喜  迎 十 九 大 , 共 筑 中 国 梦 !

上栗地处湘赣边陲，江西西部，萍乡北部，与湖南省浏阳、醴陵接壤，与江西省宜春相连，是两省三县交界地，古有“吴头楚尾”、“小南京"之雅称。

这里留下许许多多童年到青年的记忆，最忘不的是老街的冻米糖。每年中秋一过，家家户户把糯米饭凉干，炒成爆花米，用米糖拌粘，切成块块，待客解茶。这种糕点叫做“炒米糖”、“米花糖块”。

更讲究者，用上等糯米饭做成冻米“干饭”，再用清茶油煎泡“干饭”，使“干饭，变成爆花米，再用饴糖粘结，冷却后用薄刀切成小块，前后经过半成品和成品共20个工序加工而成，俗称“小切”。

解放初，改名为“冻米糖”。制作冻米糖有四道工序即:

第一道工序是炒米：

将晒好密封的冻米在大铁锅里炒成雪白膨胀的米粒，当然，那种染了色的冻米炒出来还是红兰绿的。炒的时候，要放一些菜油，那样米发的好，切出来的糖香，还有用猪油炒的了。

第二道工序熬糖：

蔗糖水要在大锅里熬成糖稀，火候是大师傅说了算的，熬老了切出的糖发苦，熬嫩了粘性不足切的糖要散。

火候到了的时候，大师傅一声喊，小徒弟就将炒好的冻米倒进锅里搅拌，拌匀了，大师傅再喝一声，小徒弟将糖米舀起，飞快地端到外屋，倒在干净的条桌上。

第三道工序是压榨：

这时的大师傅才是真正出手，他在条桌上用力搅和糖米，按主家的要求放进准备好的桂花、桔皮、花生仁、芝麻，然后再划拉，划拉的切夫足了，将糖米装进木板组合的方框里，用手按紧，压结实，还不够，将蒲草盖上，换一双干净的平底布鞋，跳到糖上去踩，基本成形了，再让徒弟上去，这时，切糖师徒就象在高处舞蹈，底下是居民和我们这些小朋友羡慕与崇拜的眼光。

第四道工序就是切糖了：

有意思的是，在晒米之前，每家都会将一小部份蒸熟的米用食用染料染色，红绿两种必不可少，有讲究的人家还用黑和蓝，那个时节，乡村的腊月被晒坦上五颜六色的冻米染上了色彩，煞是好看。

木框里的糖米冷却了，松开榨板，糖米成型为硬韧的方块，但还有微热。

这时，大师傅终于出刀，先用大刀将糖米分割成条状，然后用小刀切成薄片，只听见一阵紧似一阵的刀与板的撞击声，只看见一条条冻米被切成厚薄均匀薄片又连结不散。

大师傅在前面切，小徒弟就在后面协助主家快速地将米糖整条的码进拿来的洋油箱里，不敢耽搁时间走了风。

除了请人做的，而我们家全是自已做，家里也有一套做冻米糖的架子，打压用的木滚，夹板，菜刀，包装纸。妈妈掌握糖和油及冻米，芝麻等配料火候，，父亲就负责压制，切糖时妈妈和父亲比赛，每年都是妈妈赢 !切得不薄不厚均匀又快又好！那里我也从到尾跟学打冻米糖，那是三十多年前的事了，忘不了！

至此，冻米糖就差不多做好了。

而在如今家乡老街很少有人赶在年前在自家里切冻米糖了，切糖师傅也被“招安”进大大小小的食品厂里，店铺里四季都有冻米糖买，花样还很多，全芝麻的叫白切，松松软软粗颗大粒的叫米花糖，而在我眼里，那是流水线上下来的商品，他的香甜是凝故的，远不可和我们儿时的比。

年味为什么越来越淡了，正是因为那些曾经陪伴我们一起长大的人、食品、风俗，渐渐的离我们远去了……记得今年回家吃一块上栗的冻米糖哟……

(上期花炮世界(人物) |" 励精图治 双手拓开致富路"中的上栗县华德出口烟花爆竹制造有限公司更名为上栗县中亿烟花制造有限公司)

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