产品特辑——珍膳味五谷原味鸡粉(一)

 融合菜品，让你的菜牌与别人不一样！

香煎牛肉佐冲菜

做法：

1、牛肋条肉500克加入珍膳味五谷原味鸡粉5克和清水（没过牛肉），浸泡3个小时，捞出吸干水分，加入调料（老抽2.5克，珍膳味五谷原味鸡粉5克，红甜椒粉10克，御皇金牌鲜味汁、白砂糖各4克，黑胡椒碎各2克，蚝油1.5克，纯净水40克）腌制5小时。

2、煎锅烧热，淋入橄榄油10克，放入牛肉小火煎至两面金黄，取出切成4厘米见方的块，取出后放入用冲菜垫底的盘中，用鲜花、水果粒点缀即可。

冲菜：

芥菜洗净后切粒，用干炒的方式小火炒干水分，放入盐调味，再放入密封罐腌制一天即成。如果感觉冲菜的味道不够浓郁，可以在炒制时加入少许芥末油（200克冲菜加入3克芥末油）。

干炸小丸子配老北京馓子

创意：

这道菜品是由传统菜干炸丸子和传统小吃油炸馓子结合而来，成菜香酥可口，一口一个的肉丸子大小适中，还有酥脆的馓子，再配以两款蘸酱食用，弥补了调味上的单一。
原料：

猪肉馅450克，自制老北京馓子2个。
调料：

盐3克，珍膳味五谷原味鸡粉、五香粉各2克，湿淀粉200克，芝麻1克，油500克（约耗45克），薄荷2朵，黄酱、番茄酱各50克。
做法：

1、猪肉放冰箱冷藏2—3小时，排酸后绞成肉馅，然后加入所有调料拌匀，打搅上劲，挤成鸽子蛋大小的丸子。

2、净锅入油，烧至六成热，下丸子炸至金黄，上菜时复炸，并与自制老北京馓子摆入盘中，用薄荷叶装饰，配上蒸熟的黄酱和番茄酱即可。
自制老北京馓子：

1千克面粉加水500克和成面团，饧发25分钟，然后搓成粗条放到油里浸泡，8小时后捞出搓成筷子细的条，在模具上盘制4—5圈，下油锅炸至金黄即可。

冲菜低温慢煮鲜鲍鱼

创意：

选用低温慢煮方法，极大程度地保留了食材的营养成分和香气，同时降低了食材因烹制而造成的损耗（缩水），又因为低温菜中三文鱼、牛肉制作的比较多，大家也比较熟悉，所以选用了鲍鱼；冲菜在四川、湖南一带是很乡土的特色小菜，制作简单，气味清香，爽口开胃，对于北方的食客来说很新鲜。
原料：

鲜鲍鱼3个，自制冲菜45克。
调料：

盐1.5克，珍膳味五谷原味鸡粉2克，花雕酒45克，香葱50克，鲜花椒15克，鲜花椒30克。
做法：

1、鲜鲍鱼洗净，改十字花刀，加盐、珍膳味五谷原味鸡粉、花雕酒腌渍入味。

2、清水烧至80℃，即持续冒泡的状态，下鲍鱼煮7—8分钟或者抽真空后使用低温慢煮机熟制。

3、煮好的鲍鱼装在盘中间，用发酵好的冲菜以及鲜花椒点缀，盘周撒上用香葱、鲜花椒皮打制的蓉即可。
自制冲菜：

广东菜心焯水后用冷水冲洗，然后切成碎末，用纱布包裹挤去水分放到干净的容器中，在20℃（最低）的环境中发酵至少5小时。

金汤豆腐

做法：

1、白玉菇、蟹味菇各30克，入烧至七成热的色拉油中小火炸至色泽金黄，捞出控油。

2、自制豆腐150克，入七成热的色拉油中炸至金黄色，捞出控油，装入草帽碗内。

3、锅入浓汤200克，调入御皇金牌鲜味汁、珍膳味五谷原味鸡粉、蒜油各15克调味，放入炸好的白玉菇、蟹味菇，大火烧开后，转小火收汁，待汤汁浓稠时起锅盛出，摆放在豆腐上。

4、另起锅下入浓汤300克，大火烧开，转小火，依次加入南瓜蓉、藏红花汁（藏红花10克用温水100克浸泡）各100克均匀搅拌，调入珍膳味五谷原味鸡粉、精盐各5克调味，淋湿淀粉15克勾芡，制成金汤，沿碗边淋入，放清炒芦笋10克、绣球花点缀即可。

自制豆腐（约15份）：

1、木耳菜1.5千克去根、茎、叶，焯水后，入搅拌机打成蓉。

2、鸡蛋20个打碎，倒入豆浆1.5千克均匀搅拌，过滤后放入托盘中，上蒸箱蒸20分钟取出，均匀抹木耳菜蓉，推入蒸箱继续蒸9分钟取出，放凉即可。