《2018年食品饮料行业趋势报告》

Innova：2018年全球10大食品饮料行业趋势重磅发布 

英敏特亚太区趋势经理Delon Wang表示，“消费者接触到了机器学习的各种用途并开始获得积极的体验。根据英敏特调查， 46%的消费者有兴趣了解他们的日常生活习惯，表明他们欣赏科技监测、分析和报告的能力。这类技术将了解一个人的独特个性及喜好，在此基础上为他/她创造定制体验。通过使用智能家居，人工智能帮消费者创造更加高效舒适的工作、生活和购物环境。”

“消费者可能逐步选择性的使用科技，如果机器学习让他们的生活更加轻松，他们也会拥抱这类科技。随着无缝式连接成为全球生活方式的主流，我们将看到生活的方方面面都会用上机器的学习能力。在以后数月甚至数年，我们将看到更多融合人工智能和机器学习的个性化服务及产品，它们满足消费者日益强烈的追求个性、追求自我的需要。”Delon继续说道。

社会压力大使中国最年轻的一代消费者需要更多非正式的游戏互动，无论是在虚拟世界还是现实世界，都是如此。

英敏特亚太区研究总监Matthew Crabbe 表示，“不仅网络世界，在现实世界里，年轻消费者也倾向于用轻松幽默的方式与周围人交往，从而让他们自己在社会环境中感到一些放松。为了更多人奔向了虚拟世界和朋友及陌生人互动。英敏特调查显示 63%的20-24岁的人表示通过玩网络游戏缓解压力。”

“今后，年轻消费者会不断寻找方法解决每天都面临的社会压力。一方面，消费者将拥抱更多自己可以独立完成的活动，减少依赖他人的压力；另一方面，消费者想要更多创新好玩的线上或线下方式，帮助他们加强与别人的关系。”

 消费者越来越理解健康和环境的关系，希望品牌提供更绿色更健康的产品和服务。

英敏特亚太区研究总监Matthew Crabbe 表示，“消费者越来越追求更加健康、愉悦和平衡的生活状态。他们渴望解决城市拥堵和环境污染的良方，希望城市拥有更加自然宜居的环境。英敏特报告显示58%的年龄在20-49岁的中国城市精英消费者愿意为有道德感的品牌支付更多钱。不过，人人平等并非他们的动机，自身的健康才是他们追求的利益。”

“消费者优先选择提高私人生活质量的产品，优先出自尊重自然平衡的品牌的产品，支持这样的品牌让他们感到愉悦。品牌展示其产品或服务背后的道德宗旨，宣扬它们对消费者个人、家庭和环境带来的切实利益，品牌将更容易成功。”Matthew继续说道。

为表达自我独立，消费者从全球互联社会学习不一样的生活方式和体验。

英敏特亚太区趋势分析师Joyce Lam表示，“越来越多的中国消费者参与创造性工作，过非传统的生活，选择弹性工作模式，去冷门地旅行，甚至41%的青少年希望可以有非传统的生活方式，时刻吸收其他文化的影响。新科技加速了这一过程，为消费者带来更多选择，为他们提供广阔天地，让他们不断探索和发现自我。消费者越发个人主义，如何满足他们的个性化需求成为品牌一大挑战。”

“收入增长扩大产品选择范围，使消费者有能力选择表现他们独特个性的产品。品牌不仅需要打造个人化的产品，还需提供渠道让顾客通过品牌表达个性。未来将有更多品牌推出产品和服务让消费者做更加真实的自己，让他们不断探索和表达内在的自我。”Joyce 继续说道。

移动设备打破传统交互模式，消费者拥抱这种变化，享受移动设备的便捷。

英敏特亚太区趋势经理Delon Wang表示，“中国消费者的生活各个方面都依赖移动科技，它方便又快捷。英敏特报告显示87%的中国一至三线的城市消费者使用移动支付已经从2016年69%上升至2017年87%。动设备和手机应用现已应用于办理手续的场景，运用于需要面对面交流的场合。”

“展望未来，消费者将越来越能接受通过手机处理一切事情，哪怕是非常正式的事务或政务服务。如果品牌不能提供手机服务选项，消费者很可能会质疑其能力。再往后，虚拟现实(VR)和增强现实(AR)将融入手机互动平台，优势互补，让消费者拥有更高的工作生活效率和多任务处理能力。”Delon总结道。

2018年食品饮料7大最新流行趋势！

Brissette撰写的预测文章，她是一名营养师、美食家，还是80TwentyNutrition.com网站的总裁。去年，Brissette预测植物蛋白、发芽食物和健康油脂会走红，她今年则表示，2018年饮食的重点将是“通过食物预防和控制诸如阿兹海默症等疾病，以及促进消化健康”。

这份预测报告参考了今年8月在美国芝加哥举行的食品与营养会议暨博览会（Food & Nutrition Conference & Expo）的内容，共有13000多位营养专业人士出席了该活动，共同学习食品与营养研究与创新。

为什么这是一个趋势: 健康油脂（healthy fats）正在流行，而2018年，我们要将所有注意力放在Omega-9s这个成分上。Omega-9s是一种单一不饱和的脂肪，有调节血糖水平、促进体重健康的潜在功效。

你会在哪里看到它: 藻类已被吹捧为一种超级食物，但藻类的最新用途是生产含有omega-9的食用油。 该过程不使用转基因作物或化学提取，将进一步增加对消费者的吸引力。 藻类食用油富含单一不饱和脂肪而饱和脂肪含量较低，这对心脏健康有益。 

由于藻油的烟点很高，所以高温下不宜产生诱因，你用它来烘焙、烧烤和煸炒都没问题。而且，藻油是完全中性和无味的，所以你可以很轻松地在任何需要健康油脂的食谱中使用它，而不会担心改变食物的味道。

为什么这是一个趋势：近年来，益生菌一直是营养界的热门话题。 他们是能提供健康好处的细菌，例如帮助我们拥有更好的消化系统和更强的免疫系统。 随着植物基饮食越来越受欢迎，人们正在寻找除了酸奶和开菲尔（kefir，注：高加索地域一种富含乳酸菌的传统发酵饮料）之外的益生菌来源。

你会在哪里看到它: GoodBelly就是这样一款不含乳制品的益生菌果汁饮料。据官网显示，所有GoodBelly产品都含有特定的益生菌菌株Lp299v，已经被科学证明能够在胃酸环境下存活下并抵达肠道，在肠道大量繁殖，帮助肠道运动。

该品牌的官网上看到，原来GoodBelly母公司NextFoods, Inc.的创始人之一也来头不小，是法国食品巨头达能今年正式完成收购的美国白波公司（WhiteWave）的创始人兼前任总裁。公开资料显示，白波是北美最大的植物基食品饮料企业，旗下的Silk是美国最畅销的豆奶品牌。

为什么这是一个趋势：吃下一些健康细菌对消化道有好处，不过你也需要提供合适的搭配来帮助那些好细菌繁殖。这时候，你就需要益生元了。菊苣根纤维（菊糖和低聚果糖）是唯一经科学证明具有健康效益的植物基益生元，能帮助控制体重、改善钙吸收和促进消化。

你会在哪里看到它: 你可能会在各种食物中找到菊苣根纤维，包括营养棒（比如ThinkThin），酸奶（比如Oikos Triple Zero），冰沙和燕麦片。一些食物和饮料中也会把它以粉末的状态添加进去（比如Prebiotin）。

为什么这是一个趋势：3型糖尿病是发生在大脑内的糖尿病，它的临床症状就是阿兹海默病（Alzheimer’s disease，脑退化病或老年痴呆）。所以，科学家把阿兹海默病称为3型糖尿病。2018年，我们将更多地关注饮食对大脑健康的重要性。

你会在哪里看到它: 一项科学试验正在研究营养饮食对预防阿兹海默病的作用，重点关注的食物诸如绿叶蔬菜、坚果和浆果。科学家给实验参与者们提供了冷冻蓝莓，因为它们含有丰富的抗氧化剂，可能对大脑有益，特别是在延缓衰老造成的记忆力衰退上。

《欧洲营养学杂志》（European Journal of Nutrition）最近发表的一项研究表明，与无效对照剂组相比，每日食用24克冷冻干燥的蓝莓粉（相当于一杯新鲜蓝莓的量）的老年人在认知功能方面表现出积极的变化。

也许蓝莓粉会成为膳食补充剂，也期待蓝莓能被用来创造出调味品产品和酱料，做出美味的菜肴。

为什么这是一个趋势：需要较长的烹饪时间，这一直是推销健康全麦食品面临的一个挑战。因此，食品公司正在想方设法地让食用全谷物（whole grains）和假谷物（Pseudograins，即其实是种子，但当成了谷物一样食用）变得更快捷方便。

你会在哪里看到它: 独立包装的、速食便携的苋菜、荞麦和藜麦，例如低钠风味（如咸味大蒜和蘑菇口味）的Ellyndale Q杯装。5分钟速食：只要加入开水，搅拌一下，加盖泡5分钟，就可以享用了。

为什么这是一个趋势：人们希望在饮食中想减少摄入糖或卡路里，而甜菊素这种从植物当中提取的天然甜味剂则继续被视为是目前最理想的替代品。 随着甜菊素需求量的增长，相关产品的供应也在增长。

甜菊素零糖可口可乐

你会在哪里看到它: 越来越多的消费者希望减少卡路里和糖分摄入，又不希望放弃他们喜欢的甜食，因此甜叶菊将会更广泛地被应用于饮料、烘烤和调味品当中。小食代报道过，可口可乐就推出了使用甜菊素的可乐。一些食品公司还会将甜菊糖和红糖、蔗糖、蜂蜜等混合制成低糖和低热量食品，比如Truvia。

为什么这是一个趋势：茅屋芝士（cottage cheese）过去只是想减肥的人会吃，因为它是一种低脂高蛋白质的奶酪，但说实话味道一般，很平淡。不过现在，它变得越来越流行，因为我们都喜欢在膳食和零食c酪蛋白，这种蛋白质可以让你在更长的时间内维持饱腹感。

你会在哪里看到它: 茅屋芝士品牌有不少，比如Muuna。Muuna的茅屋芝士质地是入口融化，用真正的水果来加工出甜味，并且不含人造香料。另外它的含糖量低，原味的只含4克。

Whole Foods Market 发布2018年主导食品行业发展的十大趋势预测

这份预测报告由 Whole Foods 的全球采购专家和行业领先者撰写，涉及花卉香精、功能性菇类、气泡饮品、从根部到茎杆的烹饪理念的盛行等等。以下为2018年的十大趋势详情：

知名美食家和大厨用鲜花做食材已有数年，但迄今才迎来全盛期。无论是在菜品中加入整朵鲜花或花瓣，还是在饮料和零食中加入植物香精，都能带来微妙的甜味和清新的芳香，如薰衣草拿铁和各种玫瑰香味的产品。亮粉色木槿花茶是是该趋势中最热门的一款产品，而接骨木花则是鸡尾酒和发泡饮品界的新“MVP”（意为：最有价值的成分）。

考虑其易冲泡的特性，粉末的重要地位不言而喻，遍布咖啡、果汁、营养棒、汤、烘焙食品之中。作为营养补充剂或咖啡的替代品，抹茶粉、玛卡粉、可可粉已在日常生活中随处可见。曾广泛流行于印度草药学的姜黄粉也越发受欢迎。果汁爱好者也开始接纳螺旋藻、羽衣甘蓝、草药和根茎粉末等绿色饮品。在营养补充剂方面，除原用于健身的蛋白粉，市面上还出现了更多有养颜、护发等效果的胶原蛋白粉。

原用作膳食补充剂营养成分的功能性菌类也越发受消费者追捧，尤其是灵芝、白桦茸、冬虫夏草、猴头菇等，瓶装饮料、咖啡、果汁和茶引领潮流。略带土腥气，浓稠的菌菇汁能很好的与可可、巧克力或咖啡味的食物相融。菌菇类还逐渐为身体护理类产品所用，如肥皂、护发品等。

中东美食西进已有数年，预计2018年将成为主流美食之一。鹰嘴豆泥、皮塔饼、炸豆丸子都是入门级美食，如今的消费者已准备好进一步探索传统、原汁原味的中东美食，波斯、以色列、摩洛哥、叙利亚和黎巴嫩等国家地区位居前列。哈里萨辣酱、豆蔻、 za’atar 等香辛料开始用于更多菜品，如茄汁香料水波蛋（shakshuka）、烤哈罗米干酪和羊排等。其它受欢迎的中东食材还有：石榴、茄子、黄瓜、香菜、薄荷、芝麻酱、蕃茄酱和水果干。

产品标签的内容会越发丰富。消费者希望知道更多食品从源头到门店的经历。转基因透明最重要，但消费者会寻求更多细节，如公平贸易认证、责任生产和动物福利标准等。美国食品药物管理局（Food and Drug Administration）虽已规定标明营养成分，但消费者和品牌将继续引领透明度变革潮流。

在动物的从鼻子到尾巴、减少食品浪费趋势的影响下，不少人开始推崇蔬菜的从根部到茎杆烹饪，也就是说使用包括原本不常吃的茎杆或叶子在内的整株蔬菜。现有的新食谱如：腌西瓜皮、甜菜叶意大利松子青酱、青海菜梗卷心菜沙拉等。

健康食品依旧是食品届的霸主，高科技行业也开始在人们的餐桌上占有一席之地。使用科学技术改良烹饪，人工合成食材及蛋白质，如：制作“会流血的”素食汉堡、使用土豆制作的“非金枪鱼”寿司等替代性食物。这些生产技术还能使用霹雳坚果、豌豆、香蕉、澳洲坚果和胡桃制作更多种类的坚果牛奶和酸奶，及更多不含奶的甜品，如素食糖霜、布朗尼、冰淇淋、黄油鸡蛋圆面包、焦糖布丁等。

松脆的零食永远是消费者的最爱，但新的挤制加工方法等技术正引发油炸膨化食品变革，木薯片、海藻蚕豆脆片、米薯片等。原本受欢迎的土豆薯片、欧洲萝卜脆片、球芽甘蓝脆条也受此趋势影响，变得更有益于健康。

消费者对拉美美食的热情不减，但玉米卷有独自的演变。这款街边美食不再局限于墨西哥薄饼或小食，开始出现在人们的早餐时间及时髦的餐馆中，还衍生出了多种甜点。主要的变化集中于饼皮或馅料，如海藻饼皮配猪肉馅。经典的玉米卷不会消失，但会继续改善原料和配方，如 Siete 等品牌推出了无谷物玉米卷。

更多的气泡饮品开始争相抢夺消费者的注意力。这些与传统含糖饮品相去甚远，不能笼统称为“苏打饮料”，如 Sap! 采用枫树和桦树等植物源性原料制成的风味汽水。消费者也开始更多引用无酒精鸡尾酒，如 Topo Chico 和 Whole Foods 的 Lime Mint Elderflower Italian Sparkling Mineral Water 等。

本文综合了全球领先的市场调研公司Innova Market Insights、英敏特 (Mintel)、、美国有机食品超市 Whole Foods Market分别 对2018年食品饮料行业的发展趋势进行的预测。