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土豆去皮,切成薄片(最好用锋利的刀,比较好切)。然后叠起来,切成细条。小心切,切细了。将土豆条用冷水浸泡,去掉多余的淀粉。然后倒掉淀粉水,再加冷水。再重复一次,然后浸泡2至3小时。准备好要炸薯条了,水倒掉,土豆丝沥干,可以用纸巾擦干。锅里倒足够的油,等到油温达到150度(可以用油温计),放土豆条进去炸到土豆变软,约2分钟,分批次炸。炸时用筷子不停的翻动薯条,让薯条受热均匀, 炸好后放在纸巾上。第一次炸好后,将油温提高到200度。 再次油炸,炸至金黄色,微微有点脆,炸好后放纸巾上吸油。 1.炸薯条之前可以把土豆用水泡一下(时间长一些,看到水中有白沫为止),这样炸出的薯条会脆一些,因为土豆中含淀粉较多所以直接炸出的土豆是软的. 2.控制油温很重要:太高易焦;太低,薯条会吸收过多的油。 3.要炸两次:因为油炸食品外焦里嫩的关键是:表面快速失水变干,让内部的水来不及扩散过来。第一次是为了炸熟、定型,第二次是为了逼油、焦脆。
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