能效燃油之旅 | 吃在济宁

每一个城市都有自己特色的传统美食小吃

那么济宁的传统美食小吃是什么

油宝为您推荐几种

让您不可错过味蕾体验

其中有勾起你的童年回忆吗 

       历史渊源：以前，孔府有许多佃户，其中一个姓韩的豆腐户家住城北书院村。他家祖祖辈辈给孔府送豆腐，每天都给孔府送豆腐。有一年三伏连阴天，韩家做的豆腐没有卖完，怕坏了，就把豆腐打成小块，放在秫秸帘子上分开晾着。谁知天阴柴湿，烧火烟大，把帘子烧着了，帘子上的豆腐连烧带熏，有的糊了。韩家小本生意，舍不得扔，把豆腐放在盐水里煮了煮，于是送些熏的豆腐给公爷品尝，公爷也觉得口味不错。从此，熏豆腐便成了曲阜特色风味名吃。这是一道典型的孔府菜。

      主要口味和特点：孔府豆腐有一种烟火烧烤的痕迹，表面有些干燥，黄澄澄的;吃起来比一般的豆腐要筋硬些，口感特好、回味悠长，有一种烟熏火燎的特别的木香味儿。

      历史渊源：漂汤鱼丸是一道细菜，是微山湖的传统名吃。一般的鱼丸子都沉入汤内，而微山岛的鱼丸子在汤中全部漂浮着，故名漂汤鱼丸。此菜用花鲢鱼为原料，花鲢鱼头大而肥，因此又名胖头鱼，其肉质雪白细嫩。鲢鱼一定要活，宰杀后一定要先用水漂洗后用冰水浸泡，以增加肉质脆嫩感。

      主要口味和特点：入口即化，馨香满腹，不腻口，易消化，好吸收。特点为：一鲜、二嫩、三软、四漂。由于胖头鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，对心血管系统有保护作用，能暖胃、祛头眩、益智商、助记忆，延缓衰老;还能起到润泽皮肤的美容作用。

       历史渊源：甏肉干饭是济宁地区特色传统名小吃，起源于元朝。甏是一种盛放食物的器皿。甏肉顾名思义，用甏盛放烹制的肉。随着京杭大运河的开通，南方的大米从水路运往北方，当时的人们把用陶器炖出来的肉和大米饭放在一起吃，别有一番风味。在今天，甏肉干饭不断改进创新，又增加了卷煎、面筋、肉芯丸子和鸡蛋等一系列菜品，最终将成为济宁首屈一指的小吃。

       主要口味和特点：甏肉色泽红韵，质地柔嫩，肥而不腻，烂而不糜;汤浓味厚，咸香可口。选料必须是鲜嫩薄膘的五花肉，最佳标准为肥三瘦七。

       历史渊源：相传在东汉时期，汉太中大夫孔融(孔子第二十四代孙)一日在书房读书，忽闻一股奇香飘来，他顺着这股浓郁的香味来到厨房，掀开砂锅盖，见锅中有一块豆腐，其色泽白中透着一丝金黄，经过长时间的煮透，其香味弥漫整座院落。由此砂锅老豆腐这道菜流传了下来。

      主要口味和特点：色泽浓郁，口味鲜美，软糯适口，香气异常，豆腐口感劲道入味、葱香味美。此菜功效多能，被列入血双补食谱，补虚养身食谱，骨质疏松食谱，术后食谱等。

       历史渊源：糁(sa)汤，又名“肉粥”，一种传统名吃，流行于鲁、豫、苏、皖四省交界的很多地方，现为当地百姓的平常早餐。它的历史悠久，《说苑杂言》中就有“七日不食，藜羹不糁”的记载，春秋时代的名著《墨子非儒下》载：“孔子穷于陈蔡，藜羹不糁”。《礼记内则》称：“糁，取牛、羊之肉，三如一，小切之。与稻米二，肉一，合以为饵，煎之。”传说乾隆皇帝下江南时，喝了此汤大加赞赏，问当地人这叫“啥”?皇帝金口玉言，当地人也叫它“啥”汤。

      主要口味和特点：此汤以多种肉类为主，又加以数种配料，热量高，味道全，冬季特别受人欢迎。喝糁有四大讲究，即热辣香肥，一碗热糁配以油条、烧饼、油饼、蒸饺等食用，是美好的早餐享受。糁不仅味美可口，营养丰富，而且有祛风驱寒、开胃、利尿、止呕等功效。

       历史渊源：传说乾隆皇帝下江南时，乘着豪华龙船途经微山湖大运河航道时，看见龙船四周鱼儿欢蹦乱跳，要御厨去抓几个活鱼来美口腹不可。乾隆仔细看过，却是四个鼻孔的鲤鱼，便传呼渔民前来问个原委。有个老渔翁说：“这鱼乃是微山湖名产‘四鼻鲤’。它特别象有四个鼻孔，正是当今四海升平、万民同乐之意。它也是象征五谷丰登，天下太平的吉祥物。”乾隆帝听了非常高兴，派御厨专门请教了渔翁烹饪注意事项。乾隆品尝后，觉得鲜美异常，口味比海参鱼翅毫无逊色，便连声称妙。从此，微山县每年都向京进贡“四鼻鲤鱼”。微湖四鼻鲤鱼的大名也立即传遍了天南地北。后经厨师们改良、制作，命名为“运河大酥鱼”

      主要口味和特点：此菜为运河主题餐饮特色菜，选用6斤以上的微山湖的四鼻大鲤鱼制做而成，带鳞焖至骨酥肉烂，鱼体完整，味道独特。由于酥鱼的骨刺全酥可食，因此经常吃酥鱼有益肾补钙壮骨、养脑健身美容之功效。鱼鳞富含胶质蛋白，鱼肉软嫩细滑，醇厚软糯，口味香辣咸鲜。具有益气健脾的功效。

       历史渊源：微山湖的南阳岛上有个老嬷嬷，独自在运河边搭了个棚子，支了个耳朵锅单独过日子。在城里开饭店的外甥女、女婿来看她，见姥姥孤孤单单的过很不忍心，有意把老人揽过去。吃饭的时候，老人炖了一锅鱼，贴的死面锅饼。吃惯了城里菜的女婿乍吃这渔家饭，连说好吃好吃，比他饭店里雇来的厨师炖的好吃多了。这更坚定了把她揽过去的决心，老嬷嬷就随外甥女就进了城。从此这道正宗的微山湖“姥娘炖鱼”系列菜——“草鱼抹锅饼”带进了城，卖遍了整个济宁城。草鱼的真名是鲫鱼，因此“草鱼抹锅饼”这倒菜的真名是“鲫鱼抹锅饼”。

      主要口味和特点：鱼肉鲜嫩可口，汤汁味美;饼，一面焦黄，一面油亮，吃在嘴里既筋道又香脆，鱼鲜面香兼而有之，是一道不可多得的美味菜肴!

       历史渊源：在曲阜有一款源于民间、名于孔府的传统美食——糊粥，亦称孔府贡粥，深得当时“天下第一家”的衍圣公府厚爱。作为运河流域特色食品和儒家饮食文化遗产的组成部分，糊粥以其蓬勃的生命力千百年来传承不衰，成为祖先留给我们的餐桌记忆。糊粥的做法很独特，先用小米面、黄豆面和水，或用笼布，或用锣，篦去渣滓，取其细腻精华；再熬制一锅豆浆，撇去浮沫，再灌入做好的小米面汤同煮，再撇去浮沫，即成。熬成的粥，或洁白，或微黄，入口细滑，余香不散。

      主要口味和特点：入口米香，豆香甚浓，略有糊味，故称“糊”粥。食之，温胃养胃。既能增进食欲，促进消化，又能维护神经系统正常功能中和人体酸性环境，缓解疲劳，增加体能。

欣赏美景、品尝美食

别忘了为您的爱车加油

中国石油竭诚为您提供爱心服务

点击左下角“阅读原文”

查找您身边的加油站

中国石油能效燃油

更强劲、更清洁、更环保

与您一起守护

青山绿水、碧海蓝天 

编辑：韩金峰

美工：刘燕丽

视频：济宁公司

* 2018年 · 齐鲁石油人 · 第53期 *