆豉1-2匙,红辣椒(切碎)2支,蒜蓉适量,麦芽糖,白醋,蚝油,酱油各1大匙,老抽适量。另外就是糖,味精,和盐。

做法:

1.把凤爪放入加有白醋,麦芽糖的水中煮一会儿,然后捞起。

2.用热油炸,炸到鸡脚完全泡起,鸡皮与骨头完全剥离

3.把蒜、红辣椒、豆豉炒香,调好调味料,就是用酱油,耗油味精等调的,然后和风爪一起蒸个30分钟左右就好了

 

2

酸辣鸡爪

材料:

鸡脚一斤,蒜米2两,香油少许,白糖,米醋,酱油,辣椒酱,盐

做法:

1 鸡脚洗净,对半斩开。

2 锅中烧热水,下料酒姜块和鸡脚,煮10-15分钟,鸡脚煮熟透即可。

3 把煮好的鸡脚放进冰水里激一下,这样鸡脚才会脆口,而且表面的胶质会被洗掉。

4 准备一个大碗,把蒜米剁碎,调入白糖,米醋,酱油,辣椒酱,盐,香油拌均后放入鸡脚继续拌均,盖上保鲜膜腌上半天以上,其间记得多给鸡脚翻翻身。

 

3

泡椒鸡爪

1:选鸡爪最好是新鲜或者袋装鸡爪,不要变色的,还有不要选上面有疙疙瘩瘩的东西。

2:将鸡爪从中间剁成两半。

3:煮汤将葱,姜,蒜,香叶,肉蔻,少许盐放入沙锅加水煮20分钟(水的多少示泡多少鸡爪而定),然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾凉。

4:将鸡爪放入沙锅里(水没过鸡爪)加料酒,盐煮三十分钟。

5:将鸡爪放入煮好晾凉的汤中(刚好淹没鸡爪),把泡椒剁碎连汁倒入鸡爪上,如果怕淡,也可以放少许盐。

6:将泡好的鸡爪放在常温下23天就可以了。

注意事项:

1:泡椒最好买奇峰牌(280ml),可以做两斤。

2:此菜冬天做比较好,因为常温下比放在冰箱里做出来的好吃。

3:不要用塑料容器放,这样不好吃而且爱坏。

4:最好用沙锅煮,这样味道好吃。


4

盐焗凤爪

材料:

1、鸡凤爪200

2、粗海盐500

3、姜汁酒、葱、白卤水。

做法:

1、将凤爪洗净、去甲,再用白卤水浸透;

2、葱切成段,与少许姜汁酒拌匀与碗内;

3、沙纸扫油,将浸透的凤爪用姜汁酒、葱拌匀,然后用沙纸包好,盖上海盐;

4、将海盐盖好的凤爪置于焗炉内,以250℃焗40分钟后即可食用。鲜味秘笈:原汁原味,入口溢香,别具田园味。




 

天气冷了,羊汤开始疯狂!

单县羊肉汤,属于鲁西南菏泽市特色传统名吃,最早创于1807年,当时由徐、窦、周三家联手创建,故取名为“三义春”羊肉馆。已有200多年历史,以其“色白似奶,水脂交融,质地纯厚,鲜而不膻,香而不腻,烂而不黏”的独特风格,八十年代载入中华名食谱,以汤入谱的只有单县羊肉汤,被国人称为中华第一汤。民间有云:“牡丹城里去观光,不品单县羊肉汤,等于白来走一桩!”

天气渐冷羊汤又到了疯狂的季节,一个30平米的简陋门店,一天从早忙到晚都可以破万,虽然人均消费不过40,但是你得老早来排队才能喝上,其盈利能力略见一斑。应广大餐饮朋友的要求,绝技大本营将于1114-17日在北京举办单县羊汤创业绝技班,特邀绝技大本营客座教授,苑氏烤羊创始人,烤全羊专家,单县羊汤传承人苑金兵大师主教,传授主要内容:

1、原料的选择与鉴别,教你区分羊的品种,帮你选好汤料;

2、原料的预加工和香料的配比;

3、让汤瞬间变白的绝技,

4、羊汤主料(羊肉、羊杂、羊脸、羊肚)的制做工艺;

5、羊汤的勾兑技术和药料提香压异去膻绝技;

6、羊汤馆配套的6种旺销菜品(辣炒羊杂、爆炒羊肚、葱爆羊脸、炝拌羊杂碎、扒羊蹄、卤羊蝎子)及喝羊汤绝配产品—武大郎烧饼和潘金莲咸菜;

7、羊汤小料和羊油辣子的做作;

8、羊汤馆开店的完全攻略(包括:选址、定位、设计、风格、布局、装修、出品、人员、管理、营销、外卖等) 







北京许多大店都在卖潘金莲咸菜,卖的相当贵,都卖到鲍鱼价,许多朋友来电要学潘金莲咸菜,那么什么是潘金莲咸菜?

潘金莲黑咸菜来历:武松在清河为报打不平,打死恶霸,让兄嫂武植和潘金莲到沧州避祸,二人逃到阳谷,在紫石街定居。为糊口度日,武大郎重操旧业,在门口挂起“武大郎炊饼铺”的招牌,潘金莲把流传清河的贡品“五香佛手”的制作工艺和当地咸菜相结合,独创“金莲咸菜”,色如墨玉,墨中透红,味如卤鸡,鲜香一体,百姓品尝,供不应求。此法制作工艺从贡品走向百姓餐桌,成为人们佐餐必备小菜。潘金莲咸菜为何一定要搭武大郎烧饼?你懂的!



培训地点:北京

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