福建西南部的漳平,
群山环绕,溪流密布,
派生出江南水乡的迷人风光。
一方水土滋养着一方人,
山清水秀的漳平自然也有着种类繁多的风味小吃,
米浆粿、油炸粿、萝卜糕、风鸭等
各有风味,各具特色,
遍布在城乡街巷小店门口。
一份看似简单的小吃
却会让人食欲满满、暖意融融
就地取材,原汁原味的当地特色
才能突出体现一个地区的文化
透露百姓的生活风貌
油炸粿
在距离市区20多公里的北寮村,一种地道的风味小吃——油炸粿正在制作当中。张加彬在妻子罗佳悦的协助下,做起这道从小吃到大的油炸粿更加得心应手。
油炸粿又名油浆粿、油制粿,是漳平城乡人家的小食品。在漳平城乡街巷小店门口,时常可以看到一些妇人竖一炉,置一锅,当街浮制油炸粿,给漳平的街巷增添了一道景色。
记忆中的小时候,油炸粿要等到过年才吃得到,现如今不再是物资匮乏的年代,想要一尝油炸粿的味道,已然跟家常菜一般稀松平常。
制作油炸粿,大米和黄豆是主角。黄豆和大米浸泡适当便可以开始磨浆了,浆的浓稠程度是油炸粿能否制作成型的关键。
磨浆结束,张加彬点起了锅灶,在他看来,原始柴火灶的味道更加地道。
火已旺,油最先登场。油炸粿在别处也有类似做法,但在漳平,油炸粿的油是它的一大特色——山茶油,自家产,好处不上火,当地特产。再加入食盐和葱,为它增加味道。
油温缓缓上升,要反复调整米浆的浓度,确保最终下锅能够成型。火力热度不减,锅里的油愈加热闹,制作油炸粿的时机到了。
特制的圆勺在拌匀的粿浆中轻舀一勺,伸入沸腾的油锅中,霎时雪白的粿浆凝成一圈油粿,颜色由白转变成金黄,逐渐膨胀,此时的油粿就轻盈的浮在油面上了。
油炸粿须趁热吃,入口时又脆又香,很耐咀嚼。
团圆糊
“团圆糊”是漳平节日中一道必不可少的传统特色菜,这道菜在民俗中寓意“团圆幸福”、“圆圆满满”。浓浓的风鸭与冬笋等味融合一起,因此“团圆糊”的味道特别淳香,入口感觉滑、嫩、Q软。
这是一个叫香寮的地方,常住人口不到2000,却是远近闻名的“百姓古村”。全村有89个姓氏,平均每19人就有一个姓。起初他们语言不通,习惯各异,在一千多年的时光里,彼此接纳,融合成了一个新的故乡。
每逢农历中带有1和6的日子,都是漳平赤水的赶圩日,管赶早出发了,他要去添置一些食材。今天是难得的家庭聚会,管负责掌勺,他额外想吃一种好久没吃到的美食——团圆糊。
锅已经烧热,团圆糊正式开煮。农家土灶火力十足,瞬间逼出五花肉香。
香润的猪油作为调和,一年四季的时令鲜蔬,和精心储藏的咸肉风鸭相互撞。新香和旧味团做一锅,最后,闽南家家必备的地瓜粉 粉墨登场,快速搅拌,全部糊住,就是一锅团圆糊。
从漳平走出去的人,天南地北的都有,而回到漳平的人,无疑都是受到“家乡”二字的召唤。再尝尝家乡的味道,尝一尝属于家乡的香浓与依恋。 离家多年之后才真正觉得,家人在一起吃桌便饭,聊两句家常,吃什么都是最珍贵的滋味。
管空闲的时候,也总是不忘腌好咸肉,备在家里,等待下一次团聚……
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