张之先与五色五味鸡骨架的故事

张之先与五色五味鸡骨架的故事

 阎汝山整理编写   张瑞峰   张永海讲述 

在淮阳县朱集乡有个大张营村，，这个村是淮阳县的先锋村。在改革开发年代，这个村又是经济发展先进村。张之先是淮阳县朱集乡大张营村人，他作为村民代表，曾出席淮阳县召开的致富标兵表彰大会，他的“致富无私带乡邻”的发言赢来了与会者长时间的掌声。从他那饱经风霜的脸上和微笑的神情中，显露出他那不平凡的身世与胜利的喜悦。

张之先自行研制发明的美食“五色五味鸡骨架”，以具有独特风味，看之颜色诱人，食之鲜美可口，且营养丰富，香味可口而享誉东北、中原各地，深受消费者的喜爱。张之先也因此受到人们的尊重和爱戴。要知美食“五色五香鸡骨架”的来历，请先听听张之先老人的创业故事。

张之先年轻时父亲就已去世，当时弟妹尚小，他就过早地承担起家庭的重担。但是，他不甘于过清贫生活，积极投身到发展集体经济中去。为发展生产队副业，张之先步行三百多地请来了尉氏县的糖稀师傅，为生产队办起了红薯制作糖稀加工作坊，他热情好学，很快常握了制作技术，他即是技术员又是推销员。1972年，他与郑州一家国营饮食公司签订了常年供货合同。为了送货，他和同伴们多次带着干粮，拉着架子车往返四五百地，硬是在合同期限内把货送到公司。一次送货去郑州，路上遇雨，他被雨淋得发烧不退，下肢浮肿，但他仍坚持带队把货及时送到，公司领导非常感动。三年时间，此项副业收入，为生产队购买了大牲畜6匹，柴油机3部，磨面机2台，发展了集体经济，被大家称为“大能人”。

党的十一届后，改革的春风吹来，农村实行了土地责任制，解决了农民的温饱问题。他很快发现，随着人民生活水平的提高，城市人们对饮食质量的需求增加，便萌生了学烹饪的念头。他来到县城投师学艺，干起了餐饮生意。两年来，虽然算着赚钱，可由于赊欠过多，生意经营不善而停业了。1991年的2月他回到村里，看到不少富余劳力在村里无所事事，看在眼里，急在心上，想另找门道。他把想法和手里没本钱的事向支书张之显说了，张支书遂帮他在银行筹款2000元。张之先为了省钱，带上干粮去商丘找到了干卖汤生意的一位朋友，二人一齐去了东北沈阳。谁知这年冬天风雪来得早，东北人冷天很少出门，大雪一连几天下个不停，象故意和他作对似的，生意无法开展。吃住花销，手里拿的钱所剩无几，不得己二人辞退旅店住进了抗战时期遗弃的日本炮楼里，一天吃不上两顿饭。但生性倔强的他没有被困难所吓倒，二人一边外出找零活干，一边想办法，找出路。一个月后，当地的一位老太太找他修房子，曾当过泥工的他抓住这个时机，不辞辛苦，很快将房子修好了，老人给工钱，他说啥也不要。望着满脸纯朴的河南汉子，老人问他有需要帮助的没有，张之先如实地讲述了自己的遭遇。老太太在她的屋旁边让出一片地皮，张之先就在上边搭了一间简易房，老人又帮他在附近面粉厂赊来了几袋面粉，干起了淮阳传统小吃焖炉烧饼。由于他做的烧饼风味独特，很快受到了市民们的喜爱，生意红火起来。有了本钱，张之先在沈阳北市场租了门面房，含泪辞别了帮助他度过难关的老太太，用他的拿手烹饪，干起了熟食生意。

张之先在作熟食生意的同时，根据东北人的口味特点，利用传统秘方，结合现代烹饪技术,利用三十多种中草药和调料，经过特殊配方和独特工艺，制成不同配方的五色五味系列鸡骨架，创制了熏蒸鸡骨架、油炸鸡骨架、铁板鸡骨架、炭烤鸡骨架和电烤鸡骨架。经他制作的鸡骨架，具有独特风味，看之颜色诱人，食之鲜美可口，且营养丰富，受到了各类消费人群的欢迎。“老张头鸡杂店”的招牌挂起来了，迅速打开了销路。于是，他迎来了创业史上的灿烂春天。

“老张头鸡骨架”享誉沈阳市。年创利润达5万多元，迅速脱贫致富。张之先的生意红火了，腰包鼓了。几年下来，他增加了四个门面、摊位，年创利润达30余万元。张之先富了，他的梦想终于实现了。看着日益红火的生意，可他的心事却重了。他想到了创业的初衷，想到了还在温饱线上种田的乡邻。自己找到了致富门路，可不能只顾自己呀！我要带动乡亲们走共同富裕的路子。老张头鸡杂店老板张之先心态良好，喜欢授徒传人。致富不忘乡邻，毅然打破“技不外传”的传统观念，乐意将手艺无私地传授给了乡邻，带动乡亲们走上共同富裕的路子。

说起“五色五香鸡骨架”为金黄色，清香爽口，味道鲜美，高蛋白，低脂肪，营养丰富，适合大众口味，这里制作很有讲究。不妨一一介绍如下：

一是熏蒸鸡骨架。鸡骨架是把整个鸡分割后剩余部

分的骨架。先把鸡骨架放在大锅里煮到八成熟，然后放进蒸茏里熏蒸即可。其肉软味香，配方为大补型，熏蒸鸡骨架呈金黄色。适应于中老年人和身体虚弱者食用。

二是油炸鸡架。油炸鸡骨架呈紫黄色，利用锅油炸而成。配方为壮阳型。味道是外酥里嫩。适用于中年男女食用。

三是钢板鸡架。呈红色，成品为片状。加工时是利用两块不锈钢板加热后挤压而成。配方为壮骨型。味道香酥。适用于中小学生食用，有助青少年骨胳发育。

四是炭烤鸡骨架。呈紫红色，是利用封闭烤箱加工而成。配方为健胃型。味香而不腻。适用于中老年食用。

五是电烤鸡架。呈浅红色，配方为滋补型。适合于久病体弱、营养不良的人群食用。

1994年初春，张之先和村支部书记取得联系，将自己找到致富门路的事如实相告，准备把技术传给村里的闲散劳力，让他们经营致富。张支书被他的诚心所感动，在村里首先组织了青年张之良、张明等12名村民前往沈阳，张之先热情接待，管吃管住，言传身教。从配料烹调，火候颜色，盐味制作，倾囊传授。并一再嘱咐：做生意要本份，要货真价实，诚信待人，童叟无欺。张之先还亲自拿出攒下的10多万元为他们作本钱，亲自为他们找摊位，租门面。使他们都能顺利经营。这些学员由于学到了真正本领，每年都能赢利3万元以上，迅速走上了脱贫致富的道路。1995年村里又组织30多名青年来到沈阳，在张之先家中学习达一个多月，仅安排食宿就有花去3万多元。此后的十多年里，一批批乡邻来到沈阳学技术，一批批学员走向各地搞经营，一把把钞票装进了乡邻的口袋。这些学员中，不但有大张营的村民，还有附近十里八村的青年。张之先均一视同仁。以诚相待。吃住费用自己全部承担，教会为目的。

2008年，他授徒掌握鸡骨架制作技术的有1200多名。他们散布在中国北方大半个国家的大中城市，经营熟食鸡骨架生意。看到这么多乡邻跟他一起走上致富之路，年过花甲的他开心的笑了。

十多年来，张之先带出大张营村260多户380多人经营熟食生意，从事第三产业。仅此一项的收入，使大张营村年创收益达620余万元。即增加了大张营村民的经济收入，又促进了新农村建设。经过滚动发展，又带动周边新站、竇门、朱集等6乡镇2600多人经营熟食生意，据不完全统计，年创利润达7800多万元。“大张营熟食”遍及东北三省及北京、山西、天津、郑州等18个省市。据目前统计，大张营经营熟食的村民中，在沈阳、大连、抚顺、山西、郑州、周口、淮阳等省市购买商品楼房的就有张锋、张之良、张林、张明等38户，在本村自建楼房的有56户，建筑面积13800平方米，新建别墅式庭院有150多户，建筑面积73000多平方米。全村购买小汽车16辆、货车3辆、大型收割机3辆、机动三轮车960多辆，摩拖车、电车共620多辆。冰箱、彩电等高档家具把家庭装扮一新，一个富裕文明的新村正在迅速掘起。每当看到这些惊人的变化，村民在感谢党的好政策时，无不啧啧称赞张之先无私宽广的胸怀，夸他是淮阳人的带富先锋。是啊，张之先这种乐于助人的高尚品德和无私奉献的精神，在村民心里已经鎸刻下一座不朽的丰碑！

     现状：

张之先，男，汉族，1942年10月生，淮阳县朱集乡大张营村人。他于1991年2月到沈阳创业，利用传统技术，结合现代工艺，采用三十多种中草药与上等优质调料加工出特色的绿色食品，在东三省很多名城享有盛誉。张之先致富思源带乡邻，自费培养本村及周边村庄上百名学员学会了此项技术，由此让熏鸡产品延伸到祖国各地，带领乡邻走向了致富路。

大张营村，位于淮阳县朱集乡政府所在地朱集村南2公里处，全村11个村民小组，647户，3208人，耕地2094亩。

建国后，大张营村在全县率先成立第一个高级农业生产合作社，“简称淮锋社”。“”。改革开放后，大张营村农村剩余劳动力开始把眼光投向新兴城市和沿海城市，外出打工挣钱，走出了一条切合本村实际的致富奔小康之路。

张瑞峰讲述

阎汝山整编