苗汤浴——茶油壳饼的传统榨法

靖州人有句老话

老人的话

千年流传

老人的活

轮回千年

被评为“全国美丽乡村”的靖州寨牙乡大林村马田侗寨传统油榨坊重新榨油。十多年前，该村榨油坊因故停榨。近年来，通过开发， 该村发展油茶5000 亩，今年通过股份制重新组建油榨坊，为本村及周边村寨农民服务，亦开发体验式文化旅游。

马田榨油坊已有200多年历史，流传了5代。以前每年的12月份开工到来年的2月份收工，年加工油茶量可达2吨以上。每到榨油季节来临，村民们肩挑着油茶籽到油坊加工。书记谢忠心告诉记者：用纯手工压榨的山茶油特别醇香、浓厚，倒进锅里煎熬时，老远就可以闻见香味。山茶果摘回来将果肉分离后，果壳磨成粉末可以做蚊香等，剩下的油茶籽继续晒干后就用来榨出茶油。山茶油营养价值很高，富含人体必需的不饱和脂肪酸占90%，属于天然绿色食品。山茶油籽除了茶油可以使用外，压榨完的茶枯饼也还是可用之物，由于具有清洁、杀菌等功效，人们常利用它来洗发浴发、清洗鱼塘、做蚊香、肥皂等。

把油茶籽压榨成茶油大约可以分为五个步骤：

第一步要把采摘下来的油茶晒干，等壳和果肉分离后再放到蒸床上把油茶籽中残余的水分烘干。经过烘干完全没有水分，就是100%干度才可榨出油来，湿度大些的要烤十多个小时，如果湿度在二十以下的油茶籽烘四五个小时就可以榨出油了。

第二步就要把烘干的茶油籽放在碾盘上碾磨。碾盘是整个油坊中最有特色的，与碾盘相连的是一个很大的石磨转轮，运用人力推动转轮转动，碾盘也是传统的石磨形，师傅们将油茶籽倒入槽中，来回滚动石磨轮子把槽中的油茶籽碾成粉末。

第三步，油茶籽碾成粉末后，再把它倒进蒸笼上蒸。制油老师傅谢进道强调说油茶籽一定要蒸熟了才可榨出油来，同时这个过程也起到一个加热的作用，加热后的油茶粉会特别松软，便于榨出油来。

第四步，山茶籽约蒸一个小时，待蒸熟后用稻草垫底将它填入圆形的竹篾做成的油圈之中，做成茶油饼。师傅告诉我们别小看了这个程序，在整个榨油的过程中算是一个关键的环节，每一块茶油饼的厚薄必须相当，否则就会因为挤压不充分，榨油就不完全。有经验的制油师傅可以凭感觉用铁勺舀起适量的茶油粉进行装包。

制油老师傅谢进道每一道程序都亲自把关

第五步，榨油师傅把做好的茶油饼装入由一根整木凿成的油床里。这根超过百年树龄的樟木，它是整个榨油坊的“主机”，在树中心凿出一个长2米、宽0.4米的“油床”。茶油饼填装在“油床”里，装好茶油饼后就可以进行压榨。压榨是整个制油工序中最耗体力，因此，这也是对制油师傅们体能的一个考验。压榨也是采用最传统的挤压方式，师傅们用长短、厚薄不均的木桩打入油床缝里进行挤压，不一会儿，一缕缕细细的山茶油从油床里慢慢地滴落下来，作坊里也到处弥漫着一股沁人心脾的香味。

整个过程完全采取人力，不借助任何机械力量来完成。却至今延续老祖宗留传下来的这个最古老方式，具备有环保、天然的榨油优势。