回族家常菜简介

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粉汤：淀粉制成粉块，待凉切小。另取羊肉加调料、肉汤炖烂，放入粉块、鲜菜、调料、木耳烧成。酸辣味浓。

油香：俗称油饼，是回族人民的传统食品，每逢开斋节、古尔邦节、圣纪节，家家都要煎炸油香，除了自己食用以外，还要相互赠送。

丸子汤：丸子汤继承了回族的传统美食“九碗三行子”，在它的基础上演变发展而来。“二六工”丸子汤更是远近驰名、闻名遐迩。

椒麻鸡：椒麻鸡是一道流传于新疆的传统名菜。主料是鸡肉，主要烹饪工艺是煮。成品麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口。

黄面：奇台县等地的回族人中，多有出名的拉黄面师傅，拉出的面细如游丝，柔韧耐嚼。再加上配料精致独到，蒜、醋、辣味俱全，深受群众欢迎。而昌吉州流行的“烤肉拌凉面”独特吃法，更是受到外地来客的青睐。

凉皮：凉皮是用普通面粉做的。把面和好后，先洗面筋。洗后，把面水澄清，倒去上面的清水，把下面的面浆搅匀，用勺子舀入蒸屉的凹盘里，厚薄要均匀。蒸上三分钟，连盘取出，揭下，晾透。一般凹盘有两只，轮流做，速度快。

夹沙：传统夹沙，看起来很简单，其实比较复杂，皮是用鸡蛋和面混合后油煎出来的，馅是和丸子一样的。先将鸡蛋皮铺开一张，馅先不油煎，直接铺上去，然后再盖一层皮，切成想要的形状后，再过一次油。

酸奶：酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。

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