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许多人对于传菜的印象就是麻和辣,殊不知川菜也有它不为人知的一面。今天哈妹就给大家介绍这道川菜中的人气王——糖醋里脊。
此菜除了酸甜可口肉滑嫩意外,更重要的是他的做法非常简单,即使没下过厨的小白也能轻松做出美味哦~
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配料:
猪里脊半斤、鸡蛋一个、淀粉适量、面粉少许、番茄酱适量、米醋少许、砂糖适量、盐少许、熟芝麻少许
烹饪步骤:
1.里脊肉洗干净
2.切成条状,喜欢吃肉多的就切粗点,相反就切细点
3.碗里加入适量的淀粉,量根据肉的多少放。感觉能全部裹住肉就可以了
4.给淀粉里加入少许的水,把淀粉化开,放在一旁让淀粉沉淀
5.肉里打入一个鸡蛋,加入少许的盐,用手把蛋液和肉抓匀,放置一旁腌制片刻
6.等到淀粉沉淀到碗底后,把上面浮着的水慢慢倒掉,只留下面的淀粉糊
7.把肉倒入淀粉糊里,再放入少许的面粉用手抓拌均匀
8.锅里倒入多一点的油,烧到七成热
9.关成中小火,再次把肉抓匀,让每一个肉都能裹入面糊,然后一个一个下入锅中油炸
10.炸到表皮酥脆就可以捞出了
11.全部炸完后,开大火再把所有的肉倒入锅中复炸一次,使表皮更酥脆后捞出控油
12.把锅里的油倒出来,利用锅上粘的油,倒入番茄酱,加入多一点的白糖,倒入少许米醋,大火烧开,使番茄汁里的糖化开,变得黏稠
13.等到番茄酱冒很多泡泡,变得黏稠了,倒入炸好的里脊肉翻炒,使每一个肉都裹上番茄汁即可
14.盛入盘中,撒入少许芝麻即可食用了
菜谱小贴士:
1.喜欢吃肉多的可以把肉切的粗点,但是,炸的时候时间会长点,否则肉不好熟。
2.炸肉的时候,要用中小火,否则,外皮已经糊了,里面还没有熟。
3.复炸肉是让肉的外皮更酥脆,吃起来口感好。
4酸甜汁按照自己的口味调,做好的糖醋里脊要赶快吃,时间长了就会皮掉,吃起来口感就不好了。
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