史上最全通海名菜、名小吃,部分菜品附加制作方式哟!

通海传统饮食文化的形成，历史悠久，源远流长，是试菜的重要组成部分。在儿百年漫长的历史进程中，  通海饮食融合了各民族的饮食文化的精髓，形成了具有鲜明的地方民族特色的风味美食，儿百种菜系小吃，凸显了通海饮食文化的复兴繁荣……

通海人历来讲究吃，文雅好客，亲朋好友上门，一定要留下设家宴款待。客人的到来，主人会根据地域做出适合客人口感的饭菜。精细、风味多样是通海人做菜的第一要素，江南菜一定是清淡少油鲜美，北方菜一定是重油肥腻，两广福建菜一定是甜咸相宜，云贵川一定是火辣麻酸。

通海菜肴美食名目繁多，通过两百多年的演变，本土饮食综合外来菜系的融合，归结起来有四个大类及本地风味的烹制与调配料。

翻花乌鱼

肉食类: 通海风味的宫保肉丁。用瘦精肉切成肉丁，配上葱白、生姜、酱油、干红辣椒、盐、料酒、淀粉芡。锅上火后加菜油，烧至五成热，将肉丁入油锅散炒后倒入漏勺中沥油，用锅里余油炸红干辣椒，再放姜片炒香，随即放葱、肉丁下锅，浇淀粉芡，趁火势翻拌，淋少许芝麻油出锅。宫保肉丁的特点:肉丁软嫩，鲜辣各味兼有。同时用上述作料根据各类肉质可以变化为官保鸡丁、官保肉片、宫保鱼片(丁)、宫保兔丁、牛丁等，特点味道会随着肉质的变化各具特色。

宫保鸡丁

海鲜类: 通海杞麓湖为通海的美食提供了得天独厚的条件。通海名菜炒乌鱼片的乌鱼就是本土物种。生长于杞麓湖的乌鱼体大圆滑，肉质嫩美，清鲜润口的鲶鱼是通海上等宴席不可缺少的汤菜，都是杞麓湖赐给通海人美味的鲜物。炒乌鱼片: 用大乌鱼切成片状，配上蒜片、野生细木耳、薄荷、韭菜白头、食盐、味精少量。爆炒，火候要恰到好处，不然鱼片变老有渣，失去滋润口感。炒好装盘再撒上薄荷，炒乌鱼片的特点: 色泽亮白，  鱼肉鲜嫩。味道咸辣兼存薄荷的清香，历来是通海的名菜之一。

乌鱼片

通海乌鱼

太极黄鳝: 太极鳝鱼是通海蒙古族具有的特色食品。蒸制方法: 将活鳝鱼放入一盆清水中，滴入香油使其洗净胃肠，鳝鱼肚中脏物变成泡沫排出体外，取清水漂诜数次，捞起配上花椒、草果、八角、盐、酱油。放清水和鳝鱼入锅，盖锅盖，  升火后鳝鱼受热蹦跳，卷成一团，如太极状，待作料水分焖千后，掌握火候不致焦糊或不熟，起锅装盘，撒薄荷。吃的时候边吃边剔骨头，味鲜甜香，此道菜受到滇南一带食客的青睐、赞誉。

兴蒙蒙古族太极黄鳝

药膳类: 通海人懂得养身之道，药膳则是人们根据不同季节而烹制的适合滋补身体的膳食。著名的有三七汽锅炖乌鸡、附片炖猪肚子、大草乌煮鸡、细黑药她肉等数十种药膳。

人参汽锅乌鸡:嫩乌鸡宰杀洗净后，从背脊处开口取出内脏，在胸部再开一口，在沸水锅中焯水，胸腔扣在汽锅中部的气管上，锅内注入清汤，加盐、胡椒调味。将人参发水，连水起放入汽锅内，加姜块、葱头，上笼或在土锅中蒸两小时，取出拣出葱、姜，放少许味精即可。特点: 汤汁清澄，味鲜醇微苦，  药膳佳肴其菜肴可变化，将主料换成土鸡、鸽子或鹌鹑等都称为人参汽锶系列全鸡。辅料中的人参可换冬菇、银耳、枸杞、三七、天麻、款是通海地区人们的最佳药膳保健食品。

三七汽锅炖乌鸡

山珍类: 山珍是通海美食的一大特征，夏季山里生长的各类食用菌，可以加工几十道美味菜肴，是大自然对人类的馈赠。

臭参(也称臭药) 是通海特产，享誉省内外，尤以五垴山臭参为好。臭参既可药用，又可做成宴席上的美味佳肴。作为药物，有健脾、理气、除胀满、舒胃的作用; 用作菜肴，可与肉、排骨、鸡等清炖，或用汽锅清蒸。也可切片做成凉拌菜或与青辣椒一起捣细生吃，味道清香可口。

高大山药:通海县高大乡地处河谷海拔1400米左右，终年气候变化不大，气温较高，空气湿皮大、加之土壤很适合山药生长。这里出产的山药特别好，皮薄、块基大，请自细腻，做成菜后，吃起来口感好，润和味鲜，黏度适中。可入药，有消食、健脾胃作用。 

油炸鸡枞: 将鸡枞以洗净，切成长6厘米，加盐腌渍片刻，调配料，干红辣椒切成小段待用，花椒少许，将菜油放入锅中烧热，将腌过的鸡枞挤干水分放入油锅中，大火炸干水分，小火养至金黄色捞出装入汤缸中滤去油，用留余锅中的油将千辣椒、花椒炸香浇在鸡以里浸泡两三天即可食用。其成菜的特点: 鸡枞经腌炸后色泽金红，味鲜香爽口，油润味醇，是中高级筵席的冷碟。其菜肴有变化，还有油炸千巴菌、油炸牛肝菌等都是通海山珍野味的代表菜肴。

油炸鸡枞

酥炸蜂蛹:把蜂巢饼放在火上将巢盖烧开，蜂蛹拣出放入盘里上笼蒸倒入箩筐内，放在阳光下或通风处西干锅上火注入花生油适量烧六成热时，下蜂蛹材作，蹦离火口，待迅速连油一齐控入漏勺内，撒上椒盐拌其炸泡至金黄色时，迅速连抽一齐控入漏勺内，撒上椒盐拌匀装盘即可。成菜特点：酥脆，香味独特，有很高的的蛋白质含量。

酥炸蜂蛹

通海风味小吃是本土饮食的基础，闻名退迩的通海糯米粑粑、葱花饼、甜咸凉粉、凉米线、牛肉汤粑粑、豌豆粉，也是海内外通海籍赤子永恒记忆中魂牵梦绕的风味小吃。

通海人历来往重吃，吃得风雅，吃得新奇，吃得别致。旧时通海家道殷实的官商绅，都不定期地举盛宴。这些地方绅士的家宴比民间的宴席要高贵得多，宴席的食材品种都是通海有名的山珍海味，肉禽，就连宴席的选地也是装饰华丽的深宅府院和花园，秀山及野外的名胜，碗盏都是青花釉瓷牙骨筷，有调桌安椅的家丁，有设摆酒盅器皿的丫鬟，举行家宴要请洞经古乐伴奏，以显宴席的高雅尊贵。

通海的文人雅士大凡春天盛夏，金秋冬至，都聚集城外名胜，或置酒席于山麓溪水，列饬于泉边瀑布下，酒浓清香甘冽，佳肴美味香飘山野，文士们一酒一诗，一箸一唱和，这种风雅的文人佳宴延续至今。

图文：部分来自《文化玉溪通海》

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